もしあなたがいつも各大コーヒーフォーラムを巡回しているなら、前街は信じています、カプチーノについて、あなたは必ずこういう説を目にするでしょう：「市場にはほぼ90%のカプチーノが正しく作られていない。」多くの友達はここでとても疑問に思います：「カプチーノってただのミルクフォームが乗ったミルクコーヒーじゃないの？ただミルクフォームをコーヒーに注げばいいんじゃないの？」言葉としてはその通りですが、実際に作るとなるとやはり多くの讲究があります！周知の通り、カプチーノはエスプレッソ、ミルク、ミルクフォームの3つから構成されており、イタリアン体系では、この組み合わせには非常に多くの種類があります。カプチーノ以外にも、ラテ、フラットホワイト、コルタド、マキアートなど……そしてカプチーノがこれらの他のミルクコーヒーと区別されるのは、他にはない特色、他にはない特徴を持っているからです。しかしもし、カプチーノがこれらの特色を失ったら、それは他のミルクコーヒーと何ら変わらなくなり、当然ながら、このような「カプチーノ」は正しく作られていないと言えます。しかし明らかに、90%は誇張しすぎです。市場のほとんどの店舗のカプチーノ提供には問題ありません。味が本場のようではないと言うことはできても（畢竟イタリアのように非常に多くのロブスタを使って作るわけではないから）、カプチーノの特徴はしっかりと表現されています。では問題です：カプチーノにはどのような特徴があるのでしょうか？「なめらかな食感」「コーヒー味が濃い」「11分目」、これがカプチーノを他のミルクコーヒーと違わせる三大特徴です！他のミルクコーヒーと比べて、カプチーノのコーヒー味はより濃厚で、同時に非常になめらかな食感があり、因为它のミルクフォームがより厚いからです。そしてこのような厚いミルクフォームがコーヒーに更大的な「量感」を与え、表面がすべてミルクフォームなので、たとえ11分目まで作っても、コーヒーがカップから溢れることはありません。そして前街がネット上で見た、糾弾されていた那些のカプチーノは例外なく、すべてこれらの雷区を的確に踏んでいました：ミルクフォームの厚さがラテとほぼ同じ、そして杯量もラテと同じ大きさ、非常に繊細で複雑なラテアートが施され、飲んでもあまり明確なコーヒー味がなく、まるで店が出したのがラテのようでした。なので、もし我们比较的标准的なカプチーノを作りたいなら、制作時に注意すべき以下の点があります。まずはミルクとコーヒーの比率です！カプチーノはコーヒーの味を際立たせるミルクコーヒーなので、ミルクにコーヒーの味を覆われてはいけませんし、両者を均衡させてもいけません。そのために、コーヒーとミルクの比率を正確に把握する必要があります。そのほか、しっかりとした厚いミルクフォームを立てるために発泡時間を延長する必要があります。前街が先ほど言ったように、なめらかな口感、11分目はすべてカプチーノの標識的な特徴だからです。一般的にカプチーノのミルクフォームの厚さは2cm~2.5cmの間になり、ラテのミルクフォームの約倍です。具体的な厚さは需要に応じて決めます。もし簡単なラテアートのあるカプチーノを作りたいなら、ミルクフォームの厚さはあまり厚くしてはいけず、大体2cm程度にします。ミルクフォームが厚いほど流动性が低くなり、流动性が低いほどラテアートが難しくなるからです。なのでラテアートをしたいなら、ミルクフォームを厚くしてはいけません（但し最も薄いカプチーノのミルクフォームでも簡単なラテアート、例えば大白心しか作れません。もし非常に複雑で非常に繊細なラテアートを見かけたら、そのカプチーノのミルクフォームは厚くも標準的でもないということです）；そしてもし「コーヒー黄金圈」のあるカプチーノを作りたいなら、ミルクフォームは少し厚めにして、2.5cm程度にします。コーヒー黄金圈の制作は流动性を重視しないので、ミルクフォームが少し厚くても大きな影響はなく、逆にカプチーノをより本場らしく見せます。前街を例にすると、前街がカプチーノを作る時のコーヒーとミルクの比率は1：4です。前街が使用しているコーヒー豆は中深煎りの前街经典拼配なので、出来上がるコーヒーは比較的濃厚なキャラメル、チョコレート、バタークッキーの香りがあり、ミルクの味に隠される心配はあまりありません。エスプレッソの抽出パラメータは以下の通りです：エスプレッソの液重が40mlなので、コーヒーとミルクを1：4の比率で作ると、ミルクは160mlになります。そして前街はコーヒー黄金圈のあるカプチーノを作りたいので、立てるミルクフォームは比較的厚く、約2.5cmになります。温度についても同样に65°C前後で、これは乳糖の甘みを引き出し、コーヒーにより優れた表現をさせます。発泡が完了したら、コーヒー黄金圈の制作に取り掛かることができます。まずコーヒーを準備したカップに注ぎます。（ここで注意が必要なのは、準備するカップの口径はできるだけ広くない方がいいということです。杯口が広すぎるとカップ内のミルクフォームの厚さが減ってしまうからです。）然后スプーンでミルクフォームを一すくい取り、コーヒーの真正面に入れます。然后ラテピッチャーを軽く揺らし、中のミルクフォームを再び融合させます。これで流动性がある程度向上します。続いてすぐにミルクフォームを真ん中に向けて注ぎます。あなたのミルクフォームが十分に厚ければ、そのまま11分目まで注ぐことができます。ミルクフォームが11分目になったら、コーヒー黄金圈のあるカプチーノの制作完了です！もし黄金圈だけでは寂しいと思うなら、表面にチョコレートパウダーを振りかけて飾ってもいいです。品尝する時は大きく口に含む必要があります。ミルクフォームがあまりに厚いので、もし軽く一口だけ舐めるようだと、ミルクフォームしか飲めずコーヒーが飲めません。そしてこのように作ったカプチーノはその特徴が非常に明確です！口に含んだ瞬間に感じるのは、厚いミルクフォームがもたらす雲のようななめらかな食感で、コーヒーの醇香が付着しています。随后ミルクコーヒーに触れます。コーヒーは口に含んだ時非常になめらかで、ラテとは違い、カプチーノのコーヒー味は非常に濃厚ですが、ミルクの存在が苦味を均衡させるので、コーヒーは濃くても苦くなく、風味が明確で、ほのかな甘みを伴います。前街この比率で作ったカプチーノは、程よく濃くて苦くないコーヒー味になります。但如果みなさんが使っているコーヒー豆の焙煎度がそれほど深くないなら、元の基礎からミルクの量を少し減らしてもいいです。例えば中浅煎りのコーヒー豆を使って作る時は、1：3.5这样的比率で作ることができます。焙煎が浅いほど、コーヒーの味はミルクの味に隠されやすくなるからです。那么以、上は比較的標準的なカプチーノの制作です。コーヒー味が濃い、なめらかな食感、11分目、カプチーノを作る時はこの三点に注意すればよろしい~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
