ついに！冷たい空気の流れ込みにより、前街はようやく広州で秋らしい涼しさを感じることができました。一時的なものらしいですが、ないよりはマシです。そして、前街がよくお伝えしているように、気温の低下はコーヒーにある程度の影響を与えます。この影響は抽出だけでなく、出来上がったコーヒーにも及びます。コーヒーを抽出した後、常温環境よりも温度の下がり方が少し速くなります。なぜなら、温差が大きいほど温度の流失速度が速くなるからです。冷却が早すぎるとコーヒーの赏味期間が短くなります。ご存知の通り、熱いコーヒーが冷めると飲み心地が落ちるからです。多くの方は短い時間で一杯のコーヒーを飲み切れないため、コーヒーの「赏味期間」、つまり冷めにくさを延ばす方法を研究する店舗が増えています。明らかに、コーヒーの温度を上げるのが良い方法です！コーヒーを作る際に液体の温度を適度に上げるだけで、例えばより熱いお湯でより熱いアイスアメリカーノではなくホットアメリカーノを、より熱いミルクでより熱いホットラテを作れば、コーヒー自体の温度が高くなり、赏味期間が延びます。さらに、これにより冷たい空気が一部のコーヒーの抽出に与える影響も軽減できます。例えば、前街がよくお伝えしているハンドドリップです。ハンドドリップは人がケトルで注ぎながら抽出するため、お湯がコーヒーに触れる前に空気に触れ、その分お湯の温度がいくらか下がります。特に寒い時期はより下がるため、抽出効率の低下でコーヒーがふくよかな味わいを欠くことがよくあります。こうした場合、抽出時の水温を適度に上げて冷気の影響を相殺し、美味しさを取り戻せます。しかし、一部の方はこれを誤解し、高温を長く保つために温度を大幅に上げてしまいます。このやり方は多くのコーヒーにとって望ましくなく、特に先に前街が挙げたハンドドリップやエスプレッソのミルクコーヒーにはそうです。他のパラメータを調整せずに水温を大幅に上げると、苦みや雑味の強い一杯になりやすいです。水温は抽出効率に直結し、効率が高いほど風味物質の溶出が速くなります。コーヒーの可溶性物質はすべて好ましい風味とは限らず、飲み心地を悪くする雑味も含まれます。そのため、他を調整せずに水温を上げると過抽出になりやすいのです。次にミルクコーヒーです！前街ではよく、ホットミルクコーヒーを作る際のミルク温度は65°C前後にするのが良いとしています。この範囲ならミルクの乳糖の甘みが引き立ち风味が良くなること、また70°Cを超えるとミルクの一部の成分が変性し始め甘みが減り口当たりが弱くなるためです。そのためホットミルクコーヒーではミルク温度を通常65°C前後、多くても70°C少し上程度に保ち、それ以上上げると明らかで不可逆的な悪影響が出ます。こうしたタイプのコーヒーは、元の温度からわずかに上げる程度を前街はおすすめします。これなら抽出や質感に影響しません。例えばハンドドリップは元の水温から1~2°C上げ、エスプレッソミルクはミルクを元の温度から3~4°C上げます。ほかに、他の方法でコーヒーを長く高温に保つこともできます。容器自体の温度もコーヒーの温度に影響します。同様に、熱は高温側から低温側へ移動します。コーヒーと触れる器が预热されていないと、器がコーヒーから大量の熱を奪います。前街の例です！前街が実験したところ、ドリッパーやサーバーを预热せずに抽出すると、サーバーに落ちるコーヒーは約65°Cでした。预热すれば約75°Cになります。ですから器の预热は良い保温法です！使う器をコーヒーマシンで预热するか、提供前にお湯で温めればOKです〜サーバーのように蓋付きの容器は、蓋をして物理的に空気の流れを減らし、温度の流失を遅くできます。同時に香りも長く保てます。前街が実験したことがあり、保温ボトルでホットハンドドリップを保存しました。容器の密閉性が高いほど温度と香りが長く保たれると証明されました。個人の方は保温ボトルでハンドドリップを入れ、飲まない時は蓋を閉めて密閉すれば温度と香りが長く保てます。ただし保存は長すぎず、コーヒーは純水ではないので菌が殖える恐れがあり、2~3時間以内に飲み切るのがベストです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
