フランネルフィルターについて話すと、多くの方は日本の映画やドラマ、あるいはブロガーが紹介する日本式の抽出方法で見聞きしただけで、実際に触れたことはないかもしれません。というのも、フィルタークロスに比べて、大半の人がコーヒーを淹れる際に使うのはペーパーフィルターとドリッパーという主流のろ過ツールであり、フランネルフィルターを知るきっかけは、日本に関連するコーヒー文化の中であることが多いからです。これでは多くの方が不思議に思うのは当然で、なぜ日本人はフランネルフィルターでコーヒーを淹れるのをこんなに好むのか、この小さな布で淹れたコーヒーはペーパーフィルターと一体何が違うのか、という疑問が生まれます。やはり同じ言葉を繰り返しますが、
前街の記事をよく読んでいる方なら既にご存知の通り、フランネルフィルターで淹れる特徴は「香りがより濃厚で豊かなコーヒーが淹れられる」という点にあります。その理由は、フランネルフィルターがペーパーフィルターのように完璧にはろ過しないからです。フランネル（Flannel）は、イギリスのウェールズで生まれた柔らかな起毛織物であり、発明されて以来、その極めて広範な汎用性によりさまざまな分野で活用されてきました。そしてコーヒーのろ過ツールとして使われ始めたのは17世紀まで遡ります。当時はペーパーフィルターがまだ存在していなかったため、ヨーロッパ各国ではフランネルフィルターを使って煮出したコーヒーをろ過していました。しかし前街が述べたように、当時のフランネルフィルターの機能は、すでに煮出したコーヒーをろ過することだけでした。であったのは、ハンドドリップが日本に伝わった後、フランネルフィルターは正式にハンドドリップのろ過・抽出ツールとして広く使われるようになったのです。ペーパーフィルターと比べて、フランネルフィルターの繊維の隙間はやや大きいため、コーヒーに含まれる脂質や一部の不溶性成分が通過します。そしてコーヒーの脂質には油溶性の香りがいくらか含まれており、それらが存在することでコーヒーにより豊かな香りをもたらします。さらに、脂質と不溶性成分はコーヒーの口当たりを向上させ、よりコクのある味わいにします。これがフランネルフィルターが人気の主な理由です。そして、フランネルフィルターには起毛面と綿面（平織り面）があり、綿面は織り目によるザラザラ感があり、起毛面は細かい毛羽による滑らかさがあります。どちらの面も内側の袋としてコーヒー粉を入れるのに使えますが、起毛面よりも綿面を内袋にする方が好まれます。というのも、起毛面にコーヒー粉が付くと、洗浄の難易度がかなり上がるからです。そのため前街を含め、フランネルでコーヒーを淹れる際に起毛面を外、綿面を内にする状態にしている方が多いです。そして、フランネルフィルターは通常金属製の特殊な取っ手に固定されているため、手持ちで抽出する方法と、ドリッパーのようにサーバーに吊るして淹れる比較的楽な方法のどちらかを選べます。一般的に、フランネルフィルターでコーヒーを淹れる方は後者を選ぶことが多く、それは十分な儀式感（特別な感じ）が得られると同時に、操作がより柔軟になるからです。さて、余計な前置きは抜きにして、これから前街がフランネルフィルターを使って美味しいコーヒーを一ポット淹れる方法をシェアします！実はフランネルでコーヒーを淹れるのと、ドリッパーとペーパーフィルターで淹れるのとでは、パラメータも方法も大きな違いはありません。しかし手持ちで抽出する場合は、粉水比率を粉液比率に調整する必要があります。というのも、フィルターがサーバーに接触していないため、電子秤ではフィルターから染み出たコーヒー液の重さしか計れないからです。せっかくフランネルフィルターを使うなら、前街は当然深煎りのコーヒー豆を選んで淹れます。フランネルがもたらす特徴は深煎りコーヒーにこそ必要なものだからです。そこで今回前街が淹れる豆は、メニューの中で深煎りの前街スマトラ・PWNゴールデンマンデリンです。抽出パラメータは以下の通りです：粉液比率：1：13（粉水比率に換算すると1：15）挽き目：Ek43の10.5目盛り、20号篩で70%~75%通過率（ハンドドリップ用よりやや細かい）粉液比で計量するため、注入した水量は見えません。だから蒸らしの際、粉の2倍の水量を注ぐのではなく、コーヒー粉が湿る程度にします。ただし湿らせ方にもコツがあり、まずお湯を中心に集中してしばらく注ぎ、その後ゆっくり外側に向かって円を描き、表面のすべての粉が濡れるまで行います。この目的はチャネリング現象が起きて蒸らしが不均一になるのを防ぐためで、時間はやはり30秒です。30秒後、思う存分コーヒーを抽出しましょう！適度な水流で中心から外側へゆっくり円を描いて注ぎ、外縁に達したら内側へ円を描き、そして内外を絶えず往復して円を描きながら注ぎ続け、水位が粉層をほぼ覆わんとするまで来たら注ぎを止めます。フィルター内の水がほぼ浸透したのを待ってから、次のお湯を注ぎ始めます。3回目の注ぎからは、抽出の重点を粉層の中央に集中させます。そのため注ぐ際の円の幅を適度に縮め、硬貨一枚程度の範囲で連続して円を描き注ぎます。そして目標の液重に達したらフィルターを取り除き、注ぎを止めます。総所要時間は2分21秒です。（前街は20gの粉を使い、粉液比率は1：13なので、目標液重は260ml）前街はさらに、ペーパーフィルターとKonoドリッパーを組み合わせ、同じパラメータでゴールデンマンデリンを一ポット淹れて比較しました！そして飲み比べた結果、フランネルで淹れたゴールデンマンデリンは確かにペーパーフィルターとドリッパーの組み合わせよりも香り高くまろやかであることが分かりました。香り立ちがより際立ち、口当たりがより滑らかで、飲み込んだ後の余韻がより長く続きます（どれもほんの少しだけで、比較しなければ分からない程度です）。コーヒーのフレーバー表現は一致して同じであり、（そもそも同じ豆だからです）ゴールデンマンデリンのチョコレート、ナッツ、松の木、スパイスのフレーバーはすべてしっかりと表現されています。ただ、クリアさに関しては、フランネルフィルターで淹れたゴールデンマンデリンはペーパーフィルターで淹れたほど高くありません。以上より、フランネルフィルターとペーパーフィルターで淹れたコーヒーにはそれぞれ異なる特徴があり、優劣はないと分かります。ここまで読んで「ならばそれぞれ異なる特色があるのに、なぜ今の国内でフランネルでハンドドリップを出すカフェがこんなに少ないのか？」と疑問に思う方もいるかもしれません。それは簡単な理由で、ハンドドリップ用のフランネルフィルターは使い捨て製品ではないからです！継続的に使用し続けるためには、（寿命があるため）使用後にフィルターに対して一連の消毒・洗浄を行う必要があります。ペーパーフィルターの使い捨てという特性に比べて、フィルターの使用は明らかに面倒です。そのため国内にとどまらず、日本のコーヒー愛好家を含め多くの人が、簡単で便利なペーパーフィルターとドリッパーの組み合わせを選んでコーヒーを淹れています。しかし前街はやはり同じことを言います、フランネルフィルターとペーパーフィルターにはそれぞれ良さがあり、優劣はないので、自分の好みに合わせて選べばよいのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
前街の記事をよく読んでいる方なら既にご存知の通り、フランネルフィルターで淹れる特徴は「香りがより濃厚で豊かなコーヒーが淹れられる」という点にあります。その理由は、フランネルフィルターがペーパーフィルターのように完璧にはろ過しないからです。
