常に前街をチェックしている方ならご存知の通り、前街は新鮮な焙煎コーヒーを主力としており、その場で挽いたコーヒーが必ずしも新鮮とは限らず、もちろん新鮮すぎるのも良くありません。前街では通常、焙煎日から二三日経過したコーヒー豆を提供しており、数日間養生したコーヒー豆の方が抽出時に真の風味をより発揮できます。前街はシングルオリジンコーヒー豆だけでなく、エスプレッソコーヒー豆も提供しており、シングルオリジンコーヒー豆であれエスプレッソコーヒー豆であれ、前街は「新鮮」の二字にこだわっています。
前街エスプレッソコーヒー豆、別名ブレンドコーヒー豆とも呼ばれます。前街ではよく、油脂豊かでコクのある濃厚な味わいを求めるお客様に出会いますが、その前街エスプレッソコーヒー豆の味わいの最重要要素は、そのブレンド配合と焙煎度合いであり、これがシングルオリジンコーヒー豆との最大の違いです。油脂豊かでコクのある味わいについて言えば、市販のこのタイプのエスプレッソコーヒー豆の多くにはロブスタ種コーヒー豆（略称ロブスタ豆）が含まれており、次に、焙煎度合いは深煎りが採用されています。
図は前街商用ブレンドエスプレッソコーヒー豆（10%のロブスタ豆を含有）です。
エスプレッソコーヒー豆とは何でしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆ブレンド方案？
エスプレッソコーヒー豆またブレンドコーヒーとも呼ばれ、各種コーヒー飲料の主要な豆であり、よくミルクや清水と組み合わせられます。現在流行のエスプレッソはほぼすべてブレンド豆の范畴に属し、一般的なエスプレッソコーヒー飲料にはラテコーヒー、アメリカンコーヒー、フラットホワイトコーヒー、カプチーノコーヒーなどがあります。
一般的に、二種類以上の異なる品種のコーヒー豆、あるいは同じ品種でも焙煎度合いが異なるコーヒー豆を混ぜ合わせた混合コーヒー豆をエスプレッソコーヒー豆、あるいはブレンドコーヒー豆と呼びます。このブレンドコーヒーは決して単純な足し算ではなく、ブレンダーのコーヒー風味に対する独自の見識により、異なるコーヒー豆が互いの長所を活かし短所を補い、風味抜群のブレンドコーヒー豆を調和させて生み出すものです。
前街のブレンドの考え方は、その酸・苦・甘・香・コクに基づいて別の独特な風味を持つコーヒーに調合することであり、良いブレンドコーヒーを調合し終えると清々しい香りが立ち、滑らかで口当たり良く、色は黄金色で、コーヒーの中の上品です。ラテコーヒーにすると、ミルクの甘い香りとエスプレッソのコクが程よく調和し、ミルク／エスプレッソのどちらかが主張しすぎることはありません。
ラテコーヒーのラテアートを作る際、エスプレッソの油脂が程よく、ミルクとコーヒーの融合に影響するほど厚すぎることはなく、また、ミルクとコーヒーが融合するときに分散してしまうほど薄すぎることもなく、ラテアートの模様作りに良い基盤を築きます。
前街エスプレッソコーヒー豆ブレンド方案
コーヒーの種類によって、調合されたエスプレッソコーヒー豆の口当たりと風味にも異なる特徴が現れます。
1、味わいバランスの良いエスプレッソコーヒー豆
配合：グアテマラ(30%)、コロンビア(30%)、ブラジル(20%)、タンザニア・キリマンジャロ(10%)。
この前街ブレンドコーヒーは酸味、苦味、香りの表現が比較的バランスが取れており、酸っぱすぎることもなくコクがありすぎることもなく、エスプレッソコーヒーを初めて飲む方に適しています。酸味の強いタンザニア・キリマンジャロコーヒー豆、豊かなフルーツ香とスモーキーな口当たりのグアテマラコーヒー豆、酸味とコクの両方を持つコロンビアコーヒー豆、苦味の柔らかいブラジルコーヒー豆を、前街はこれらのコーヒー豆を比率に従って調合し、最終的に味わいバランスが良く濃度適中の前街ブレンドコーヒー。
2、苦味中心の前街商用エスプレッソコーヒー豆
配合：コロンビア(30%)、ブラジル(60%)、ロブスタ(10%)。
前街は対象者の多様性を考慮し、味わい濃厚なブレンド豆を作るには味わい濃いコーヒー豆を選ぶ必要があり、この種のコーヒー豆には濃厚なナッツチョコレート風味のコロンビアコーヒー豆、苦味の柔らかいブラジルコーヒー豆、そしてコクのある口当たりと油脂豊かさが主なロブスタコーヒー豆があります。このように調合したコーヒー豆は苦味がやや強く、コーヒー愛好家に深く愛され、カフェの日常的出品ニーズにもよく合います。
3、酸味中心のエスプレッソコーヒー豆
配合：タンザニア・キリマンジャロ(40%)、イエガチェフィ・レッドチェリー(20%)、ブラジル(20%)、コロンビア(20%)。
酸味の強いコーヒー豆を作るには、酸質を代表するコーヒー豆を主にする必要があり、前街はアフリカ産の酸味で有名な二種類の前街タンザニアコーヒー豆と前街イエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆を選び、その上でブラジルコーヒー豆とコロンビアコーヒー豆を加えることで、酸味が際立つが刺激が強すぎないブレンドコーヒーになります。
4、酒香中心の前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆
配合：前街ホンジュラス・シェリー(60%)、前街イエガチェフィ・レッドチェリー(40%)。
前街はこの風味独特な前街エスプレッソコーヒー豆をひまわり暖陽と名付けました。名前の通り、この特別な前街ひまわり暖陽エスプレッソコーヒー豆の香りは暖かい陽のように心地よく、口当たりと風味は目を惹きます。発酵した酒香豊かな前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆を主に、酸味に長けた前街イエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆を組み合わせることで、芳香豊かなブレンドコーヒーを調合できます。
5、前街精品エスプレッソブレンドコーヒー豆
配合：ブラジル(70%)、コロンビア(30%)。
味わいの偏りを好まず、シングルオリジンコーヒーも愛さないが、コーヒーの品質を求める人にとって、この前街精品エスプレッソコーヒー豆がまずおすすめです。中深煎りのコーヒー豆を選び、味わいバランスの良いブラジルコーヒー豆を主とし、柔らかいフルーツ酸味とナッツの甘みがあるコロンビアコーヒー豆を組み合わせており、風味は古典的で味わい深く、コーヒーショップの日常的な開店ニーズを満たします。
配合：雲南コーヒー豆(40%)、ブラジル(60%)。
この前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は、超高いコストパフォーマンスで、最も大衆的な口当たりと風味を呈し、コーヒーを初めて触れる方であれ、コーヒー重度愛好家であれ、このエスプレッソコーヒー豆を容易に受け入れることができます。まず味わいバランスの良いブラジルコーヒー豆を選び、その上で風味と口当たりがブラジルよりやや弱い雲南コーヒー豆で調和させることで、コストを優先し風味への要求が一般的な開店や家庭ユーザーに適しています。
前街エスプレッソブレンドコーヒー豆ブレンドどのような点に注意が必要か
エスプレッソコーヒー豆の独創性はブレンド配合にあり、各コーヒーショップのエスプレッソはそれぞれ異なる味わいがあります。前に前街のいくつかのエスプレッソコーヒー豆の具体的なブレンドデータを理解しましたので、次に前街がブレンドコーヒー豆をする前に注意すべき点をいくつか共有します。
1、品質の良いコーヒー豆を選ぶこと。実はこの言葉は前街自身も少し余計だと感じています。品質の悪いコーヒー豆を使うと、コーヒーの風味を大きく損ない、たとえそれとブレンドするコーヒー豆がどれほど優れていても、美味しいコーヒーは作れません。品質の良いコーヒー豆を選ぶことが最大の要点です。
2、欠点豆を取り除くこと。欠点豆が混じっていると、味わいが悪くなります。虫が入って穴が空いているもの、発育不良のもの、殻だけで中身がないものなどは、すべて取り除きます。もちろん、選んだこのコーヒー豆に欠点豆が多すぎる場合は、そのコーヒー豆の品質が良くないことも示しています。
3、コーヒー豆の特性を理解すること。ブレンドしようとするコーヒー豆をよく知らなければ、良いエスプレッソコーヒー豆をブレンドするのは難しいです。この時あなたはチームの管理者のようであり、メンバーをよく知っていなければならず、そうすればそれぞれの材を尽くせます。知らないまま適当に指示すると、めちゃくちゃになります。
4、焙煎度の違いを理解すること。異なるコーヒー豆の焙煎程度は異なります。これが前街が自家焙煎を強調する理由でもあり、焙煎士が某コーヒー豆の品質特性を十分に理解していれば、自然にどのような焙煎パラメータに合うかが分かり、最終的に現れるコーヒー風味が産地の特色とコーヒー豆の最も本質的な味わいに合致します。例えばブラジルコーヒー豆はそのコクのある口当たりとナッツチョコレート風味を際立たせるために、中深煎りの手法を採用する必要があります。
前街はどう選ぶか
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は店舗用エスプレッソコーヒー豆の出品としてブレンドを選択しました。現在、前街ホンジュラス・シェリー酒樽発酵コーヒー豆と前街イエガチェフィ・サンドライド・レッドチェリー・プロジェクトを使った前街ひまわり暖陽エスプレッソブレンドコーヒー豆を一本使用中です。
比率は7：3で、七割の前街ホンジュラス・シェリー酒樽コーヒー豆がこのブレンド豆に風味とコクを提供し、三割の前街サンドライド・イエガチェフィがより多くの香りと酸質を提供します。
エスプレッソコーヒー豆はハンドドリップできますか
エスプレッソコーヒー豆は当然ハンドドリップコーヒーで作ることができ、出来上がった風味も悪くありません。中には自分で豆をブレンドしてみる人もいます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）側の提案は、まず自分がどんな風味のコーヒーが好きかをよく理解してから、ブレンドをするか店員に勧めさせることです。そうすれば失敗率が高くなりすぎません。
前街ハンドドリップコーヒーパラメータ：V60ドリッパー、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号標準篩網通過率75%、エスプレッソ出品の研磨度より粗い）ハンドドリップコーヒーは実は非常に簡単で、正しい抽出パラメータが正確であり、抽出に適した研磨度の豆と注ぎやすい器具があれば、抽出プロセスで注入した水がコーヒー粉を通過して碗状になることを保証し、この状態で抽出されたハンドドリップコーヒーは非常に「当然」のように美味しくなります。
ハンドドリップの抽出手法について、前街は分割抽出を採用し、30gの水で蒸らし30秒を行い、小さな水流で円を描きながら注いで125gになったら分割し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び注水して225gで注水を止め、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを退かし、（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
