特調コーヒー作りに使うのかもしれませんし、ただちょっとコーヒーの味を楽しみたいだけかもしれません〜。たまに「少量のコーヒー豆で小さな一杯を淹れる」という考えが浮かぶ友人がいます。しかし実際にやってみたことがあれば、前街は皆さんがすぐに気づくと思います：多い粉量での抽出に比べて、少ない粉量で美味しい一杯を淹れるのは明らかにずっと難しいです。この2日間、前街にフィードバックをくれた友人がいて、彼は5gのコーヒー豆だけでコーヒーを作ってみたが、どう淹れても美味しくない！口当たりも味も、通常の粉量で淹れたコーヒーとは全然違っていました。そして少ない粉量のコーヒーがこれほど淹れにくい理由は、主に粉量が少なすぎて、抽出に予想外の難しさを多くもたらすからです。前街は以前の記事で、異なるモデルのドリッパーにはそれぞれ最適な使用粉量があると述べました。例えば01モデルのV60ドリッパーは10~20gのコーヒー粉の抽出に適しており、02モデルは20~30gです。しかしこれはそれ以外の粉量を淹れられないという意味ではなく、これらの粉量で抽出するときの方が美味しいコーヒーをより簡単に淹れられるというだけです。なぜでしょうか？まず、これらの粉量ならドリッパー内で適度な厚さの粉床を作れるからです！粉床の厚さはお湯が接触できるコーヒー粉の量に影響します。ドリッパー内の粉床が厚いほど、お湯が染み出るときにより多くのコーヒー粉と接触します。その他のパラメータが変わらない場合は、同じ水量でも粉床の厚さによって溶け出す物質の量が異なります。粉床が厚いほど、お湯が染み出す際に接触するコーヒー粉が増えるため、より多くの風味物質が溶け出し、効率が高くなります；粉床が薄いほど、お湯が染み出す際に接触する粉量が相対的に少なくなり、溶け出す物質も自然と多くなく、効率は比较低くなります。粉床が厚すぎても薄すぎても抽出の難易度が上がります。なぜなら、厚すぎる粉床はお湯が接触するコーヒー粉が多すぎて過抽出のコーヒーになりやすく、薄すぎる粉床はお湯が接触するコーヒー粉が少なすぎて抽出不足のコーヒーになりやすいからです。ですので、先に前街が述べたドリッパーの適用粉量とは、これらの粉量がドリッパー内で適度な厚さの粉床を作れるということです。そしてこれらの範囲外の粉量で抽出するとき、美味しい一杯を淹れる難易度が上がります。また、粉床の厚さ以外に、水量の多さも抽出時の難易度を決めます。使用する粉量が多いほど水量も多くなり、逆に粉量が少ないほど水量も少なくなります。注湯方法が変わらない前提で、水量の多さが抽出時間に影響します。水量が多いほど注湯・浸透時間は長くなり、水量が少ないほど注湯・浸透時間は短くなります。多くの友人が少ない粉量で美味しいコーヒーを淹れられない理由は、水量が少なすぎて一瞬でお湯を注ぎ切ってしまい、十分な抽出時間が取れないためにコーヒーが抽出不足になってしまうからです。さらに先述の粉床の問題が重なるので、少ない粉量のコーヒーは比較的淹れにくいのです。しかし淹れにくいからといって淹れられないわけではありません！私たちは当然5gのような少ない粉量で15g粉と同じ美味しいコーヒーを淹れられます。なぜなら、抽出パラメータを適切に調整するか、注湯の考え方を変えるだけで、抽出率や濃度が一致したコーヒーを淹れられるからです。（あるいは一杯と言うべきか……）水温、研磨、時間、比率、水流は、ハンドドリップコーヒーの抽出効率を決める5つの主要因です。コーヒーがそのうちの一つの要素の抽出効率が基準に達せずに抽出不足になった場合、他のパラメータの抽出効率を上げて修正するだけで、味と濃度の適切なコーヒーを淹れられます。ここで前街が簡単な例を挙げます。まずこれらの要素の抽出効率を数値化すると分かりやすいです。水温と研磨について言えば、私たちが92°Cの水温でグラニュー糖程度の挽き目を使うと、抽出率と濃度が適切なコーヒーが淹れられます。それぞれの提供する抽出強度を「5」と仮定すると、合計値は「10」になります。この抽出強度10に達して初めて、美味しいコーヒーを淹れられます。しかしある日、一時の不注意でコーヒー粉を粗糖粒程度の挽き目にしてしまい、研磨が提供する抽出強度が「3」まで下がったとします。もしこの粒度で同じくらい美味しいコーヒーを淹れたいなら、淹れる際の水温を94°Cまたは96°Cに上げ、水温が提供する抽出強度を「7」にして、研磨の抽出強度と合わせてやはり「10」にすれば、当然同じ美味しいコーヒーが淹れられます。実際の操作は色々な理由でこの例と多少異なりますが、意味はだいたいこんな感じです。さて、余計な話は抜きにして、これから前街が5g粉を使って美味しいコーヒーをどうやって淹れるかシェアしましょう！もし友人たちがよく少ない粉量のコーヒーを淹めるなら、前街は1つ購入することをおすすめします、V30ドリッパー。なぜならV30は角度が小さいため、同じ粉量でもより厚い粉床を積み上げられるからです。そして厚い粉床は、お湯がより多くのコーヒー粉を抽出できることに加え、抽出の差異によってコーヒーにより層のある味わいをもたらします。しかし多くの友人が手元にV60かその他のドリッパーしか持っていないことを鑑みて、今回の抽出シェアでは前街は引き続き通常のドリッパーを使ってシェアします。そして今回前街がシェアするコーヒー豆はメニュー中の前街エチオピア・花魁です。パラメータは以下の通りです：研磨度：20号篩の85%通過率（15g粉で抽出する際、前街が使用する通過率は75%です）ご覧のように、前街は研磨度だけを調整し、それ以外のパラメータは15gで抽出する時と全く同じです。なぜでしょうか？前街は多段注湯で時間を2分に伸ばし、これにより水量が少なすぎて時間が短くなる問題を避けるからです。しかし各段の水量が減るため、粉床を攪拌して抽出率を上げられないので、挽きを細かくして攪拌がない分の抽出効率を補うのです。ではまず、私たちは引き続き粉の2倍の水量を使います（10ml）でコーヒー粉を湿らせて蒸らしを行い、30秒間行います。使用する水量が少ないため、（10ml）なので、水流を小さくしてゆっくり～ゆっくり～注ぎます～蒸らしが終わったら、残りの65mlのお湯を3~4段に分けて注ぎます。各段とも小さい水流で注ぎ、水位が粉床をちょうど没ようとするまでで停止し、お湯がドリッパーから完全にしみ出るのを待ってから次の段を注ぎます。目標の水量をすべて注し終えたら、コーヒー液がすべて滴り落ちるのを待ってドリッパーを取り除き、抽出を終了するだけです。総所要時間は2分05秒で、15g粉で抽出した時と時間に差はなく、味も同様です！この5g粉で淹れたコーヒーは非常にバランスの取れた味わいでありながら、風味表現も非常に際立っています。花魁のストロベリー、シトラス、クリーム、ウーロン茶などの香りがしっかりと表れています。そして全程でどんなネガティブな味も出ませんでした。念のため、前街はさらに濃度計でコーヒーの抽出率を測定しました。最終的に濃度計が示した濃度は1.59%、抽出率は21.90%で、どちらもちょうど良い値でした。以上まとめると、パラメータと方法を適切に使えば、たとえ5g粉でも美味しいコーヒーを淹れられると分かります。前街が以前シェアした6g、7g豆の抽出法も同じ方式です。とても簡単なので、皆さん自分で試してみてくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
