前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗を訪れたことのあるお客様なら、前街のバリスタが提供するハンドドリップ一般的には2種類のドリッパーしか使わず、1つはHarioのV60、もう1つはKONOです。しかし、これらのドリッパーは抽出の手法にある程度の要求があり、まだ安定した水流をコントロールする方法を習得していない方にとっては、Hario V60やKONOのようなドリッパーを使うのはやや困難です。
そして、より多くの人が失敗なく淹れたコーヒーを飲めるように、クレバードリッパーが登場しました。このドリッパーのおかげで、コーヒー初心者でも簡単に扱うことができます。
クレバードリッパーとは
クレバードリッパーの正式名称は「Clever Coffee Dripper」です。市場には「クレバードリッパー」と称して販売されているピストンバルブ付きのドリッパーが多くありますが、原則として、Mr. Cleverブランドが販売するものだけがクレバードリッパーと呼ばれます。
クレバードリッパーの抽出原理
クレバードリッパーの特別な点はその底部の設計にあります。底部は2つの部分に分かれており、外側は支えの役割を果たし、内側はピストンバルブの設計になっています。注水を始めると、水の重みでピストンバルブが自動的に密閉して給水を止め、コーヒー粉が上層の熱湯の中で十分に浸されるようになります。
浸漬が完了したら、クレバードリッパーをサーバーやその他のコーヒー液を入れる容器の上に置き、底盤が押されるとピストンバルブが開き、コーヒー抽出液がゆっくりと容器に流れ込みます。このことから、クレバードリッパーはフレンチプレスとハンドドリップ用ドリッパーの両方の長所を備えていると言えます。フレンチプレスのような完全浸漬環境を提供してコーヒーオイルをより多く保持し風味を豊かにならし、さらにハンドドリップドリッパーのろ過機能も兼ね備え、コーヒーの微細な滓を完全にろ過して口当たりに影響を与えないようにします。
クレバードリッパーの抽出手順
①折りたたんだペーパーフィルターの下部のリブと側面のリブを整えてから、クレバードリッパーにセットします。水を注いでペーパーフィルターを濡らし、クレバードリッパーの内壁に密着させます。
②クレバードリッパーを平らな場所に置いてピストンバルブを閉め、クレバードリッパーに15克のコーヒー粉を入れて平らにならします。
③タイマーを押して、第1段目の30克のお湯を注ぎ、30秒間蒸らします。水温は90摄氏度です。蒸らしが終わったら、お湯を注ぎ続けて225克までします。
④時間が1分30秒になったら、クレバードリッパーをマグカップまたはサーバーの上に置いてピストンバルブを開け、コーヒー液を流出させます。総抽出時間は1分50秒から1分55秒程度です。
ハンドドリップとは
記事の冒頭でも触れたように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で提供されているハンドドリップでは、主に2種類のドリッパー、HarioのV60ドリッパーとKONOドリッパーが使われます。このようなドリッパーを使った抽出の特徴は、ドリッパーとペーパーフィルターを組み合わせてコーヒー滓をろ過することです。ハンドドリップはドイツのメリタ夫人のひらめきから始まりました。メリタ夫人はコーヒーを非常に愛飲していましたが、コーヒー滓の食感を嫌い、息子の吸い取り紙と穴の空いた銅製のポットを組み合わせてフィルターを作りました。これがおそらく歴史上初のコーヒードリッパーです。
ハンドドリップに必要な器具
抽出は既にハンドドリップ、必要な器具は以下の通りです：タイマー機能付き電子スケール、温度計、ドリップケトル、ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、グラインダー。そのうち電子スケールはコーヒー粉と水の重量を量り、抽出時間を表示する役割を担います。
温度計は水の温度を測るために使われます。お湯の温度の選択において、浅煎りのコーヒー豆に対しては前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは90℃至93℃のお湯を使って抽出し、深煎りのコーヒー豆に対しては前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは86℃至88℃のお湯を使って抽出します。
ペーパーフィルターとドリッパーはコーヒー滓を隔離する役割を果たします。Hario V60とKONOの選択については、浅煎りのコーヒー豆なら前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはV60を使って抽出し、深煎りのコーヒー豆ならKONOドリッパーを選びます。
ハンドドリップの抽出プロセス
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の記事をよく読んでいる方は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出フローには既に慣れているでしょう。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、各産地の各コーヒー豆の最も純粋な味を引き出すために、コントロール可能な要因を可能な限り管理し、それによって皆さんがコーヒー豆の最も純粋な品種・産地の風味を味わえるようにしています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供する際、まず15克のコーヒー豆を量り、粉対水の比率を1:15とし、225克のお湯を注ぎます。
①ペーパーフィルターをドリッパーに入れ、お湯で濡らしてドリッパーの内壁に密着させます。
②挽いた15克のコーヒー粉をドリッパーに入れて平らにならします。
③第1段目の30克のお湯を注ぎ、コーヒー粉を完全に湿らせ、30秒間蒸らしてコーヒー粉から二酸化炭素ガスを排出させ、後の水流がより良く抽出できるようにします。
④第2段目のお湯を125克まで注ぎます。
⑤ドリッパー内のコーヒー液が半分に減り、粉床が見えそうになったら、第3段目のお湯を225克まで注ぎます。総抽出時間は2分です。
クレバードリッパーとハンドドリップの淹れ方の風味の違いは何ですか
クレバードリッパーでの抽出とハンドドリップでの抽出の風味の違いを皆さんによりよく理解していただくため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではここで同じ豆を選んでより良い比較をお見せします。
例として前街咖啡（FrontStreet Coffee）のイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーを挙げます：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：イエガチェフィ ·レッドチェリーコーヒー豆
産区：エチオピア イエガチェフィ
標高：1700m～2200m
品種：現地の原生種
処理方法：ナチュラル処理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこのコーヒー豆がレッドチェリーと呼ばれる理由は、現地の「レッドチェリー計画」に由来するからです。このレッドチェリー計画はオランダのTrabocca社が主導し、資金の半分をオランダ政府が援助しています。2005年から多くの小規模コーヒー協同組合と協力し、生産者が水洗式、半水洗式、ナチュラル、その他の実験的処理方法を改善して品質を向上させるよう奨励・支援しています。毎年収穫季の前に、Traboccaは選ばれた小農組織／生産者を招待してマイクロロットコーヒー（約1500から3000公斤）の生産に参加させ、数回に分けて手作業で100%熟した赤いコーヒーチェリーを丁寧に選別させます（故にレッドチェリー計画と名付けられています）。
このコーヒー豆はナチュラル処理法を採用しています。前街は、イエガチェフィで産出されるコーヒー豆は、水洗式であれナチュラル処理であれ、それぞれの優位性があると考えています。水洗式処理のイエガチェフィはよりクリーンな口当たりと明るい酸質をもたらし、ナチュラル処理のイエガチェフィコーヒー豆はジューシー感と甘味がより際立ち、さらに香りもやや豊かです。
風味の比較
【クレバードリッパー抽出風味】柑橘の酸質、ジューシーな口当たり、豊かで、滑らか、発酵した酒香、ハチミツの余韻。
【V60抽出風味】ほのかな発酵酒香、柑橘の香り、ハチミツの甘み、ココア風味があり、余韻が持続する。
抽出された風味の比較から、クレバードリッパーでの抽出はコーヒー中の風味をより良く抽出でき、口当たりが濃厚で豊かであるのに対し、V60での抽出はより軽やかな風味を示しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
