クレバーカップ（Clever Coffee Dripper）は、台湾のEK INTL社が発明したコーヒー用フィルター器具で、フィルターカップの底部に調整可能なスイッチ弁が付いており、抽出の浸漬時間を自由に調整でき、使い方が簡単で初心者にも扱いやすいため、「クレバーカップ」と名付けられました。市場にはスイッチ弁付きのフィルターカップが多くの業者によって「クレバーカップ」の名前で販売されていますが、原則としてMr.Cleverブランドのものが販売されている場合のみ「クレバーカップ」と呼ぶことができます。
クレバーカップの設計のインスピレーションは、EK INTL社の別のお茶用製品であるHandyBrewに由来しており、浸漬式抽出が最大の特徴です。クレバーカップは通常、内側と外側の2層に分かれており、外側はフィルターカップを支えるフレーム、内側は押し式スイッチ弁付きのカップ本体です。卓面上に平置きするだけで、弁は閉じた状態になり、コーヒー液は流れ落ちず、粉と水が浸漬状態になります。浸漬が完了すると、底皿の中央が押されてピストン弁が開き、コーヒー液が容器に流れ込みます。
v60などの直接ドリップ式フィルターカップと比べて、クレバーカップは浸漬式抽出の機能が加わっており、水とコーヒー粉が容器内で持続的に接触します。浸漬式は注ぎ方の影響をあまり受けず、初心者にとってもコーヒーの基本的な風味を再現しやすくなります。風味成分は、水温、粉と水の比率、挽き目の粗細、浸漬時間に応じて、コーヒーの風味と濃度を変化させます。
クレバーカップで抽出するコーヒーは、フィルターカップとペーパーフィルターを使って淹れるコーヒーと同様に、同じコーヒー豆で同じ水温、粉水比、抽出時間の場合、挽き目が粗すぎるとコーヒーの風味が抽出不足になりやすく、風味が淡泊で層が欠けてしまいます。挽き目が細かすぎると、コーヒーの風味が過抽出になりやすく、つまり風味成分が抽出された後もコーヒー粉がお湯と接触し続ける状態で、木質的ななどの不快な味を放出し、コーヒーの風味は濃厚になるものの雑味が出てしまいます。
前街は、クレバーカップで中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際の挽き目を中細挽き（20号標準篩通過率75%-80%）とすることを推奨します；中深煎りのコーヒー豆には中粗挽き（20号標準篩通過率65%-70%）を推奨します。
水温が高すぎるとコーヒーの風味の放出速度が上がり、過抽出になりやすく、水温が低すぎると風味の放出速度が遅くなり、抽出不足になりやすいです。前街は、クレバーカップで中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際は90℃-91℃を、中深煎りのコーヒー豆には88℃-89℃を使用することを推奨します。
前街はSCAのゴールドカップ抽出基準に基づき、異なる粉水比およびフィルターカップを用いて抽出実験を行い、1：15の割合で抽出したコーヒーの抽出率がほぼ17.79%-18.73%であることを発見しました。ゴールドカップの基準では合格ギリギリですが、カッピングテストを通じて風味が非常に適切であることが分かり、大多数のコーヒー豆の抽出に適応します。
続いて、前街はコスタリカ・巨石農園のブルーベリーコーヒー豆を使用して抽出デモンストレーションを行います。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、挽き目：中細挽き（中国標準20号篩通過率75%）
①ペーパーフィルターを折ってクレバーカップに入れ、クレバーカップを容器の上に置き、お湯でペーパーフィルターを湿らせると同時に器具を温めます。
②クレバーカップを電子秤の上に移動させます（この時点で弁は自動的に閉じます）。フィルターカップの中央に挽いたコーヒーを入れます。第一段階として30gのお湯を注ぎ、タイマーを押して30秒間蒸らします；蒸らし後に225gまでお湯を注ぎ、その後1'50"浸漬します。
浸漬が完了したらクレバーカップを容器の上に移動して弁を開け、フィルターカップ内のコーヒー液を濾し出します。全体のプロセスは約15秒かかり、コーヒーの総抽出時間は2'05"です。
浸漬抽出であるため、コーヒーの濃度は自分の好みに応じて粉水比や浸漬時間を調整でき、クレバーカップで淹れたコーヒーは高いクリアさと十分なボディ、丸みのある甘みがあります。
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