についてハンドドリップコーヒー、前街は、スペシャルティコーヒーの本来の風味を引き出すことができる淹れ方であると述べている。そして、これから始める方にとって、適切な抽出器具を選ぶことは特に重要であり、ここでは前街は聪明杯をおすすめする。この器具をおすすめする理由は、扱いやすく、多くの抽出テクニックや技術は必要なく、初心者にとって非常に親切で、どんな処理法のコーヒーを淹れてもしっかりと対応でき、出来上がったコーヒーはまろやかでコクのある味わいになるからだ。では、聪明杯と私たちが一般的に目にするv60ドリッパーは何が違うのだろうか？
聪明杯（Clever Coffee Dripper）
聪明杯は、台湾発祥で、正式名称は“Clever Coffee Dripper”であり、底部に制御可能な切替弁を備えたドリッパーである。名前に“Clever”が含まれ、使い勝手が良いため、“聪明杯”が愛称として定着した。（原則として、Mr. Cleverというブランドのドリッパーだけが“聪明杯”と呼ぶことができ、他のブランドの類似したカップは“开关杯”あるいは“类聪明杯”と呼ばれるのみである。）“Coffee Dripper”は、このカップがハンドドリップ用ドリッパーとして使えることを意味する。名前に“Clever”があり、使い勝手が良いため、“聪明杯”がその代称となった。
聪明杯はフレンチプレスとハンドドリップケトルの長所を組み合わせたもので、シンプルで、便利で、使いやすい。安定した水流を熟練してコントロールするのが難しい場合や、フレンチプレスの微粉が受け付けない場合でも、聪明杯は操作が簡単で、風味も両立できる選択肢である。わずか5分で、コーヒー通であれ初心者であれ、誰でも簡単に質の高い一杯のコーヒーを得ることができる。
聪明杯の原理
設計の鍵はドリッパー底部のピストンバルブにあり、お湯をドリッパーに注ぐと、水圧によりピストンバルブが自動的に密着して止水し、コーヒー粉が十分に浸漬される。浸漬が完了したら、ドリッパーをマグカップの上に置き、底盤が押されてピストンバルブが開き、コーヒーがゆっくりとカップに流れ込む。
聪明杯は浸漬方式で抽出するため、実は多くのテクニックを必要としない。安定した水流を熟練してコントロールするのが難しい場合や、フレンチプレスの微粉が受け付けない場合でも、聪明杯は操作が簡単で、コーヒーの油分を残して風味を豊かでまろやかにしつつ、ハンドドリップ用ドリッパーのろ過機能も兼ね備え、コーヒー粉殻を完全にろ過して口当たりを損なうのを防ぐことができる選択肢である。
聪明杯の秘訣は、カップ底にピストンがあり、通常は中央が下降した状態（下に4本の足があって、それにより浮いた状態で居る）にあり、水を注ぐと圧力で密閉され、ピストンがしっかりと水流を遮断する。容器の上に置くと下のピストンが押し上げられ、コーヒーが流れ出す。
次に、前街がエチオピア・イエガチェフィ産の日晒红樱桃を淹れる。
産区：エチオピア・イエガチェフィ
標高：1700-2200m
処理法：ナチュラル処理
品種：当地の原生種
前街の抽出パラメータ
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90-91度
研磨度：EK43s刻度9.5格（グラニュー糖の粗さよりわずかに細かい）
1. フィルターペーパーを折り、聪明杯にセットし、熱湯でペーパーを湿らせ、杯壁に密着させる。
2. 挽いたコーヒー粉をカップに入れ、225mlの熱湯（93℃）を注ぎ、蓋をして4分待つ。
3. 4分後、聪明杯をサーバーの上に置くと、ピストンバルブが自動的に開き、コーヒー液がすべてサーバーに滴下するので、この時点でコーヒーを味わえる。
V60ドリッパー
日本の会社Harioが設計したV60ドリッパーは、ハンドドリップ初心者が必ず入手する器具の一つと言える。V60という名前は、円錐の角度が60度であることに由来し、非常に直感的である。60度の鋭角という数値は、Hario社が絶え間ない検証を経て導き出したもので、コーヒー粉を集中して分布させ、注湯時に水流をドリッパーの中心に向かって集流させ、水とコーヒー粉の接触時間を十分に確保し、それによって適切なコーヒー液を抽出できるようにするためである。
V60ドリッパーの原理
V60ドリッパーのもう一つの構造的特徴は、その内側のリブで、螺旋状の形が底部から頂部まで続いており、役割は导流（水の流れを導く）であり、フィルターペーパーとドリッパーの間に十分な隙間を作り、水流の流動性を良くし、流速を比較的速くしている、多くのドリッパーの中でも水流の速いドリッパーである。さらに、V60ドリッパーのリブは時計回りにねじれているため、時計回りに注湯すると筋に沿ってより滑らかに流れ、反時計回りに注湯すると水流の流速が緩やかになる。V60ドリッパー底部の大きな穴もまた、水流の流速を促進するためのものである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常、中浅煎りのコーヒーを淹れる際にV60ドリッパーを使用する。V60の円錐形ドリッパーは口径が大きく、独自の螺旋状カーブリブがあることで、空気が抜けやすくなり抽出品質が向上する。口当たりはそれほど厚みがないかもしれないが、その高濃度がもたらす酸味と甘み、そして明確な香りが大きな特徴である。
前街の抽出パラメータ
粉量：15g
水温：90～91度
研磨度：EK43s刻度10格（グラニュー糖程度の粗さ）
粉水比例：1:15
前街の抽出手法：第一段階として30gの水を注ぎ30秒間蒸らし、続いて95g（電子秤で約125gを示す）を注ぎ、約1分で注ぎ終える。水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100g（電子秤で約225gを示す）を注ぎ、約1分40秒で注ぎ終える。1分55秒〜2分で滴下が完了したら、ドリッパーをどけて抽出終了。
【聪明杯抽出風味】柑橘系の酸、ジューシーな口当たり、豊かで、滑らか、発酵した酒香、ハチミツの余韻。
【V60抽出風味】ほのかな発酵酒香、柑橘の香り、蜜の甘さ、ココア風味があり、余韻が長い。
抽出された風味を比較すると、聪明杯で淹れた方がコーヒー中の風味をよりよく抽出でき、口当たりが濃厚で豊かであるのに対し、比べてV60で淹れた方はさわやかでライトな風味を示している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
