イタリアンコーヒーの楽しみ方は本当に多種多様で、エスプレッソとミルクの組み合わせだけで多くのコーヒードリンクを生み出せます。Dirtyコーヒーはエスプレッソとミルクが出会って生まれた、非常に人気のあるイタリアンコーヒードリンクの一つです。イタリアンコーヒーに関する知識が少しでもあれば、気づかないことはないでしょう、Dirtyコーヒーは実は、氷なしバージョンの小さなカップのアイスラテコーヒーです。
Dirtyの製法も比較的簡単で、前街の製作パラメータは、200mlの冷凍ガラスカップを用意し、そのカップに160～170mlのアイスミルクを注ぎます。表面に気泡がある場合は、スプーンで表面の泡を取り除きます。次にカップを直接グループヘッドの下に置き、エスプレッソ液を直接抽出します。カップをポルタフィルターにできるだけ近づけ、衝撃が強くてエスプレッソ液がミルクに混ざるのを防ぎます。
国内で最初にこの「レイヤードコーヒー」が登場したのは2014年、北京のあるカフェで、香港のバリスタの手法を参考にしたもので、当時はまだニッチな飲み物でした。その後、国内の大都市の独立系スペシャルティカフェが徐々に流行するにつれて、ミルクの上にエスプレッソを注ぐ手法がバリスタの間で広く広まり、「琥珀」「污」「白夜」「ダーティコーヒー」などの中国名が付けられました。
実際には、Dirtyのオリジナルは日本の田中勝幸です。2009年、彼は東京の北下沢でBear Pond Espressoというカフェを開業し、Dirtyは彼が開店時から作っていた特色商品で、メニューにはB.Pと表示されていますDirty。田中勝幸が生み出したB.PDirty最大の特徴は、彼独自のエスプレッソ「Angle Stain（天使之污）」を採用していることです。彼はわざと底なしポルタフィルターを使用して抽出し、目でエスプレッソの抽出状況を観察・判断し、エスプレッソがカップの壁に涙がしたたるような跡を残します。
深煎り、多めの粉量、超高濃度、低抽出率の組み合わせにより、ダブルの「天使之污」がB.PDirtyのコーヒー液の沈降を遅くし、事前にカップを冷やす必要がなく、層が持続します。しかしB.PDirtyは日本では広く流行せず、むしろ香港やタイの一部のカフェに学習・参考にされました。
なぜこんなに小さな一杯のDirtyがこれほど人気があるのか？前街はいくつかの理由を挙げています。
第一、Dirtyの誕生自体がネットセレブ系商品として位置づけられています。最初に流行り始めたのは2018～2019年で、当時「汚い」食品がネットセレブ食品となり、脏脏包はさらに大ブレイクしました。これは「汚い」視覚感覚を作り出す食物です。初期の「汚い」コーヒーは統一されておらず、ミルクフォームとココアパウダーを使って「汚い」視覚を作り出したものもありました。（ネットセレブ商品の更新は非常に速く、後の「原谅绿抹茶套餐」も今では過去のネットセレブです）
その後、各スペシャルティカフェが非公式に統一して「汚い」コーヒーを定義し始めました。それは、抽出したばかりの熱いエスプレッソが真っ白なアイスミルクにゆっくりと浸透し、視覚的な「汚い」を生み出すものです。
第二に、アイスコーヒーの視覚的な欠点を埋めました。率直に言えば見た目が良いということです。熱いコーヒーにはラテなどラテアートができるコーヒーがありますが、アイスコーヒーを透明なカップに入れると、金色から茶色へと移り変わるグラデーション効果しかありません。Dirtyコーヒーの美しさは動的で、濃い色のコーヒー液がゆっくりと下方に浸透し、少しずつ白を汚していき、非常に美しいです。また、撮影の人気コーヒー商品でもあります。
第三に、層の変化に富んだ味わい体験です。もしDirtyコーヒーが見た目だけに留まっていれば、ここまで大ブレイクすることはできませんでした。今のカフェのアイスラテコーヒーも層の効果を出せますが、飲むときにはやはりミルクとコーヒーを均一に混ぜる傾向があります。
一方、Dirtyコーヒーが楽しむのはその変化に富んだ層です。小さなカップ量のDirty私たちが3～4口で全部飲み干せます。最初の一口を飲んだときは、濃厚で温かいエスプレッソ（少量のアイスミルクを加えた）で、しっかりとしたコーヒーの香りを感じさせてくれます；
二口目はコーヒーとミルクの遷移帯で、ここでは一部のコーヒーとミルクが非飽和に混ざり合い、香り高いミルクチョコレートの味わいがします；三口目は冷えたミルクとほのかなコーヒーの香りです。氷で薄められることなく、全体の口当たりは非常に充実しており、苦いから甘いへ、熱いから冷たいへと、非常に豊かで多層的な体験です。
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