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エアロプレスは注射筒のような見た目で、よく知らないとこれがコーヒーを淹れる器具だとは到底思えませんが、じっくり調べてみると、エアロプレスを使った抽出の大会まであることが分かります。一体どんな魔法のような器具なのでしょうか？
エアロプレスを解剖する
前街が紹介してきた多くの器具と同様に、エアロプレスの構造は簡単に本体、フィルターキャップ、プランジャーの3つの部分に分解できます。もちろん専用の円形フィルター紙とエアロプレス用攪拌棒、漏斗もあります。それはフレンチプレスの浸漬抽出方式と、ハンドドリップのペーパーフィルターろ過、およびエスプレッソマシンの加圧抽出を組み合わせています。その作動原理は、コーヒー粉と熱湯を攪拌混合した後、プランジャーで空気を圧縮し、フィルターキャップを通ってクリーンな風味のコーヒーを抽出することです。
エアロプレスの使い方
注目すべきは、エアロプレスでコーヒーを作る方法が正圧と反圧に分けられることです。正圧とは、エアロプレスの本体をカップの上に正立させ、挽いたコーヒー粉と一定の割合の熱湯を入れて攪拌し、プランジャーを差し込んで下に押し下げて抽出する方法です。
反圧は、まずプランジャーを本体に取り付け、逆さまにしてコーヒー粉と熱湯を入れて攪拌し、その後フィルターキャップを押し当て、再び元に戻して圧搾抽出する方法です。
デモに使用するコーヒー豆は前街巴西皇后庄园で、これは中深煎りのイエローブルボン種を使用しており、明らかな炒りピーナッツの香りを持ち、油脂感とナッツの余韻が非常に豊かです。抽出プロセスが非常に短いため、エアロプレスの挽き目は通常ハンドドリップの挽き目より細かく、前街では20号標準篩通過率85%となるよう管理しており、つまり粉砂糖程度の粗さで、水温は90℃を使用します。
正圧方式
①まず、円形フィルター紙をフィルターキャップに押し当て、水で濡らして密着させます。
②フィルターキャップを本体に取り付け、正立させてドリッパーの上に置きます。
③漏斗をセットし、挽いたコーヒー粉を15克入れます。
④タイマーを開始し、熱湯を注ぎ、水位を本体の「④」目盛りまでにします。
⑤攪拌棒で本体内部のコーヒー粉を軽く攪拌し、全てのコーヒーが水に濡れるようにします。
⑥プランジャーを押し込みます。正圧ではコーヒーが下のサーバーに滴り落ちるため、注湯後に攪拌してプランジャーを押し込む動作は素早く行う必要があります。プランジャーを押し込むと内部が密閉状態になるため、滴りは止まります。
⑦1分後、プランジャーを押し圧搾し始め、コーヒー液は圧力を受けて下のサーバーに押し出され、圧搾が終わった時点で時間は1分20秒です。
反圧方式
①本体とプランジャーを組み立て、プランジャーを「④」目盛りまで押し込み、桌面に逆さまに置きます。
②漏斗をセットし、コーヒー粉を15克入れます。
③タイマーを開始し、その後熱湯を満杯になるまで注ぎます。
④攪拌棒でコーヒー粉を攪拌して均一にし、黄金色の液面が現れます。
⑤フィルターキャップを押し当て、本体をひっくり返してドリッパーの上に置きます。この動作は素早く行い、コーヒー液が溢れるのを防ぎます。
⑥1分後まで待ち、プランジャーを押し圧搾し始めると、コーヒー液はドリッパー内に圧し出され、圧搾が終わった時点で時間は1分20秒です。
これらの2つの方法において、前街は反圧方式をより好みます。なぜなら反圧の方が扱いやすく安定性が高いためです。正圧は注湯と同時に水も下のサーバーに滴り落ちるため、習得が難しいのです。
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