市販されているコーヒー抽出器具は100種類近くありますが、ではどの器具で淹れたコーヒーが美味しいかといった決まった答えは実はなく、人それぞれ好みの味わいが異なるからです。同じコーヒー豆を使い、同じ器具で、同じ時間をかけて淹れたとしても、酸味・苦味・甘み・コク・濃さ・淡さに対する各人の感じ方は違います。ましてや異なる器具や異なる抽出変数を用いれば、每杯のコーヒーの味わいはさらに千変万化するのです。
カフェで一般的なエスプレッソコーヒーとハンドドリップコーヒー、多くの人がコーヒー作りを本格的に初めて触れるのは実はマキネッタからであることが多いです。なぜならそれは見た目が良く、手軽で、価格も手頃でありながら、操作も非常に簡単なので、初心者にとって特に扱いやすいからです。
しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が気づいたのは、形式や儀式感を求める人もいるということです。例えば今では見かけることが少なくなったサイフォンコーヒーは、クールな器具と独特の操作プロセスが組み合わさり、一度体験すると自宅で試したくなるそうです。では、この2つのコーヒー作成方法にはどのような違いがあるのでしょうか？味の差はどれくらいになるのでしょうか？続きは前街が詳しく分析します。
マキネッタとは何か？
マキネッタは、沸騰した熱湯の蒸気圧を利用して直接コーヒー粉を通過させ、コーヒーの内なるエッセンスを抽出するもので、淹れたコーヒーはより濃厚な口当たりと香りを持ち、表面には薄いクレマが浮かびます。これがイタリアンコーヒーの魅力です。
他のコーヒー器具と比べて、マキネッタの設計は非常にシンプルで、全体の構造はわずか3つの部分に分かれます：コーヒー液を溜める上壶、中央の粉槽、水を入れて加熱する下壶。マキネッタを加熱すると、下壶の水が最初に加熱されて蒸気に変わり、一定の圧力が生まれて蒸気を下から上へと押し上げます。熱湯が上に昇ってコーヒー粉と反応した後、さらに増大する圧力が抽出されたコーヒー液を上壶へと押し上げ、そこで私たちの求める濃厚なコーヒー液が得られます。
マキネッタの抽出形式は、私たちが一般的に目にする加圧式エスプレッソに似ています。下釜で水が沸騰すると水蒸気が発生し、ますます多くの蒸気が凝縮して一定の圧力を生み、熱湯をコーヒー粉末に押し通して風味成分を溶かし出し、コーヒー液と共に勢いよく上方の容器に噴き出します。マキネッタでコーヒーを淹れる際の圧力はおよそ1.2至3個の大気圧で、圧力の増大がコーヒーの風味をより一層凝縮させるため、マキネッタで淹れたコーヒーはコクのある口当たりを帯びます。
市販されているマキネッタはシングルバルブとダブルバルブの2種類の装置に分かれます。ダブルバルブのマキネッタでコーヒーを作る場合、元の構造に圧力を溜めるバルブが1つ追加され、圧力の増大がコーヒーの濃度を高め、より多くのコーヒーオイルを引き出します。マキネッタは標準的なエスプレッソマシンの9個以上の大気圧には及びませんが、自宅のちょっとした休憩時間に濃厚なコーヒーを一杯飲めるなら、前街はマキネッタを非常に良い選択肢だと考えています。
サイフォンとは何か？
実験室のような理系的な雰囲気の器具に、ハロゲンランプやアルコールランプを組み合わせ、火の光を通して熱湯の中で湧き上がる気泡が見えます。コーヒー粉を注ぎ込むと同時に心地よい香りが漂い、冷却後に素早く逆流する液体は深みを増し、一口すすると、味わいはまろやかでバランスが良い。他の抽出方法と比べて、居心地の良さと癒やしが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がサイフォンに抱く最も強い印象です。
サイフォンの英語名は“SIPHON”なので、セイフーンとも呼ばれます。これは水を加熱して発生した水蒸気による熱膨張と収縮を利用し、下壶の熱湯を上座へ押し上げてコーヒー粉と融合させ、温度が下がると真空管を通って水が再び下壶へ流れ戻り、それによってコーヒー液を得るものです。サイフォンの起源は19世紀初頭まで遡れ、ハンドドリップよりほぼ100年早いです。関連記録によると、1826年、ドイツの物理学者Johann Norrembergが実験室の器材を用いてサイフォンを発明しました。彼の本意は学生に蒸気の力を見せることだったため特許を出願せず、その設計は普及しませんでした。19世紀中頃になって、この器具はフランスの発明家Marie Fanny Amelne Massotによって改良され、上下対流式サイフォンが誕生しました。彼女は1842年に特許を取得し、この器具は市場で販売されるようになりました。
ほぼ同時期に、スコットランドのエンジニアであるロバート・ナピア（Robert Napier）は自身のナピア・コーヒーポット（Napier Coffee Pot）を設計しました。この設備も同様に真空原理を利用してコーヒーを淹れるものです。1856年に機械工学会の賞を受賞しましたが、Napierはこれに対する特許を一度も出願しませんでした。それ以降、同種の真空抽出器具がヨーロッパ各地で流行し始め、アメリカなどにも伝わりました。しかし、その後自動ドリップコーヒーが誕生したことで、アメリカ人によるサイフォンの使用も徐々に減少しました。
マキネッタの使い方は？マキネッタコーヒーにはどのような風味特性がありますか？
コーヒーを淹れる前に、新鮮なコーヒー豆、水、コーヒーグラインダー、加熱用ガスコンロ（またはIHクッキングヒーター）、そして主役であるマキネッタを準備する必要があります。コーヒー豆は前街が自家焙煎する「向日葵暖阳拼配咖啡豆」を選びました。ホンジュラスのシェリーと日晒のイエガチェフィ红樱桃を7:3でブレンドしています。
まずマキネッタのベースを外し、下壶に浄水の温水を入れます。これにより抽出時間を短縮すると同時に、コーヒー粉の過熱を防ぎ、風味が焦げ苦くなるのを避けられます。水量は圧力解放弁のラインより約0.5cm下に保ちます。安全弁は、コーヒー粉を極細く挽きすぎて抽出通路が詰まりコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、かつ抽出通路が詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した際の被害は想像を絶するものです。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、挽き目を通常のハンドドリップよりも細かくする必要があります。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、目盛りは0.5の粗さです。粉の量はマキネッタのサイズによって決まります。前街では3人分の比乐蒂经典壶を使用しており、粉量は18gです。
挽いたコーヒー粉を粉槽に注ぎ、9分目まで入れたら、指で平らにならしてからベースにセットします。強く押し付ける必要はありません。固すぎる粉層は上へと水流れるのを塞ぎやすく、ひいては抽出に影響を及ぼします。
次に上壶と下壶をしっかり締め、タオルでポット表面の水気を拭き取ってからガスコンロまたはIHクッキングヒーターの上に置いて加熱します。直火を使う際は、火の勢いがマキネッタのベース範囲を超えないよう注意してください。
マキネッタが温まるのを待つだけです。シューシューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液とオイルがゆっくり流出し始めます。上壶のコーヒー液が半分くらいになったら、熱源を止めてポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
最後に抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができ、味わいは非常に濃厚でしっかりとしており、口に含むと濃厚なウイスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリー系の酸味と甘みがあり、ローストしたナッツの香りが伴います。普段アメリカーノを飲む方には、前街は1:5の割合で70～80摄氏度の熱水を加えて攪拌してから飲むことをおすすめします。そうするとさわやかなフルーツの酸味と甘みが現れます。ミルク入りコーヒーがよりお好きなら、マキネッタコーヒーをミルクと組み合わせると、チョコレートやクリームクッキーのような甘さを楽しめます。
サイフォンでコーヒーを淹れるのは難しいですか？サイフォンコーヒーはどのような味わいですか？
前街は今回、テンポの速い抽出方法を使用し、浅煎りのコーヒー豆「ケニア・アサリア」を組み合わせます！そのため水温はやや高く、92°C前後、つまり下壶が頻繁に気泡を出すようになったら密封します。抽出時間が長くなく60秒であり、さらに豆の焙煎が浅いため、ここではハンドドリップよりも2段階細かい挽き目、ek43の9目盛り、20号篩網の90%通過率を使用します。粉対水の比率は1：14、つまり20gのコーヒー粉に280mlの熱水を合わせます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
