前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗はハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを主とし、シングルオリジンのコーヒー豆だけで50種類以上の異なる産地の豆を扱っている。どのようなハンドドリップ器具を使えばこれらの豆の最高の風味を引き出せるか、それも前街咖啡（FrontStreet Coffee）が考慮すべき課題である。前街の抽出実験の比較を経て、シンプルなハンドドリップ方式を選択して抽出することとした。
もちろん、コーヒー豆を抽出できる方法は非常に多く、前街が述べたハンドドリップ方式に限ったものではなく、市場にはマキネットやフレンチプレスなどの他のコーヒー抽出器具もある。本記事では前街がこの2つのコーヒー抽出器具を紹介する。
フレンチプレス
フレンチプレスは、英語でFrench Press、中国語では法式圧濾壺（フレンチプレス）とも呼ばれる。フレンチプレスは1850年頃にフランスで発祥し、耐熱ガラスの瓶体とプレスロッド付きの金属フィルターで構成される簡単な抽出器具である。
フレンチプレスとマキネットは「怠け者用コーヒー器具」とも呼ばれ、操作が簡単で便利であり、良いコーヒーの完全な風味を保つことができる。実際、フレンチプレスの抽出はカッピング出品に最も近い抽出方法であり、コーヒー中の油脂成分、香り、香料などの各種味わいを存分に引き出し、滑らかで甘くコクのある口当たりは、非常に優れたコーヒー器具の選択である。
フレンチプレスでコーヒーを作る方法
ステップ1：まず豆を選ぶ必要がある。
シングルオリジン（単一産地）のコーヒー豆、あるいは果実の酸味が強いコーヒー豆に適しており、中深煎りのコーヒー豆に適している。
ステップ2：決定するフレンチプレス用コーヒー豆の挽き目とコーヒー粉の比率。
コーヒー粉は少なくとも20g程度必要で、粉はやや粗めが良い（熱湯が直接コーヒー粉に触れるため、細かすぎると抽出オーバーになりやすい）。中度挽き（ミディアムグラインド）で、およそ5-6度で良い。粉が細かすぎると、コーヒー粉がフィルターの穴から出てきて、コーヒーが濁ってしまう。皆さんは前街咖啡（FrontStreet Coffee）の挽き目を参考にしてもよい：
前街コーヒー粉の粗さ標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > マキネット アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
1対10のコーヒー粉と水の割合から試してみるとよい。2人分の例では、20gのコーヒー豆に約200gの水を合わせる。最終的な割合は好みによる。静置時間はおおむね3-4分。浸漬時間が長いほど味が濃くなり、酸味も強くなる。各コーヒー豆の味や個人の好みは異なるため、一つずつ試すこと。静置時はフィルターを押し下げず、コーヒーと水により多くの時間と空間を接触させる。
ステップ3：フレンチプレスを使ってコーヒーを作り始める
1.まずコーヒー豆を挽き、フレンチプレスに注ぐ。この時、多くの人が言う挽き目の話は無視して、あまり粗く挽かず、ミディアムグラインドでよい。
2.水を沸かし、水温は93℃を推奨し、適量の水を注ぐ。私たちは20gのコーヒー粉に200gの熱湯を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、コーヒー粉と水を十分に融合させた。
3.フレンチプレスに蓋をし、フィルターを最上部に停めて、そのまま4分間静置する。
4.フィルターを押し下げる前に、蓋を開けてまずスプーンで上に浮いた泡と細かい残渣をすくい出し、その後フィルターを一番下まで押し下げる。
5.抽出完了したら、すぐに他の保温容器に注ぎ出すこと！ぐずぐずしないで、なぜならコーヒー粉がまだ中に浸かっているからだ。その後カップに注いでゆっくり楽しもう。
フレンチプレス使用時の注意点
また、デジタルスケールを用意するとよい。しかし目盛りや計量スプーン付きのフレンチプレスであっても、やはりデジタルスケールの準備を推奨する。なぜならコーヒー豆は標高や焙煎方法など多くの要因の影響を受けて密度が変化し、各豆の質量や軽重が異なるからだ。さらに、非常に美味しいコーヒーを作った場合、その味を再現するにはこの割合を記録しておく必要があり、逆にまずいコーヒーを作った場合は、データに基づいてどのように調整すべきかが分かるからである。
新鮮できれいな軟水を使い、硬すぎる水での抽出は避け、ろ過されていない水も使わないこと。水自体が良くなければ、美味しいコーヒーは作りにくい。フレンチプレスは優雅で穏やかなものなので、押し下げる時は必ずゆっくりと行うこと。この肝心な場面で荒くコーヒーをかき混ぜると、最後の段階で抽出プロセスを早めることになり、この時点でコーヒーは既に良い成分を放出し終えており、それ以上に引き出されるのは苦味渋味だけである。
もしミルクコーヒーにアップグレードしたければ、フレンチプレスでもできる。清潔なフレンチプレスを用意し、温めたミルクを1/3注ぎ、フィルターをゆっくり挿入して、繰り返し押し引きし、ミルクが元の体積の2倍になるまで泡立てる。この時点でミルクは十分に泡立てられており、口当たりはシルキーである。それをコーヒーに加えれば完成だ。
マキネット
前街が調べたところによると、マキネットは英語でMoka potと綴り、最も一般的な説明は、モカは17世紀に最初のコーヒーがヴェネツィアに入ってきた頃から、北イタリア地方ではコーヒーと同義だったということである。したがってマキネットは実際にはコーヒーポットとも呼ばれ、家で濃厚なコーヒー一杯を得られる抽出器具を意味する。
マキネットは上壺、粉槽、下座の3部分から構成される。下壺は水を入れる水槽、粉槽はやや細かく挽いたコーヒー粉を入れる場所、上壺は抽出後のコーヒー液を溜める場所である。マキネットでコーヒーを抽出する原理は簡単で、下壺内で発生する蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱湯を上壺へ押し上げ、香り高いコーヒーを煮出す。
マキネットの抽出プロセス
マキネットで煮出したコーヒーやや濃厚になるため、前街は焙煎度の深いコーヒー豆を選ぶことを推奨する。その方がコーヒーのコクをより感じられる。前街が採用している豆はブラジル皇后荘園のコーヒー豆。
1.浄水をマキネットの下壺に注ぎ、水位は安全弁の下0.5cm程度でよい。
2.コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下壺に落ちないようにする。コーヒー粉を粉槽にゆっくり注ぎ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、コーヒー粉が小さな丘状になったら、表面を平らにならす。
3.粉槽を下壺に入れ、マキネットの上下部分をしっかり締めてから電熱コンロの強火にかける；
4.マキネットが一定の温度に達し、マキネットから明らかな“ウウッ”という音がしたら、電熱コンロを弱火に設定し、上壺の蓋を開ける。
5.上壺にコーヒー液が半分出たら、電熱コンロを消す。マキネットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壺へ「押し」上げる。
6.コーヒー液がすべて上壺に抽出されたら、カップに注いで飲むことができる。マキネットで抽出されたコーヒーは非常に濃厚で、Cremaさえ抽出できる。適量の水やミルクを割って飲んでもよく、風味がさらに良くなるよ。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
