「店主さん、お店の豆を入れるファネル、なかなか奇妙な形してるけど、どこで買ったの？」
この時になって、前街の片隅に長らく眠っていたエアロプレスを思い出した。その注射器のような姿からは、とてもコーヒー抽出器具とは思えない。さらに、専門のエアロプレス抽出大会まであるというから、こんな奇妙な器具でどうやって一杯のコーヒーを作るのか、非常に興味をそそられる。
エアロプレス（AeroPress）が初めて登場したのは2005年で、その発明者であるAlan Adlerはスタンフォード大学の機械工学講師であった。本人によると、エアロプレスを発明するアイデアはすべて、既存のコーヒー器具に不満があったことに端を発し、抽出の原理を徹底的に研究したという。発明家にとって、理想を現実にするのはお手の物であり、2年の歳月を経て、70歳近いこのおじいさんはエアロプレスを生み出した。
エアロプレス自体、なかなか面白い発明で、全体は3つのパーツから構成される：本体、ピストン、フィルターキャップ（ペーパーフィルターまたは金属フィルターを取り付けて使用）。異なる焙煎、異なる挽き目のコーヒーを抽出できる。その抽出原理は、シングルオリジンコーヒーの浸漬とエスプレッソの加圧を組み合わせたもので、最初にコーヒー粉と水を混ぜて浸漬し、その後ピストンで圧搾して抽出することで、風味豊かな一杯のコーヒーが得られる。
エアロプレスの抽出方法は正圧と反圧に分かれる。正圧とは、まずフィルターキャップを本体に取り付け、キャップ側を下に向け、コーヒー粉を入れて水で攪拌・浸漬した後、ピストンを押し込んで加圧抽出する方法だ。しかし正圧では注水中に水がフィルターキャップから漏れる問題が生じるため、反圧抽出が生まれた。反圧はあらかじめピストンと本体を組み立て、ピストンを下にして底とし、その後コーヒー粉を入れて攪拌・浸漬、終わったらフィルターキャップを閉め、カップをかぶせて逆さまにして戻し、圧搾抽出する。今回は反圧を中心に解説する。なぜなら前街は、反圧の方が不確定要素がずっと少なく、抽出がより安定すると考えており、初心者でもすぐにエアロプレスコーヒーを楽しめるからだ。
エアロプレス、コーヒー豆、お湯、頑丈なコップ、攪拌棒、円形ペーパーフィルター
今回使用するコーヒー豆は中煎りの前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスで、挽き目はハンドドリップの挽き目より細かく、20号標準篩の90%通過率である。コーヒー豆15g、水240ミリリットルを使用し、粉対水の比率は1：16。エアロプレスで使う水の温度はそれほど高くなくてよく、90~93°Cの範囲で十分だ。① ピストンを本体に押し込み、シリンダーを下に向ける
② 挽いたコーヒー粉を入れてタイマーを開始し抽出する
④ 1分後に、水で湿らせてフィルターペーパーをセットしたフィルターキャップを閉め、カップをキャップの上に逆さまにかぶせ、全体をしっかり握ってひっくり返す
⑤ 加圧を開始し、コーヒー液を抽出する。所要時間は合計1分30秒。
これで簡単にエアロプレスコーヒーの完成だ！夏にアイスコーヒーが飲みたくなったら、比率を1：8に下げるだけでOK～抽出したコーヒーに100gの氷を加えれば、夏の楽しみを十分に満たしてくれる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
