サイフォンの外観は、歴史の本で見た数百年前の科学者の科学器具のようで、古典的な雰囲気がある。実はサイフォンは本当に約200年の歴史を持っている。
サイフォンコーヒーを設計し発明したのは誰か？
サイフォンの基本原理は真空サイフォンの現象を利用するもので、文献によると、ガラス製の真空ポットを最初に発明したのはドイツのベルリンのS. Leoffで、1830年代である。このガラスポットはすぐにヨーロッパ中に広がり、多くの異なる改良が現れた。そして現代的な直立型に近いサイフォンは、1841年にフランスのリヨンのMadame Vassieux設計され、特許を取得した。
興味深い歴史の一つは、偉大な作曲家ベートーヴェンが生前、毎日自ら60粒を数えていたというもので、コーヒー豆自分の朝のコーヒーを淹れるために、彼が使っていたコーヒーポットはサイフォンのように上下にそれぞれガラス瓶のあるものだった。しかしベートーヴェンは実際には1827年にオーストリアのウィーンで亡くなっているので、サイフォンの前身は歴史文献に記録されるよりずっと前にすでに現れていた可能性がある。
また、虹吸式コーヒーポットの英語はSyphonで、読み方の関係からサイフォン（赛风壶）とも呼ばれるため、以降「赛风壶」を見かけたらそれが虹吸式だと知っておくこと。
なぜ「赛风syphon」と呼ばれるのか？
サイフォンは「赛风syphon」とも呼ばれ、最初はドイツに起源を持ち、水が沸騰したときに生じる圧力を利用してコーヒーを淹れる方法である。コーヒーポットは上下二つの部分に分かれ、間がチューブで通じている。水が水蒸気に変わり、水面の圧力が高まる。するとお湯がチューブを通って上に入り、そこでコーヒー粉を入れ、その後フィルターを装着した状態で再び下方に戻り、その後飲むことができる。
サイフォンコーヒーの風味の特徴
もしハンドドリップコーヒーの特徴は、コーヒーの果実のような酸味と香りを引き出し、風味豊かで層がはっきりしている点にある。一方、サイフォンコーヒーは抽出温度が高く、コーヒーのエッセンスが短時間で放出されるため、苦味がより強くなる。同時に、サイフォンのフランネル製フィルターはコーヒーの油脂を濾過しないため、サイフォンコーヒーの口当たりはより厚みがありまろやかである。
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