まず簡単にサイフォンの起源について説明します。サイフォンはヨーロッパ発祥で、ハンドドリップよりも70年早く起源を持ちます。1830〜1840年の間に、ドイツ・ベルリンのロフ（Loeff）がガラス製で上下2壶のサイフォン抽出法を最初に発明し特許を取得しました。その後、フランス、イギリス、ドイツなどの国々で絶えず改良され、20世紀中頃にデンマークと日本へそれぞれ持ち込まれ、本格的に市場へ普及し始め、1950年代には非常に盛んな時代を迎えました。
サイフォンの原理
サイフォンの下壶は容量壶と呼べ、球形で何杯分の水量目盛りが付いており、コーヒー液を入れる役割を持ちます。上壶は円筒状で、コーヒーを抽出するためのものです。この原理は実際には物理学のサイフォン現象を利用したものです。
サイフォンの下壶の水を加熱すると、水蒸気と圧力が発生し、下壶の熱湯がガラス管を通って上壶へ押し上げられ、上壶のコーヒー粉の抽出が始まります。抽出が終わったら火を消して熱源から離し、その時点で下壶は半真空状態になっており、上向きの圧力を失うため、下壶は再び上壶のコーヒー液を吸い下ろします（コーヒー抽出液の還流スピードを早めたい場合は、湿った布で下壶を拭うとよく、これにより上下壶の圧力差がより小さくなり還流が速くなります）。コーヒー渣は上壶のフィルタークロスに遮られ、抽出が完了します。
コーヒーを淹れる方法は多種多様で、器具が違えば、手法が違えば、挽き目が違えば、時間が違えばなど、どれでも一杯のコーヒーを抽出できます。あるいは、同じ器具一式を使っても、違ったバリエーションで楽しめ、抽出されたコーヒーが意外と驚きの味になるかもしれませんよ〜〜。今日はサイフォンにおける攪拌手法と浸漬手法の違いを共有します！！
慌てないで、まず前街と一緒に今回の抽出実験で使うこの豆の基本情報を見てみましょう〜〜
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：コスタリカ モーツァルト コーヒー豆
産地：タラス カネット農園
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
標高：1950
処理：レーズン蜜処理
フレーバー：レーズン、キンモクセイ、ベリー、パイナップル、キャラメル
コスタリカ・カネット農園・音楽シリーズのモーツァルト這支豆子は、豊かな花香と柔らかな果実酸を持ち、レーズン処理法により発酵の香りやベリー、レーズンのフレーバーも備わっていますよ！さて、余計な話は抜きにして、さっそく淹れましょう。まずは攪拌手法から見てみましょう〜
パラメータ：1：10の粉対水比、20グラムの粉、細挽き（EK43sグラインダー目盛り9/中国標準20号篩通過率85%）水温90℃。
手法：下壶に200グラムの水を入れ、下壶の水温が90℃になったら上壶をしっかり差し込み、水が上壶に来たら粉を投入し、攪拌してコーヒー粉と水を十分に接触させます。30秒後に十字に往復して一周攪拌し、粉の殻を崩し、56秒で熱源から離してコーヒー液を還流させます（粉投入から計時）、抽出時間は1分8秒。
フレーバー：花香、ベリー、発酵酒香、レーズン。
次に浸漬手法を紹介します。
パラメータ：1：10の粉対水比、20グラムの粉、中細挽き（EK43sグラインダー目盛り9/中国標準20号篩通過率85%）、水温90℃。
手法：下壶に200グラムの水を入れ、下壶の水温が90℃になったら上壶をしっかり差し込み、水が上壶に来たら粉を投入し、攪拌してコーヒー粉と水を十分に接触させ、1分間浸漬した後で熱源から離してコーヒー液を還流させます（粉投入から計時）、抽出時間は1分32秒。
フレーバー：キンモクセイの香り、ベリー、レーズン、キャラメル。
サイフォンでこの2つの手法を用いた抽出の違いは、攪拌法では抽出された発酵酒香がやや濃厚で、口当たりが厚く、温度が下がるとレーズンの甘酸っぱさが現れること。一方、浸漬手法ではキンモクセイの香りが比較的明確で、温度が低くなるとベリー、レーズンが出て、口当たりはやや軽めですが、とてもさっぱりとした甘みがあり、一方はやや厚みがあり、もう一方はややすっきりとしています。
もちろん好みは人それぞれなので、ご自身の好みの味からお気に入りの抽出方式を選んでいただいても構いません〜〜。ただしサイフォンについて、編集部からまだ言いたいことがあります。サイフォンは加熱し続けた状態でコーヒーを抽出するため、水温はできるだけ86〜94度の間を維持するのが良く、そうすればコーヒー粉の抽出率が高く、かつ安定して続き、変動要因が少なく、抽出されたコーヒーの味が比較的安定し、コーヒー初心者のあなたでもbodyの豊かな、香り高く濃厚な一杯を淹れられます。使用後は毎回フィルタークロスを洗い、しばらくしたらフィルタークロスを交換することを忘れずに。さもないとコーヒーの味に影響しやすくなりますよ~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
