ハンドドリップ、サイフォン、ハイエンドのエスプレッソマシンが流行する今の時代、モカポットはすでに古くさい、おいしいコーヒーを淹れるのが難しいという代名詞のように扱われているようです。前街が観察したところでは、コーヒー愛好家は自宅でシングルオリジンをハンドドリップしたり、カフェでカプチーノなどのミルク入りエスプレッソを注文したりする傾向にあります。しかし家庭用エスプレッソの普及に伴い、同じく家庭で圧力抽出ができるモカポットに関心を持つ人も一部います。
モカポットの抽出原理
モカポットの構造は非常にシンプルで、水を入れる下壺、粉を入れる粉槽、そしてコーヒー液を受ける上壺からなります。モカポットを加熱すると、下壺の水が沸騰して水圧が生じ、金属の細管を通って下壺の水が上方に吸い上げられ、圧力によってコーヒー粉層を通過し、上壺に濃いコーヒー液として流れ出ます。
前街 hereで改めて強調しますが、モカポットで直接抽出したコーヒー液は濃度が高く、そのまま飲むと刺激が強く、香りも感じられません。そこで一定の割合の清水や鮮乳を加え、「モカポットアメリカーノ」や「モカポットラテ」にすることで、飲みやすくなるだけでなく、豆の持つ清香も感じることができます。
なぜ昔はモカポットを使う人が少なかったのか？
理由は簡単です。モカポットは家庭用器具として、専門性ではエスプレッソマシンに劣ります。而中国自身にはコーヒーを飲む習慣がなく、外来のものでした。中国でコーヒーに触れ始めた層は先に豊かになった人々で、コーヒーを学ぶなら当然プロ仕様を学ぶため、このような家庭用器具はほとんど見向きもされませんでした。
豊かになった人が増え、コーヒー層がどんどん大きくなるにつれ、自然とモカポットのようなシンプルな家庭用器具を好む人も出てきました。モカポットで作るコーヒーはクレマや濃度でプロのエスプレッソマシンには及びませんが、プロ用エスプレッソマシンは数万元もし、普通の家庭用マシンでも数千元かかります。一方、数百元でモカポットを買えばマシンの6〜7割のレベルが出せるので十分です。これがモカポットが多くのコーヒー愛好家の自宅用選択となっている理由です。
しかも、モカポットで作ったコーヒーにもミルクを加えてラテアートができ、家庭での使用には完全に足ります。
モカポットでミルクコーヒーを作る方法
まず下壺に冷水を入れ（お湯は熱くて危ない）、粉碗を下壺にセットし、手で粉碗を囲むように持ち、粉碗に粉を詰めます。中央が小さく盛り上がるようにし、周りの隙間を埋めたら、そのまま上壺を押し込んでしっかり締めます。
then電磁調理器（ガスコンロでも可）に置いて加熱し、「ウーウー」という音がしたらコーヒー液が噴き上がってきた合図なので、火を消してそのまま液が上がるのを待ちます。
出来立てのモカポットコーヒーは表面に金色のクレマが広がっていますが、大半はすぐに消えるので、早めにミルクを加えます。ここでは前街はフレンチプレスで温めた200mlの鮮乳を泡立て、それを均一に混ぜ合わせてラテアートし、モカポットラテの完成とします。
全体として、ラテアートはエスプレッソよりもミルクフォームにやや高い要求があり、クレマのあるコーヒー液は液面を安定させ複雑な模様も描けますが、クレマがないと液面が不安定になり、圧纹のようなラテアートはより難しくなります。
モカポットは構造がシンプルで操作も簡単ですが、使用時にはいくつか注意が必要です。水を入れる台座には圧力逃がし弁（リリースバルブ）の目盛りがあり、給水時はバルブの高さを超えてはいけません。さもなくば圧力逃がし効果を失い、爆発のリスクが高まります。コーヒー液の流速も目安となり、勢いよく噴き出すなら水温が高すぎ、非常にゆっくりなら水温が低すぎなので火力を上げ、火加減に常に注意してください。
また、すべてのコーヒー粉は一度きりの抽出で、モカポットでは正確な液量を掴みにくく、実際の抽出量は経験に頼るため、操作中は前街として真剣に集中することをおすすめします。そうでないと過抽出で苦味が出やすくなります。
濃厚なクレマ層のあるモカポット用エスプレッソを抽出したいなら、前街は新鮮に焙煎した中深煎りのコーヒー豆をおすすめします。豆は焙煎度が深まるほどカラメル化反応が進み大量のガスを生み、抽出時の圧力で解放されます。保存日数が長ぶんにはガスが抜け、香ばしいクレマはほとんど得られません。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮焙煎されたものなので、最高の賞味期内に楽しめます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
