モカポット愛好者にとって、ダブルバルブやシングルバルブという言葉は聞き慣れたものでしょう。しかし初心者にとっては、使うにはモカポット美味しいコーヒーを淹れるには、やはり事前に学んでおく必要があります。
モカポットシングルバルブとダブルバルブはどちらがいいですか？
現在のショッピングサイトでは、モカポットを一つ買うにも無数の選択肢がありますが、よく見ると構造の違いによって以下のように分類できます：シングルバルブのモカポットとダブルバルブのモカポット。
構造から見ると、シングルバルブのモカポット上ポットの液出口は中空になっており、加熱抽出時の圧力は1Barで、出てくるコーヒー液は一般的に濃く黒いドロッとした状態で、クレマ層はやや薄めです。一方、ダブルバルブのモカポットは改良アップグレードされ、元の液出口に加圧機能を持つバルブが取り付けられており、抽出時の圧力は2-3Barに達します。圧力の向上によりコーヒーの質感はより濃厚になり、クレマはより豊かで細やかになります。よりエスプレッソ（espresso）の濃厚な口当たりに近づけたいなら、前街はダブルバルブのモカポットを選ぶことをおすすめします。
モカポットコーヒーを淹れるメリットとデメリット
モカポットの最大のメリットは持ち運びが便利で、操作が簡単であり、エスプレッソマシンのような煩雑なステップがないことです。もちろん価格も非常に手頃です。しかしモカポットには明らかなデメリットもあり、エスプレッソマシンの抽出水温が一般的に90-94度なのに対し、モカポットはお湯を沸点の100度まで達せしめ、温度が高すぎることで苦味の大分子物質を抽出してしまい、コーヒーの味は焦げ苦く重くて飲み込みにくくなりがちです。
ここで注意すべきは、モカポットで抽出したコーヒー液は口当たりが濃いですが、私たちが一般的に目にするエスプレッソとはやはり違いがあるという点です。現在私たちが指すエスプレッソ（espresso）は、9気圧以上で抽出されたもので、得られるコーヒー液は濃厚で滑らか、優しく繊細で豊かです。一方モカポットの最大圧力はわずか2気圧であり、商業用エスプレッソマシンが使用する圧力値には遠く及ばず、得られるコーヒー液は比較的薄く、風味と口当たりもエスプレッソのような豊かでコクのあるものではありません。しかし、自宅でより早く一杯の濃厚なコーヒーを飲むためなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えています。
細かいコーヒー粉は使えるモカポットか？
前街が前述の通り、モカポットは加圧抽出に属するため、粒度は一般的にハンドドリップよりずっと細かく、エスプレッソ用の粉よりやや粗めです。もしコーヒー粉を粗く挽きすぎると、水と粉の接触が不均一になり、抽出不足で味が悪くなるだけでなく、抵抗が小さすぎて液体が噴出し、飛び散ってやけどする危険性もあります。逆に細かすぎると、液体が上に流れる抵抗が増してコーヒー液が出ず、下ポットの圧力が高くなりすぎて圧力を逃がせず爆発する危険があります。
前街がおすすめする粒度はEK-43s#3-3.5目盛りです。もし粒度が適切か判断しにくい場合は、モカポットの粉カップの隙間の大きさを見て、コーヒー粒が隙間を通らないことを確認すればよく、前街で使用している粒度を参考にすることもできます。
モカポットにはどのようなコーヒー豆を使うのが適していますか？
モカポットは水粉比が高く、抽出時間が比較的短いため、浅煎り豆よりも中深煎りのコーヒーを淹れるのに適しています。モカポットは加圧抽出に属するため、浅煎りコーヒーで作る場合、浅煎り豆は質が硬く、通常は抽出率を上げるために更に細かい粒度が必要ですが、細かい挽き目は高温高圧下でコーヒーを酸っぱく渋みのある刺激的な味にしやすく、しかもクレマの香りを抽出するのが難しいです。
そのため前街は、焙煎度の深い前街エスプレッソブレンドコーヒー豆を原材料とすることをおすすめします。これなら油脂（クレマ）のある香り高い濃いコーヒーが飲みやすく、抽出の風味もより安定します。前街の豆リストにはモカポットに適した4種類の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆があり、ご自身の好みに合うものを選んでモカポットコーヒーを作ることができます。前街は注文したお客様一人ひとりが最適な賞味期限内にコーヒーの香りを味わえるよう、焙煎から5日以内の新鮮な豆のみを発送することを保証します。
モカポットの操作詳細手順
コーヒーを淹れる前に、新鮮なコーヒー豆、水、グラインダー、加熱用のガスコンロ（またはIHヒーター）、そして主役であるモカポットを準備します。コーヒー豆は前街が自家焙煎した「前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」を選び、前街ホンジュラス・シェリーと前街ナチュラルイエガチェフィ紅樱桃（レッドチェリー）を7:3でブレンドしています。
まずモカポットのベースを外し、下ポットに浄水の温水を入れます。これにより抽出時間を短縮でき、同時にコーヒー粉の過熱を防いで風味が焦げ苦くなるのを避けられます。水量は圧力逃がし弁のライン以下0.5cm程度に抑えます。安全弁は、コーヒー粉を極細に挽いたことで抽出通路が詰まりコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、かつ抽出通路が詰まると、高温のコーヒーポットが爆発した際の被害は想像を絶するものです。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、粒度を一般的なハンドドリップよりずっと細かくする必要があります。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、EK-43s#3-3.5目盛りです。粉量の調整はモカポットのサイズによります。前街では3人用のビアレッティ・クラシックポットを使用しており、粉量は18gです。挽いたコーヒー粉を粉カップに入れ、9分目まで満たしてから指で平らにし、ベースにセットします。強く押し付ける必要はありません。締まった粉層は水の上への流れを塞ぎやすく、抽出に影響します。
次に上ポットと下ポットをしっかり締め、タオルでポット表面を拭いてガスコンロまたはIHヒーターに載せて加熱します。直火を使う際は、火の大きさがモカポットのベース範囲を超えないよう努めてください。
モカポットが温まるのを待つだけで、シューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液とクレマがゆっくり流出します。上ポットのコーヒー液が半分になったら、熱源を止めてポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わえます。口に含むと濃厚なウィスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリーの甘酸っぱさがあり、ローストナッツの香りを帯びています。一定の割合でお湯を加えるとさわやかなフルーツの甘酸っぱさが現れ、ミルクと合わせればチョコレートのような甘みさえ感じられます。
最後に器具の保管とメンテナンスについて、前街ではモカポットを使い終わるたびにすぐにきれいに洗っています。コーヒーかすの汚れが残らないようにし、香味移りや焦げ苦さを防ぎます。古いコーヒー汚れがフィルタープレート、パッキン、抽出通路に残ると詰まりを引き起こし、正常な抽出に影響する可能性があります。
専門的なコーヒー知識の交流 さらに多くのコーヒー豆情報は 咖啡工房（微信公众号cafe_style ）をフォローしてください
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
