モカポット（Moka Pot）は、イタリアの家庭でエスプレッソを抽出するために頻繁に使われるコーヒー抽出器具です。モカポットを直接コンロの火にかけて加熱し、蒸気圧を利用して抽出するため、これは通常「直火式エスプレッソポット」と呼ばれます。モカポットはその美しく精巧な外観で多くの人を惹きつけ、十分に濃厚なコーヒーを淹れることができます。では、モカポットの特別な点とは何でしょうか。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの記事を通じて一緒に紹介します～
モカポットは1933年イタリア人Alfonso Bialettiによって発明されました。その構造は一度も変わっていませんが、外観のデザインや使用される素材は絶えず変化してきました。最も古い伝統的なモカポットはアルミ製で、傷つきやすく、直火でのみ加熱でき、IHコンロではコーヒーを淹れることができませんでした。それだけでなく、アルミはコーヒー中の酸と反応しやすく、不快な味を生じさせます。そのため、後にモカポットは次第にステンレス鋼やさらには耐熱ガラスで作られるようになりました。近年、モカポットの外観デザインはますます多様になり、多くの人を虜にして、つい家にいくつか買って置いてしまうほどで、実用性も兼ね備え装飾品としても使え、一石二鳥です。
モカポットの構造
まずはモカポットの構造を見てみましょう。モカポットは上壺、粉槽、そして下台の3つに分かれています。下台は水を入れる水槽で、粉槽はやや細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのものであり、上壺は抽出後のコーヒー液を溜めるためのものです。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下台内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱水を上壺へ押し上げ、香り高いコーヒーを淹れ出します。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると比較になりませんが、それでもコーヒーオイルを抽出でき、口当たりは濃厚です。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を通じれば、実は一目瞭然で、その内部構造とコーヒー抽出の原理をはっきりと示しています。
モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのコーヒーオイルを発生させることができます。 シングルバルブとは、コーヒー液がモカポットの中空の導管の先端にある2つの小穴から直接流出することを指します。ダブルバルブとは、中空の導管を基にさらに圧力弁を加えたもので、この圧力弁は通常、中空の導管からコーヒー液が出る小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上方に押し開き、コーヒー液を噴出させます。
シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味もまた異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度がやや低く、オイルも少ないのに対し、ダブルバルブの方が濃度が高く、オイルも多くなります。
モカポットの容量は通常「杯数」や「人前」で表され、市場での一般的な仕様には1、2、3、6、9、12および18人前などの容量があります。1杯のコーヒーには約30～40毫升のエスプレッソ液が必要で、一人または二人前の場合は1～2杯の仕様、つまり最小サイズを選べばよく、普段友達とシェアするのが好きなら3人前を選べます。家庭用で、毎回3杯以上のコーヒーを淹れる場合は、多人前の大型モデルを選ぶとよく、それに伴って価格もやや高くなります。
モカポットの長所と短所
モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下台内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱水を上壺へ押し上げます。モカポットで抽出したコーヒーは口当たりが強烈で、酸味と苦味を兼ね備え、しかもオイルを含んでいます。したがって、モカポットの最大の利点はその小さくて便利な点にあり、携帯に便利で、アウトドア好きな人には必須のアイテムとなり、頑丈で衝撃に強く、品質の良いコーヒーを淹れることができ、操作が簡単で、一般人でもコーヒーを淹れるコツをしっかり把握できます。さらに、香り高く黄金色のオイルを帯びたコーヒーを簡単に淹れ出せます。
しかしその欠点も非常に明らかで、それはモカポットで作るコーヒーの風味の上限が低く、つまりハンドドリップコーヒーで淹れたようなクリアで明るい味わいもなければ、エスプレッソマシンで作るような濃厚で繊細さもありません。そのため、スペシャルティコーヒーショップにはほとんどモカポットの姿は見られません。しかし、家庭用コーヒー器具としては100点満点の器具です。
モカポットは高い気圧を使用せずに中細挽きのコーヒー粉に熱水を注入できますが、厳密にはこれをエスプレッソ抽出とは呼べず、むしろドリップ式に近いものですが、モカポットで作るコーヒーは依然としてイタリアンコーヒーEspressoの濃度と風味を持っています。
多くのイタリア人家庭には小型の双胴式モカポットがあり、操作が簡単で、芳香で濃厚なコーヒーを作ることができます。モカポットは多くが砂時計型をしていますが、異なるスタイルの形状も見つけることができ、しかし操作原理は同じです。底部のポットに水を入れて加熱すると、2気圧近い蒸気が熱水をフィルターへ押し上げ、挽いてあるコーヒー粉を通り、コーヒー液となって上部のポットに残ります。
モカポットは圧力のかかった蒸気を直接コーヒー粉のパックを通過させ、それを貫通することでコーヒーの本質を抽出し、さらに中深煎りのコーヒー豆を使用して淹れるため、出来上がったコーヒーは強烈な香りと強い苦味を持ち、コーヒーの表面に薄いコーヒーオイルが浮かび上がります。このオイルこそがイタリアンコーヒーの魅惑的な美味しさの源です。濃縮されたコーヒーであるため、通常この種のコーヒーを味わう際には小さなコーヒーカップが使われます。
これだけ話したら、あなたも自分でモカポットコーヒーを一杯作ってみたくなりましたか？では、一体どうやって操作するのでしょうか？そしてどの焙煎度の豆がモカポットで淹れるのに適しているのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以下の操作が答えになるはずです。モカポットで淹れたコーヒーはやや濃厚になるため、深煎りのコーヒーがそのまろやかな感じをより引き出せるため、今回は前街咖啡（FrontStreet Coffee）のパプアニューギニア バードオブパラダイスを選びました。具体的な情報は以下の通りです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：パプアニューギニア バードオブパラダイスコーヒー豆
産国：パプアニューギニア
農園：シグリ バードオブパラダイス農園
標高：1600-1800m
処理法：水洗処理
品種：ティピカ
等級：AA
モカポットでコーヒーを作る過程：
1.底部のポットに冷水をバルブの位置まで満たします。フィルターを覆います。
2.モカポット用のコーヒー粉の挽き目はエスプレッソよりやや粗く選びます。粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒子が下台に落ちないように確認します。手で粉カップを囲むように一周持ち、粉カップ内に粉を入れ、真ん中が小さな山形に膨らむまで、周りの粉で粉カップの隙間を埋めたら、直接上壺を押し当てて締めます。よく観察すると、上のフィルターはわずかに上に凹んでいるので、満杯すぎる心配は全くなく、逆にこの方法だと粉槽に隙間ができず、チャネリングが起きる確率を減らせます。
3.粉槽を下台に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電熱コンロに置き、強火で加熱しますが、弱火を使用するよう心掛けてください；
4.モカポットが一定の温度に上がり、モカポットから明らかなゴゴゴ・プププという音が鳴ったら、約3～4分钟で電熱コンロを弱火に設定し、上壺のフタを開けます。
5.上壺にコーヒー液が半分出たら、電熱コンロを消します。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壺へ押し進めます。
6.コーヒー液がすべて上壺に抽出されたら、カップに注いで味わいます。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、ときにはCremaを抽出できることもあります。お好みで適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がさらに増しますよ。これだけ簡単ですが、いくらかの練習も必要です。前街は、モカポットの使用は簡単ですが、やはり繰り返し練習し、コーヒー粉の挽き目や様々な細かい点を丁寧にコントロールして初めて、比較的完璧な一杯のコーヒーを抽出できると考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
