より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、微信公衆号「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」をフォローしてください。
多くの人がカフェに入り、非常に小さなミニサイズのブラックコーヒーを見かけ、その上に黄金色のクレマ層が浮かんでいるのを見て、好奇心からつられて同じものを注文し、そしてその味が極めて濃厚で焦げた苦味があることに気付きます。実はこの飲み物は、あなたが好んで飲むアメリカーノやカフェラテによく使われているものなのです。それはエスプレッソ（Espresso）。
エスプレッソ（Espresso）はイタリアに起源を持ち、イタリア語の「Express」という言葉に由来し、「押し出す、絞り出す」という意味を表します。エスプレッソマシンのボイラー内の蒸気圧によって、極細挽きにされ手動で押し固められたコーヒー粉の層を水が通過し、濃度の極めて高いコーヒー液が絞り出されます。
このような方法ではコーヒーオイル（クレマ）が長時間持続し、味わいは芳醇で厚みがあり、酸味と苦味のバランスが保たれるため、コーヒー界の芸術品と呼ばれます。さらに、エスプレッソは他のコーヒーのベースとしてもよく使われます。カフェラテ、カプチーノ、マキアート、カフェモカなどは、すべてエスプレッソをベースにして作られます。
エスプレッソの風味と口当たりの特徴
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、おいしいエスプレッソは、コーヒー表面の黄金色のクレマ（crema）の外観色合いから見て取れると考えています。まず、良いクレマは鏡面のような光沢があり（別の言い方で虎斑とも言いますが、粉量が少なすぎて過抽出になると白い点が生じます）、その厚みは3mm程度であるべきです。口当たりは通常、強烈で醇厚、滑らかな感じで、ザラつきがなく、最後に完璧な甘みの余韻があり、喉と舌に明らかな甘味を感じます。
一杯のエスプレッソの量は通常それほど多くなく、一般的に25~35mlで、2〜3口で飲み干せます。イタリアの産業革命時代に、圧力式エスプレッソマシンとエスプレッソが発明されたのは、素早さのためでした。労働者が素早くコーヒーを手に入れ、素早く飲み、仕事のやる気を高められるようにです。
この習慣は今日まで受け継がれており、イタリア人は通常、朝仕事に行く前にカフェに立ち寄り、エスプレッソを一杯飲み、その場で一気に飲み干し、座る時間さえ必要としません。もちろん、これはイタリア人のエスプレッソの飲み方に過ぎず、普段私たちがエスプレッソを飲む際は、その魅力を感じてみると良いでしょう（もちろん、やはり2〜3口で飲み干すことをおすすめします。時間が経つと口当たりと風味が悪くなるためです）。
イタリアのエスプレッソは3つの部分に分かれます
.
Crema（油脂）はエスプレッソの最も象徴的な成分の一つです。私たちが言うエスプレッソ表面の黄金色から赤褐色の泡の層がまさにクレマです。主にコーヒー豆の粉から抽出された油と二酸化炭素で構成されます。お湯がエスプレッソマシンの高圧下でコーヒー粉に触れると、お湯はコーヒー中の可溶性油脂を乳化させ、その後二酸化炭素で過飽和になり、多くの微小な気泡を生み出し、泡の層を形成します。
.
Body（主体）は、エスプレッソの中で最も豊かで美味しい味わいと香りを持ち、コーヒーの柔らかい部分を味わうことができます。一杯のエスプレッソの柔らかさとは、私たちが感じる丸み、滑らかさ、粘性、流動性の触覚特性の総和です。
Heart（核心）はエスプレッソの本体の下にある層で、色は黒に近いです。エスプレッソの核心は苦味であり、上の2つの層の甘味と香りのバランスをとっています。
スペシャルティコーヒー文化の推進に伴い、現在エスプレッソを作るコーヒー豆の品質は向上しており、多くのスペシャルティコーヒー豆はエスプレッソの風味表現により高い追求を持っているため、エスプレッソは必ずしも非常に苦いものだという先入観を持たずに向き合えばよいのです。
バリスタが専門的な視点からコーヒー豆を理解し、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用し、さらに毎日エスプレッソの抽出パラメータを調整・校正していれば、エスプレッソでも前・中・後の3段階の異なる風味と口当たりを楽しむことができます。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日常提供しているエスプレッソには、自家ブレンドの「向日葵暖阳意式咖啡豆」を使用しており、オンラインと実店舗の両方で販売されています。このコーヒー豆は、エチオピア自然乾燥法レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラスシェリー酒樽コーヒー豆（70%）で構成され、抽出後は濃厚な酒の香り、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの風味が表れます。
一方、コクのあるコーヒーが好きな方には、前街经典意式拼配咖啡をおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しており、コーヒーのコクのある香りを最大限引き出すことができ、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出でき、お湯で割ったアメリカーノにもミルクを合わせたカフェラテにも非常に適しています。
エスプレッソの飲み方は？
味わう前にまず氷水を飲んで口内を清潔にし、舌の筋肉を収縮させます。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでかき混ぜて全体を均一にします。次に3口に分けて味わいます。1口目は風味を、2口目は厚みを、3口目はコーヒーの甘みの余韻と後味を感じます。
「前街向日葵暖阳意式咖啡豆」から抽出したエスプレッソを味わうと、1口目はベリーのような甘酸っぱさと発酵した酒の香りを感じ、2口目はバニラクリームのような香りと滑らかな口当たりを、3口目はキャラメルのような甘みの余韻とヘーゼルナッツのような余韻を感じます。
エスプレッソの抽出方法は？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、シングルエスプレッソは7-9グラム、ダブルエスプレッソは14-18グラムのコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。
しかし、コーヒーマシン、グラインダー、および異なる焙煎度や産地の異なるコーヒー豆を使用すると、抽出された味わいにもばらつきが出るため、この時にパラメータを微調整し、エスプレッソの口当たりを校正する必要があります。一般的にまず粉対水比を調整し、その後に挽き目を調整するため、各カフェは使用するコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗での提供では、シングルエスプレッソ（1shot）を作る際、10-11gのコーヒー粉を使用し、20-25gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は約22秒です；ダブルエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使用し、35-40gのコーヒー液を作り、抽出時間は約29秒です。
しかしエスプレッソは口当たりが濃厚で刺激的であるため、通常はミルクを加えてカフェラテにするか、あるいは飲用水を加えて馴染みのあるアメリカーノにすることをおすすめします。カフェラテの場合、前街では1：6の比率、つまり40gのコーヒー液に240gの鮮乳を加えてホットラテを作ることを推奨します；アメリカーノの場合は1:4の比率で、40gのコーヒー液を160gの温かいお湯に注ぎます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
