より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
濃厚な表面、黄金色のクレマ（crema）は、強烈でコクがあり、甘みの余韻が強い。クレマの中の二酸化炭素が放出されるにつれて、魅力的な揮発性芳香成分も伴ってくる。エスプレッソespressoは抗いがたい魅力を持っている。バーカウンターの前でエスプレッソを一杯注文することは、プロフェッショナルさと品質の証であり、同時にあなたをコーヒーならではの濃厚な香りの世界に連れて行ってくれる。では、どのようにエスプレッソを飲むべきだろうか？
エスプレッソの構成
一杯のエスプレッソの構成は3つの部分に分かれる：クレマ、ボディ、そしてハート。
エスプレッソのクレマ（Crema）は、新鮮に焙煎されたコーヒーが極細挽きにされ、さらに最高9barの圧力で抽出されたものである。熱湯がコーヒーケーキを通過するとき、コーヒー粉に含まれる二酸化炭素は圧力が高すぎるため、水に対する二酸化炭素は過飽和状態となり、二酸化炭素は放出されずにそのままコーヒー液に溶け込む。そして高圧はコーヒーに含まれる油脂をコーヒーケーキから離脱させ、熱湯によって持ち出される。
簡単に言えば、クレマ（Crema）とはコーヒー自体の油脂が密閉加圧環境下で二酸化炭素と互いに融合し、水によって押し出されてできた、きめ細かく滑らかな口当たりの油脂の泡である。
エスプレッソのボディ（Body）は、コーヒー抽出液の中で最も豊かで美味しい味わいと香りを持ち、コーヒーの柔らかな部分を味わうことができる。一杯のエスプレッソの柔らかさとは、我々が感じる丸み、滑らかさ、粘性、流動性の触覚特性の総和である。
エスプレッソのハート（Heart）は、エスプレッソのボディの下にある層で、色は黒に近い。エスプレッソのハートは苦味であり、上の二層の甘みと香りをバランスさせている。
美味しいエスプレッソをどう作るか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、一杯の良いエスプレッソは味わいは強烈だが、焦げた苦味はないと考えている。クレマはきめ細かく滑らかで、全体の口当たりはコクがあり澄んでおり、最後に明確な甘みの余韻が残る。
前述したように、エスプレッソのクレマには二酸化炭素が必要であり、新鮮に焙煎された中深煎りコーヒー豆だけが、豊富な二酸化炭素を含んでいる。コーヒー豆は焙煎時間が長いほど、構造の変化に伴って、豆の内部にさらに多くの二酸化炭素を蓄えることになる。
しかし、二酸化炭素が多ければ多いほどエスプレッソが美味しくなるわけではない。過剰な二酸化炭素はエスプレッソのクレマの口当たりを粗くし、同時に抽出過程での可溶性成分の放出にも影響を与える。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は、焙煎完了後5日以内に発送され、100%新鮮に焙煎されている。
しかし、中深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆を購入した場合は、さらにエイジング（養豆）が必要となる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソ用コーヒー豆購入後、元の包装を開封せずに焙煎完了日から7日目以降に使用開始することを推奨している。この間、コーヒー豆は自然に二酸化炭素を排出し、包装のワンウェイバルブから放出される。適量に二酸化炭素を排出させることは、より安定した抽出に役立つ。
エスプレッソはどうやって抽出するのか？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準では、7-9克（ダブル：14-18克）のコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃である。各コーヒー店は使用するコーヒー豆と設備に応じて調整する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では「ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆」を使用し、19.8gの極細挽きコーヒー粉から加圧で38gのコーヒー液を抽出、抽出時間は28-32秒程度。エスプレッソはバニラクリームのような滑らかさ、ほのかなベリーの酸甜っぱさ、発酵した酒の香り、そしてヘーゼルナッツキャラメルの甘い香りを表現する。
一方、コクのあるコーヒーが好きな仲間には、前街クラシックエスプレッソブレンドをおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用することでコーヒーのコクのある香りを最大限に引き出し、誰でも簡単に豊かで緻密なクレマを抽出でき、水で割ったアメリカーノを作るにしてもミルクを合わせたラテにするにしても非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入可能である。
エスプレッソはどう飲むか？
エスプレッソはハンドドリップコーヒーのように、高温・中温・低温の異なる段階で異なる風味を判別できるわけではない。そもそも一杯のエスプレッソは十数から二十克程度であり、低温になるのを待つ間に飲み干してしまうからだ〜。さらに、エスプレッソの抽出は極細挽きのコーヒー粉を高温、9barの圧力下で急速に抽出した高濃度のコーヒーであるため、味わいが強烈で口の味蕾を刺激する。
コーヒーが徐々にスペシャルティ化する中、ここ数年でコーヒー豆の品質とコーヒーの品質も大きく向上した。今、エスプレッソを飲む人はカフェイン摂取以外に、コーヒーの味わいにより多くの要求を持ち、あの濃くて苦いだけのエスプレッソはすでに「時代遅れ」になった。エスプレッソを飲む人々は、この一杯のコーヒーの香り、口当たり、そして余韻をより重視している。
コーヒー豆の品質が良く、新鮮に焙煎され、適切に抽出されさえすれば、エスプレッソを飲むことも皆が楽しめる質の高いことである。テイスティング前にまず氷水を飲んで口内を清浄し、舌の筋肉を収縮させる。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでコーヒーをかき混ぜ、全体をより均一にする。そして三口に分けて味わう。一口目はその風味を、二口目はそのコクを感じ、三口目はコーヒーの甘みの広がりと余韻を感じる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
