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エスプレッソイタリアに起源を持ち、イタリア語の「Express」という単語に由来し、「押し出す、圧し出す」という意味を表します。エスプレッソマシンのボイラー内の蒸気の圧力を通じて、極細挽きかつ手動で圧縮されたコーヒー粉の層を水が通過し、極めて高い濃度のコーヒー液を絞り出します。
このような方法ではコーヒーオイル（クレマ）が長時間持続し、味わいは芳醇で厚みがあり、酸味と苦味のバランスが取れているため、コーヒーの芸術品と呼ばれます。さらに、エスプレッソは他のコーヒーのベースとしてもよく使われ、カフェラテ、カプチーノ、マキアート、モカコーヒーなどはすべてエスプレッソをベースにして作られます。
エスプレッソの風味と口当たりの特徴
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、おいしいエスプレッソは、コーヒー表面の黄金色のクレマ（crema）の外観色合いからうかがい知れると考えています。まず、良いクレマは鏡面のような光沢を持ち（別に虎斑とも言われますが、コーヒー粉の量が少なすぎて過抽出になると白い点が生じます）、その厚みは3mm程度であるべきです。口当たりは通常、強烈で芳醇、滑らかな舌触りで、ザラつきがなく、最後に完璧な甘みが戻り、喉と舌に明らかな甘さを感じます。
一皿のエスプレッソの量は通常それほど多くなく、一般的に25~35mlで、2〜3口で飲み干せます。イタリアの工業時代に、圧力式コーヒーマシンとエスプレッソが発明されたのは、迅速さのためであり、労働者が素早くコーヒーを手に入れ素早く飲み、そして働く動力を高めるためでした。
この習慣は今日まで受け継がれており、イタリア人は通常、朝仕事に行く前にコーヒー店に入り、エスプレッソを一杯飲み、その場で一気に飲み干し、座る時間さえ必要としません。もちろん、これはイタリア人のエスプレッソの飲み方に過ぎず、普段私たちがエスプレッソを飲む時は、その魅力を感じることができます（もちろん、2〜3口で飲み干すことをお勧めします。何しろ時間が経つと口当たりと風味が悪くなるからです）。
イタリアン式エスプレッソは三つの部分に分かれます
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クレマ（油脂）はエスプレッソの最も象徴的な成分の一つです。私たちが言うエスプレッソ表面の黄金色から赤褐色の泡層がクレマです。主にコーヒー豆の粉から抽出された油と二酸化炭素で構成されます。お湯がコーヒーマシンの高圧下でコーヒー粉に触れると、お湯はコーヒー中の可溶性油脂を乳化させ、その後二酸化炭素で過飽和になり、多くの微小な気泡を生じて、一つの泡層を形成します。
ボディ（主体）は、エスプレッソの中で最も豊かで美味しい味わいと香りを持ち、コーヒーの柔らかい部分を味わうことができます。一杯のエスプレッソの柔らかさとは、我々が感知する丸み、滑らかさ、粘性、流動性の触覚特性の総和です。
ハート（核心）はエスプレッソのボディの下にある層で、色は黒に近いです。エスプレッソの核心は苦味であり、上の二層の甘みと香りのバランスをとります。
スペシャルティコーヒー文化の推進に伴い、現在エスプレッソを作るコーヒー豆の品質は向上しており、多くのスペシャルティコーヒー豆はエスプレッソの風味表現により多くの追求を持っているため、エスプレッソは必ずしも非常に苦いという心持ちで向き合う必要はありません。
バリスタが専門的な視点からコーヒー豆を理解し、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用し、さらに毎日エスプレッソの抽出パラメータを調整・校正できれば、エスプレッソでも前・中・後の三つの段階で異なる風味と口当たりを味わうことができます。
例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日常的に提供するエスプレッソには、自家ブレンドの「向日葵暖阳意式咖啡豆」を使用しており、オンラインと実店舗の両方で販売されています。このコーヒー豆は、エチオピア ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆（30%）+ホンジュラス シェリーカスク コーヒー豆（70%）で構成され、抽出完了後は濃厚な酒の香り、バニラクリーム、ベリーの酸甘さ、ローストナッツの風味が表現されます。
一方、芳醇なコーヒーが好きな方には、前街经典イタリアンブレンドコーヒーをお勧めします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、深煎りを採用しているため、コーヒーの芳醇な香りを最大限に引き出し、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出でき、水で割ったアメリカーノでもミルクを合わせたラテでも非常に適しています。
エスプレッソの飲み方は？
味わう前にまず氷水を飲んで口内を清潔にし、舌の筋肉を収縮させます。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでコーヒーをかき混ぜて全体をより均一にします。次に3口に分けて味わいます。1口目はその風味を、2口目はその厚みを感じ、3口目はコーヒーの甘みの戻りと余韻を感じます。
「向日葵暖阳意式咖啡豆」から抽出したエスプレッソを味わうと、1口目はベリーのような酸甘さと発酵した酒の香りを感じ、2口目はバニラクリームのような香りと滑らかな口当たりを感じ、3口目はキャラメルのような甘みの戻りとヘーゼルナッツのような余韻を感じます。
エスプレッソの抽出方法は？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、シングルエスプレッソは7-9克のコーヒー粉を使用し、ダブルエスプレッソ：14-18克のコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。
しかし、異なるコーヒーマシン、グラインダー、および異なる焙煎度や異なる産地のコーヒー豆を使用すると、抽出された味わいにもばらつきが出るため、この時にパラメータを微調整し、エスプレッソの口当たりを校正する必要があります。一般的にまず粉対水の比率を調整し、その後に研磨度を調整するため、各コーヒー店は採用しているコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗出品では、シングルエスプレッソ（1shot）を作る際、10-11gのコーヒー粉を使用し、20-25gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は約22秒；ダブルエスプレッソを作る際は19-20gのコーヒー粉を使用し、35-40gのコーヒー液を作り、抽出時間は約29秒です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
