より多くのスペシャルティコーヒーの知識については、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
エスプレッソはイタリアンコーヒーの魂である。世間ではイタリアンエスプレッソと呼ばれ、名前の通りイタリア発祥で濃厚かつ強い味わいだ。良いエスプレッソは良いベース（基酒）のように、あらゆるアレンジコーヒーを作ることができ、最も人気のあるカプチーノや最も一般的なカフェラテもエスプレッソを使って作られる。とはいえイタリアでは多くの人がエスプレッソをそのまま飲むこともあり、前街がイタリアンエスプレッソの正しい飲み方を説明しよう。
シングルエスプレッソ
通常エスプレッソ1杯分の粉量は約1盎司（30ml）で、コーヒーショップで注文する際にエスプレッソとは言わず「ショット」と言う。「ショット」はエスプレッソの単位で、1ショットがエスプレッソ1杯分を意味する。30mlでは少ないと思ったら、ダブルショットと言えば、それはエスプレッソのダブルを意味し、約2盎司になる。
エスプレッソは非常に濃厚で、前街が濃度計で測ったところその濃度は大体9-11%の間であり、一方ハンドドリップの濃度は通常1.3%前後であるため、一般的にエスプレッソを飲むと非常に苦く感じられ、何のためにこれを飲むのか分からないという人もいる。
イタリアでは、多くの人がエスプレッソを選んで飲むのは、安価にカフェインを補給できるからだが、イタリアから広まった後は、エスプレッソも風味や口当たりが重視されるようになった。
エスプレッソは何を飲むのか？
エスプレッソはハンドドリップのように、高温・中温・低温の段階で異なる風味を辨けることはできない。そもそもエスプレッソ1杯は10数〜20グラム程度なので、低温になるのを待つ間に飲み干してしまう〜。さらに、エスプレッソの抽出は極細挽きのコーヒー粉を高温、9barの圧力下で急速に抽出した高濃度コーヒーであり、味が強烈で口内の味蕾を刺激するため、エスプレッソを飲む人はこのコーヒーの香りや口当たり、そして余韻をより重視する。
クリアさとバランスの良さは一杯のコーヒーの命取りだ！クリアさとは、このコーヒーに雑味や渋みなど不快な味がないことを指す。バランスとは、一杯のコーヒーの各風味などが互いに調和し／調和の取れた状態にあることを指し、突飛な感じがなく、心地よく楽しい感覚を与えることを意味する。
口当たりはどこから来るのか？エスプレッソのクレマ層である。エスプレッソは高圧下で抽出され、コーヒー粉中の二酸化炭素は圧力が高すぎるために過飽和状態となる。放出できないため、二酸化炭素はコーヒー液に溶け込む。抽出が終わると大気圧に戻り、コーヒー液に残存するこれらの二酸化炭素が空気に戻ろうとする際、コーヒー液の油脂に出会い、そのまま油脂に包まれてカップに流れ込み、その後徐々に空気へと戻っていく。
余韻とは何か？コーヒーが口腔に達し、唾液の作用でコーヒー油脂に隠された香りの気化分子が放出され、口腔から鼻咽頭管を通じて鼻腔に入ることで得られる嗅覚体験である。多くの人はコーヒーの風味を味蕾で感じると誤解しているが、実際には味蕾は酸・甘・苦・塩・うま味しか辨別できない。嗅覚で感じる香りと味蕾で感じる味が結びつくことで、特定の食べ物や花などを連想させるのである。
エスプレッソの飲み方は？
前街がさきほども述べたように、エスプレッソは味わい上は濃烈だが、コーヒー全体のクリアさ、バランス、香り、余韻の表現を阻害するものではない。では、どうすればエスプレッソのこれらの魅力をより良く感じられるだろうか？
1.エスプレッソを味わう前に、まず水／氷水で口腔を清掃し、口の中に残った味を除去する。
2、通常エスプレッソが提供される際にはスプーンが添えられる。エスプレッソがカップに落ちる時、濃度が均一でないため、底が粘稠で表面が薄い状態になるので、よく攪拌してからの方がエスプレッソをより良く味わえる。もちろん、攪拌せずに異なる口当たりや層を感じるのも良い。
3.次にエスプレッソを3〜4口で飲み干し、舌で上顎をこすってエスプレッソの触感を感じ、舌の両側でエスプレッソの酸味などを感じ、各種味覚感覚を組み合わせてエスプレッソ全体の状態を鑑賞する。
4.コーヒーを飲み込んだ後、口を閉じて息を吸い込み、エスプレッソの香りと余韻を感じる。最後に水を一口飲み、味蕾に残るコーヒーの甘みを感じる。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
