より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
エスプレッソは登場からすでに一定の時間が経過しており、これはイタリア人の誇りであり、同時にイタリアンコーヒーがもたらした世界的な文化遺産でもあり、その性質はスペシャルティコーヒーに対するエチオピア種の貢献に似ていると感じられる。
イタリアンコーヒーはイタリアから世界中に広まり、一種のステータスとしての存在となり、エスプレッソがなければイタリアンコーヒーの発展はなかった。なぜならエスプレッソはコーヒーのベースとも称賛されており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内のカプチーノ、カフェラテ、カフェモカなどがそうである。これらのコーヒーは常にイタリアンコーヒーの代表性であり、同時に一種の文化の表現でもある。では次にこの記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がイタリアンコーヒーの抽出比率について解説しよう。
シングルとダブルのエスプレッソの比率
エスプレッソは非常に重要であり、それは一杯のコーヒーの品質の良し悪しに直接影響を与えるためである。適切な粉水比は良いエスプレッソを作る鍵であり、したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソの作成比率、つまりどう調整して適切な粉水比を実現するかについて簡単に説明する。
エスプレッソはシングルとダブルの粉に分かれ、伝統的にシングルは8-9グラムのコーヒー粉を使用し、30秒の時間で25-35ミリリットルのエスプレッソを抽出する。シングルの粉水比は1:1であり、これが伝統的な比率であり、最も長く使われてきた比率でもある。シングルエスプレッソの口当たりは香り高く濃厚だが、一般人にとっては非常に飲みにくい。粉の重量で重要なステップは計量であり、ポルタフィルターを秤の上に置いてゼロリセットし、9g前後のコーヒー粉を量り、25-35sの間に25-35gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉水比と見なされる。シングルエスプレッソはカプチーノでよく使われる粉量であり、同じ比率のミルク、エスプレッソ、ミルクフォームは、カップの二両に応じて決まり、伝統的な比率は1:1:1である。
ダブルエスプレッソは当然シングルをベースに分量を倍にしたもので、18-20gの粉量で同じ25-35sの時間内に、55-65gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉水比となり、比率は1:1である。同じ操作は計量してゼロリセットすることであり、ダブルエスプレッソはカフェラテやアメリカーノを作る主要な用量である。口当たりはシングルよりもより濃厚で重厚であり、ミルクと水を加えることで濃度を薄めてまろやかで滑らかな口当たりに代えるため、シングルではコーヒーの味が不足してしまうので、ダブルエスプレッソはカップの容量に応じて決める必要がある。
どのくらいの粉量を使用するかをどう決めるかという問題について、以上が伝統的なシングルおよびダブルのイタリアンコーヒー粉である。そしてコーヒーのフィルターバスケットには異なる仕様があり、シングル用バスケットの充填量は14gにもなるが、これはバスケット内の基準線に基づいて調整する。バスケットには内側にへこんだ粉の線があり、それが粉量を規定する基準線であり、充填する粉量はこの基準線に基づいて調整できる。基準線を超えると量が多すぎとなり、また挽き目が粗すぎて粉粒の間の空隙が大きくなっている可能性もある。
計量する方法を採用すれば正確に合理的な粉水比に達することができる。エスプレッソの挽き目は小麦粉のような細かさであり、研磨の目盛りは通常エスプレッソグラインダーの最小数字であり、1-1.5の間で調整する。主に粉量と抽出時間で調整するのが正確な方法である。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使うか
これに加えて、異なるイタリアンコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ると、出てくるコーヒー風味も異なってくる。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内で使われているイタリアンコーヒー豆は、ホンジュラス・シェリーコーヒーとイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒーをブレンドしたもので、ミルクに溶かすと濃厚なチョコレート、キャラメル、ほろ酔いのような風味が際立つ。
なぜならエスプレッソマシンにはコーヒー豆本来の風味を増幅させるという非常に際立った特徴があり、浅煎りのコーヒー豆は酸味（アシディティ）自体が比較的強いので、エスプレッソマシンで抽出すると酸味がさらに際立ってしまうため、イタリアンコーヒー作りには適さないからである。
ではカフェラテにはどのコーヒー豆を使って作るのだろうか？一般的に、カフェラテを作るコーヒー豆はすべてエスプレッソマシンに適応している必要があり、そのため浅すぎる焙煎のコーヒー豆はラテ作りに適さない。深く焙煎した豆ほどラテのコーヒー味は濃く（キャラメル、苦み）、浅い豆ほどラテのミルク味が際立つ。したがって焙煎度は適度に選び、コーヒーとミルクがより良く両立するようにする。
では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が選びやすいよう以下の4種類のイタリアンコーヒー豆をおすすめしよう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳ブレンド
風味：明確なフルーティーな酸味、ほのかなベリーの香り、アルコール香、濃厚なチョコレート風味、明らかな甘みの余韻。
レシピ：ホンジュラス・シェリー：イエガチェフィ レッドチェリー＝7：3
このブレンドは前街がイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス・シェリーをブレンドしたものである。前街のこのブレンド豆に対する設計理念は、エスプレッソとハンドドリップの両方で使用できることだ。エスプレッソを作る時に放つ風味は明らかな発酵したアルコール香があり、口に含むと柑橘とベリーの酸味がすぐに湧き上がり、ウイスキーの香りを帯び、余韻はダークチョコレートである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品ブレンド 100%アラビカ
風味：柔らかな微酸、すっきりとした甘み、ナッツ類の甘みの余韻、全体の感じは刺激が強すぎず、穏やかで、クレマは中程度。
レシピ：コロンビア：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルとコロンビアをブレンドしたもので、飲むとほのかな焙煎された青草の香りがあり、さわやかで少し苦味を帯び、甘く滑らかで口当たりが良く、余味が心地よい。これはコロンビア・ウイラ産区のコーヒー豆が喜ばしい酸味を持ち、香り高く、酸度が適度で、甘みが豊かで非常に味わい深く、
味わい深いからである。ブラジル・セラード産区のコーヒー豆は快適な甘苦味があり、口に入れると極めて滑らかである。だから組み合わせると絶妙そのものである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業ブレンド
風味：キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長い。
レシピ：コロンビア：ブラジル：ロブスタ＝3：6：1
このブレンドは前街がブラジル、コロンビアのコーヒー豆と10%のロブスタコーヒー豆を採用している。味わいはクラシックであり、前街はこのブレンドを飲むと濃厚なクレマと口当たり、キャラメルの甘みがあり、さらにナッツやココア類、ダークチョコレートの風味を帯び、酸甘のバランスが良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長いと考えている。この前街商業ブレンドは前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品ブレンド 100%アラビカと同様にコロンビアとブラジルのコーヒー豆の配合を採用しているが、異なるのはロブスタを加えることで豊かなクレマを提供し、コーヒーの口当たりをよりまろやかで濃厚にしている点である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）
風味：柔らかなフルーティーな酸味を帯び、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかでとろみがあり、しかし味わいはやや淡い。
レシピ：雲南：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルと雲南をブレンドしたもので、前街は飲むと柔らかなフルーティーな酸味とキャラメルの甘み、およびナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかでとろみがあるが、味わいはやや淡いと考えている。これは雲南の自然環境がコロンビアと非常に似ており、標高が高く、昼夜の温度差が大きく、風味は香り高いタイプで、酸味が適度、香り高く醇厚な味わい、粒が均一で、油脂を多く含み、さらに果実香を帯びており、その品質と口当たりがコロンビアコーヒーに類似しているからである。しかしややコロンビアよりも味わいが淡い。一方ブラジル・セラード産区のコーヒー豆は快適な甘苦味があり、口に入れると極めて滑らかである。したがってこの二つのコーヒー豆を混ぜると風味も悪くなく、さらにこの前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆はコストパフォーマンスが非常に高く、エスプレッソ入門者や小規模カフェでの使用に適している。
イタリアンコーヒーにおけるミルクとコーヒーの比率
さきほどの上文で前街咖啡（FrontStreet Coffee）も触れたが、現在市場でよく見かけるイタリアンコーヒーはすべてエスプレッソとミルクを異なる比率で作ったものである。では一体エスプレッソとミルクの比率をどうすれば完璧に融合して一杯のミルクコーヒーを作れるのだろうか？では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がカフェモカを作る例で解説しよう。
カフェラテの作り方の比率
前街が使っているカフェラテのレシピは1：6.5、すなわち40gのエスプレッソに260gのスチームミルクを合わせる。
前街が使っているエスプレッソの抽出案は20gのコーヒー粉から27秒で40gのエスプレッソ液を抽出し、カフェラテのベースとする。
次にミルクフォームを立てるが、まずスチームワンドが必要であり、一般的な半自動エスプレッソマシンにはスチームワンドが付いている。次にミルクを入れる容器、例えばミルクピッチャーやラテピッチャー（プロ用器具の方が事半分で功倍なる）が必要である。
最後にミルクの選択であるが、常温ミルクでも低温ミルクでも、全脂ミルクでも脱脂ミルクでもフォームを立てられるが、ミルクの質感、味、安定性と持続性をより良くしたいなら、前街はやはり低温冷蔵された全脂生ミルクをおすすめする。
次はプアリング（融合とラテアート）である。エスプレッソを抽出し、ミルクをスチームして、しっかりと融合させればカフェラテの提供が完成する。融合もカフェラテ作りで非常に重要なプロセスであり、良い融合によりラテは滑らかで心地よく、雑味がなく飲める。うまく融合してこそ私たちがよく言うラテアートが出るのである。これで一杯のカフェラテが完成だ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のレシピによるラテの風味：滑らかな口当たり、持続するチョコレートの味、心地よいアルコール香が混じり、余韻が長く、甘みが明らかである。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたエスプレッソの抽出方法に関する内容であり、関連内容を理解したいコーヒー愛好家の役に立てば幸いである。将来ご自身で満足のいくミルクコーヒーを作れるように。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
