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エスプレッソは現在、アレンジコーヒーのベースとして一般的に使われています。例えば一般的なものにカフェラテ、カプチーノ、モカがあり、それらの違いはエスプレッソとミルクの比率の違いによる風味の違いです。一部のコーヒーはシングルショットのエスプレッソのみを加え、ダブルショットを加えるものもあります。ではダブルエスプレッソとは何でしょうか？また一杯のエスプレッソの量はどれくらいでしょうか？以下で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー愛好家の皆様に一つ一つ解説します。
エスプレッソとは何ですか？
エスプレッソはまたの名をEspressoといい、沸騰直前の高圧の水流を細かく挽いたコーヒー粉に通して作られる飲み物です。Espressoは一般的に他の方法で作られたコーヒーよりも濃厚で、より高濃度の懸濁物と溶解固形物、例えば表層のクレマ（クリーミーな泡）を含みます。加圧された製造プロセスのため、Espressoは味が強く、その化学物質の濃度は非常に高いです。そのため、カフェラテ、カプチーノ、モカ、アメリカーノなどの他の飲み物のベースとしてよく使われます。しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗内でも、esperssoをそのまま一杯飲んで、その豊かで滑らかな風味を楽しむコーヒー愛好家が少なくありません。
そしてイタリアンコーヒーは名前からも分かる通りイタリア人が発明したものです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、当時のイタリアでは濃厚で甘苦いエスプレッソが非常に流行していました。一方、シングルオリジンコーヒーには風味の偏りがあり、長所と短所が共存しています。さらに高品質なシングルオリジンのコーヒー豆は高価なため、イタリア人はエスプレッソ用ブレンド豆を使ってエスプレッソを作り、今日まで研究・開発してきました。
シングルとダブルのエスプレッソの違い
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、シングルとダブルのエスプレッソの違いは主に濃度にあります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、シングルエスプレッソは10g程度のコーヒー粉、ダブルは20g程度のコーヒー粉を使用しますが、最終的なコーヒーの容量はいずれも30mlです。シングルエスプレッソはシングルバスケット、シングルスパウトのポルタフィルターを使用し、一度にシングルエスプレッソを一つ抽出します。ダブルエスプレッソはボトムレスバスケット、ボトムレスポルタフィルターを使用し、一度にダブルエスプレッソを抽出します。
しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、エスプレッソの泡の下には微小な油滴の粒子があり、糖、酸、タンパク質、カフェインが溶けています。泡の表面には気泡と固体溶液が浮遊しているため、グラインダーの刃の摩耗具合も湿度と保存時間とともにゆっくりと変化していくので、毎日粒度を調整し、エスプレッソの風味の安定性を確保する必要があります。
エスプレッソの抽出手順
Espressoコーヒーは、高温・高圧の水を極細挽きまたはやや細かく挽いたコーヒー粉に強制的に通して作られます。重要なのは、細かく挽いたコーヒー粉がコーヒーの成分を迅速に多量に抽出し、高圧の热水で均一に通過できることです。このプロセスではコーヒー中の固体および溶解成分を抽出することで、シロップに近い質感の飲料が生成されます。クレマ（Crema）は、コーヒー粉の油脂をコロイド化して乳化することで生じ、これは他のコーヒー製造プロセスでは起こりません。
そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、実はEspressoコーヒーの製造プロセスに統一された基準はなく、一部の出版物は挽いたコーヒー粉の焙煎度、粉量、抽出水温、抽出スピード、甚至タンピングの重さに至るまで規範を設けようとしており、espressoの製造プロセスは国や地域ごとに手法が大きく異なります。一份のespressoコーヒーを作ることは一般的に「pulling a shot」と呼ばれます。この言い方は初期のレバー操作のespressoマシンに由来し、スプリングピストンのハンドルを引き下げて热水を高圧でコーヒー粉に通す必要があったからです。しかし今日に至るまで、一般的なespressoマシンは電動装置によって圧力を生成しています。
一杯のエスプレッソは何mlなら合格ですか？
では一杯のエスプレッソは一体何mlあれば合格となるのでしょうか？国際的に通用する技術基準は以下の通りです：7g程度の新鮮に挽いたコーヒー粉を使用し、92℃程度の水温の水を9Bar程度の圧力下で、20～30秒の時間を経て抽出し、約20-30mlのコーヒーを一杯得ます。このコーヒーの表面は一層のクレマ（Crema）で覆われている必要があります。
コーヒーのスペシャルティ化の歩みとともに、新しいコーヒー理論の知識が開示され、多くの独立系カフェが百花繚乱となる中、そのエスプレッソ抽出方案もそれぞれ微細な違いがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の標準的な提供においては、一杯のエスプレッソを2ショット（シングル1份）を基準とし、19gのコーヒー粉を1：2の比率で抽出し38gのエスプレッソ液を、時間は28秒で得ます。
なぜ現在、国内の多くのカフェでは抽出パラメータをmlを基準とせずgを基準に変更しているのでしょうか？これは密度の問題に関わります。一杯のエスプレッソに見えるのは黒々としたエスプレッソ液とその上に浮かぶクレマですが、この油脂は密度が小さく体積が大きく、さらにいつでも每杯のクレマが同じであることを保証できないため、重量計測に変更する方がより正確になります。
例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、シングルエスプレッソは10g程度のコーヒー粉、ダブルは20g程度のコーヒー粉ですが、最終的なコーヒー容量はいずれも30mlです。シングルエスプレッソはシングルバスケット、シングルスパウトのポルタフィルターを使用し、一度にシングルエスプレッソを一つ抽出します。ダブルエスプレッソはボトムレスバスケット、ボトムレスポルタフィルター（またはハンドル）を使用し、一度にダブルエスプレッソを抽出します。
同じく前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、エスプレッソの泡の下には微小な油滴の粒子があり、糖、酸、タンパク質、カフェインが溶けています。泡の表面には気泡と固体溶液が浮遊しているため、グラインダーの刃の摩耗具合も湿度と保存時間とともにゆっくりと変化していくので、毎日粒度を調整し、エスプレッソの風味の安定性を確保する必要があります。
つまり一杯のエスプレッソが何mlで合格かは実際には主に粉対水の比率に依ります。では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が一杯のホットカフェラテを作るパラメータと手順をシェアしましょう。
カフェラテの作り方と比率
前街が使用しているのは飛馬E98エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96℃
時間：20~30 sec
粉対水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
前街がカフェラテを作る際に使用しているのはダブルエスプレッソで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のひまわりブレンドコーヒー豆を採用しており、抽出後の風味は次のように表れます：明確なフルーティな酸味があり、ほのかなベリーの香りが立ち込め、酒香とチョコレートの風味が濃厚で、甘味の余韻が心地よいです。
ミルク：全脂牛乳（前街が使用している维记新鮮ミルク）
ミルクをフォームする温度：50-60℃（温度が低すぎるとミルク中のラクトースの働きを引き出せず、高すぎるとミルクのタンパク質が破壊され、ザラザラした口当たりになります）
ミルクフォームの厚さ：1cm（1cmより薄いミルクフォームはフラットホワイトを作り、1cmより厚いミルクフォームはカプチーノを作ります）
ホットカフェラテの比率推奨
前街はカフェラテ作りのコーヒー対ミルクの比率を1：6.5、40mlエスプレッソ：260mlホットミルクを推奨します。円を描くようにミルクとエスプレッソを十分に融合させることで、一杯のホットカフェラテが得られます。新鮮なミルクを加熱することでラクトースの甘味分子がより良く解放され、エスプレッソと均一に混ぜ合わせることで、ラテ全体にミルクの甘い味が備わり、エスプレッソの風評を奪うことなく、むしろミルクの引き立てによりエスプレッソの風味がより際立ちます。前街のホットカフェラテの風味は次のように表れます：ウイスキーの香り、ラクトースとコーヒーの酸質がミルクセーキのような甘味を生み出し、余韻はヘーゼルナッツなどのナッツのような余韻です。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたシングルエスプレッソとダブルエスプレッソの違いに関するもので、関連知識を知りたいコーヒー愛好家の皆様の役に立てば幸いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
