香り高く濃厚なエスプレッソはさまざまな飲み方があり、生乳を加えればコクのあるミルクコーヒーに、適温のお湯を加えればホットアメリカーノに、あるいは氷を加えればアイスアメリカーノになります。もちろん、抽出したシングルショットのエスプレッソをそのまま一口で飲むのも良く、その余韻がこのコーヒー豆の印象を深く残します。そこで今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、アメリカーノの作り方と、具体的なアメリカーノの粉対水の比率の目安について皆さんとシェアしたいと思います。
各コーヒーショップによってアメリカーノの粉対水の比率はそれぞれ異なるため、前街では自店で作っているアメリカーノを例に解説します。一般的にアメリカーノはエスプレッソをベースにし、一定量のお湯を加えて抽出液を薄める作り方です。濃いめのアメリカーノが好みならお湯を少なめに、淡めが好みならより多めの水量を加えます。ホットアメリカーノはコーヒー本来の味をより忠実に再現でき、ハンドドリップのように産地の風味にこだわるものではなく、花の香りはそれほど際立ちません。
アメリカーノはブラックコーヒーの中で注文率の非常に高いシングルオリジンコーヒーの一つで、さまざまな抽出方法がありますが、いわゆるゴールドカップ基準から外れることはありません。コーヒー国際機関が調査した抽出率と濃度の黄金比をゴールドカップ基準と呼びます：抽出率->18%~22%, 濃度->1.15%~1.55%.。言い換えれば、10gのコーヒー粉から抽出したコーヒー液は、191ml~116mlの間に収まり、薄すぎたり濃すぎたりしない範囲となります。
15gのコーヒー豆をエスプレッソマシンで、ダブル粉バスケットと適切な研磨により、60mlのエスプレッソを抽出し、前段25ml、中段25ml、後段10mlで分けて受けます（これがエスプレッソマシンの面白いところで、抽出時に分段して受けられます。）。その後、エスプレッソをゴールドカップ基準に薄めて前・中・後段の味わいをそれぞれ飲み比べます。一般的に前段は非常に香りが良いですが、コーヒー豆の焙煎度やブレンドにより、ちょうどであったりやや酸味が強かったりします。実際それはゴールドカップ基準に薄めた特濃エスプレッソ（Espresso Ristretto）そのものです。
前街は数えきれないほどアメリカーノの粉対水の比率を変え、1杯を1：4、1杯を1：4.5、1杯を1：5の比率のアメリカーノを作り、絶えず飲み比べて、大衆に最も合いながらコーヒーの風味を引き立てるエスプレッソベースを探し、最終的にアメリカーノのベース比率を1：4.5と定めました。前街が使っているアメリカーノ用豆は、ホンジュラスのシェリーコーヒーとエチオピアのイエガチェフィ産区のナチュラル紅桜桃を7：3の比率でブレンドしており、1：4.5の比率がこの暖陽ブレンドの酒香とココアの余韻を最も際立たせるからです。
もちろん、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内で「アメリカーノにどのコーヒー豆が良いか」と尋ねるお客様も多くいます。一般的にアメリカーノに使うのはエスプレッソ豆で、伝統的なハンドドリップ用豆と比べると焙煎度が深く、さらにエスプレッソ用豆は通常複数のブレンド豆で構成されます。もちろん単一産地・単一農園のコーヒー豆でエスプレッソベースを作ることもあり、そうして作ったものを略してSOEシングルオリジンコーヒーと呼び、SOEは某コーヒー豆の長所を増幅させますが、値段もずっと高くなります。
前街の店でアメリカーノ作りに使えるコーヒー豆は、4種類の風味を持つエスプレッソブレンド豆があります。1つ目はバランスの取れた味わいのエスプレッソ豆で、グアテマラ、コロンビア、ブラジル、タンザニアの深煎り豆を3：3：2：1の比率でブレンドしたエスプレッソ豆です。このブレンドはエスプレッソ初心者に最適で、酸味・苦味・香りのバランスが良く、タンザニア・キリマンジャロ豆の酸質、グアテマラの豊かなフルーツとスモーキー感、コロンビアの高いコクのナッツ・チョコレート風味を備えます。前街はこれらを比率通り調整し、非常にバランスの良いエスプレッソを作っています。
アメリカーノの苦味を際立たせたいなら、前街はロブスタ豆を適量加え油脂感を増すことをおすすめします。ロブスタ豆はブレンドにおいて非常大きな役割を果たし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではコロンビア、ブラジル、ロブスタを3：6：1でブレンドしたエスプレッソ豆を使っており、このブレンドは濃厚なナッツ・チョコレート風味にロブスタの豊かな油脂感の口当たりを備えます。酸質の口感が好みのアメリカーノなら、タンザニア豆とイエガチェフィを使い、ブラジルとコロンビアを加えてアフリカ豆の酸質を和らげ、4：2：2：2の比率とし、お好みのアメリカーノの水粉比率で美味しいアメリカーノが作れます！
最近広州は暑いため、1：1の氷水を作り、抽出したエスプレッソをその氷水に注ぎ、最後に軽くかき混ぜて温度を均一にすれば、アイスアメリカーノを楽しめます。前街がアイスアメリカーノに言及したので、簡単にコールドブリューについても触れます。多くのお客様がアメリカーノとコールドブリューの違いをご存じないためです。
コールドブリューの製作時間はアメリカーノより長く、作り方も異なります。アメリカーノはエスプレッソマシンで高温高圧抽出した液にお湯を加えて完成しますが、コールドブリューは新しく挽いた粉をフィルターバッグに入れて封じ、氷水に浸して冷蔵庫で約12時間置くと完成します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は以前イエガチェフィでコールドブリューを作り、軽やかな花香とベリーの香りに、爽やかな柑橘の酸味があり非常に涼しげでした。コールドブリューはアメリカーノと比べ長時間保存が利き、冷蔵でも柑橘酸風味を保ちますが、前街は早めに飲み切ることをおすすめし、各豆の最高風味を完璧に味わえるからです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
