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コーヒーが好きな友達はエスプレッソやシングルオリジンコーヒーを知っているが、SOEコーヒーは最近になってやっと聞いたことがあるようだ。では、あなたはカフェに入って、バリスタに「SOEコーヒーを試してみませんか」と聞かれたことがあるだろうか。初めて聞くとピンとこないかもしれない、「SOE」とは何のことか、さっぱりわからない？簡単に理解した後で気づくのは、SOEは通常のものより少し高いだけでなく、描写される風味も多いようで、つい一杯注文して試してみたくなるということだ。前街が今日は皆様にSOEという業界用語が一体何を意味するのか、SOEコーヒーは美味しいのかどうかを説明しよう。
SOEは「Single Origin Espresso」の英略語であり、中国語の意味は：単一産地のコーヒー豆で作られたエスプレッソで、カフェラテやアメリカーノ、その他のタイプのエスプレッソ系ドリンクを作るのに使える。例えば、前街黄金曼特宁咖啡豆を使ってアメリカーノを作った場合、「黄金曼特宁SOE美式」と呼ぶことができ、前街巴西皇后庄园咖啡豆を使ってカフェラテを作った場合は「巴西SOE拿铁」となる。同様に、前街日晒花魁咖啡豆でDirtyコーヒーを作ると、「花魁SOE Dirty」となり、非常にわかりやすいだろう。
コーヒーショップがSOEを強調する理由は、より一般的な品種がもう一つあるからであり、それはブレンドコーヒーだ。ブレンドコーヒー豆とは、コスト、安定性、風味を目的として人為的に2つ以上の産地（通常は国単位）のコーヒー豆を混ぜ合わせたものを指す。同様に、ブレンドコーヒーはエスプレッソ用とハンドドリップ用に分かれるが、主にエスプレッソマシン使用が中心である。前街经典拼配意式咖啡、前街精品拼配 100%アラビカ意式咖啡、前街黑可可拼配（100%アラビカ）意式咖啡をおすすめする。これらはいずれも一般的なコーヒーマシンやモカポットに適しており、きめ細かいクレマと濃厚なコーヒー香を簡単に抽出できる。
引き続き今日のSOE話題に戻ると、前街の見解では、シングルオリジンコーヒーの台頭はスペシャルティコーヒーの概念から語らなければならない。要するに、コーヒー業界の大物たちが根源からコーヒーの品質ばらつきの問題を解決し、一連の基準策定、コーヒー農家への科学的栽培の指導、高品質コーヒーの高値買い取りなどを通じて、コーヒー産地の農民に丁寧な栽培を促したということだ。こうしてコーヒー豆の品質が向上すれば、抽出された味も当然ながら良くなる。
昔われわれがエスプレッソの味の印象はバランスが取れている苦味のブラックコーヒーで、ミルクを入れてようやく美味しくなるというものだった。これは抽出方法の問題ではなく、使用するコーヒー豆の問題である。エスプレッソの価格は高くてはいけないし、使用量も多いため、豆の要求においてコストが第一位、次に安定性、最後に風味という順になる。
ブレンドは最も安全なやり方であり、使用するブレンド原料豆は生産量が多く供給が安定している必要があるため、原料は基本的に十大コーヒー生産国から選ぶことになる。風味については、基本的にキャラメル、ナッツ、クリーム、ココアの間に固定され、各種コーヒー豆の風味と口当たりの互換性を考慮すると、すべての豆を深煎りするのが一番楽な方法だ（もちろん市場の味の需要も主導的な理由である）。当時はトレーサビリティが比較的低く、消費者はどの焙煎業者やコーヒーショップのコーヒーが美味しいかを見極めるしかなかった。
一方、シングルオリジンコーヒーが重視するのはコーヒー産地の風味であり、トレーサビリティの物語である。ハンドドリップやサイフォンなどの抽出方法で成功を収め、徐々にエスプレッソにも応用されるようになり、つまり「SOE」となった。
美味しいコーヒー一杯の首要条件は良質なコーヒー豆であり、SOEに選ばれる豆も品質の高いシングルオリジンコーヒー豆であるべきだ。前街の焙煎理念は「新鮮烘焙好咖啡」であり、すべてのお客様がご自宅で香り高く新鮮なコーヒーを飲めることを願っており、発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものである。
新鮮さ以外に、美味しいSOEコーヒーを作るには豆自体の風味特性も欠かせない。言い換えれば、自分の好みに合わせてSOEコーヒー豆を購入し作成するということだ。味を基準にするなら、コーヒー豆は「苦み」と「酸味」の2つの方向に分けられる。
もしフルーティな酸味や花の香りのあるSOEコーヒーが好きなら、前街花魁SOE咖啡豆、前街红樱桃SOE咖啡豆、前街瑰夏村查卡SOE咖啡豆を優先して選び作成することをおすすめする。
しかし、酸味が嫌いでコクがあり濃厚なコーヒーを好むなら、前街皇后庄园咖啡豆、前街黄金曼特宁咖啡豆、前街惠兰咖啡豆のこの3つのシングルオリジンを抽出することをおすすめする。
前街巴西喜拉多咖啡豆を使って一杯の巴西SOEを作る方法を紹介しよう。 Dirty。
前街店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」であり、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barとなる。家庭用コーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォーム形成の機能を満たし、エスプレッソ用グラインダーと組み合わせる。
SOEコーヒーの抽出パラメータ共有
コーヒー豆：前街喜拉多咖啡豆
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比率：1:2
抽出時間： 26～33秒
研磨目盛：伽利略2.0格
前街が使用しているのはダブルバスケットの容量で、粉量はおよそ18～20克、前街の提供時には20克のコーヒー粉を使用する。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出する。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御され、20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出になり焦げ苦さが出やすい。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内である。
コーヒーを作る前に、まず200ml容量の透明なグラスを用意し、160mlの鮮乳を入れる。
前街はまずバスケットを乾かし、グラインダーを入れ、ダブル分のコーヒー粉の量を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにする。次にツールで均等に粉を分布させ、コーヒーケーキをしっかりタンピングし、エスプレッソ抽出をより安定させる。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時に上に付いたコーヒー滓を流し、ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、用意した鮮乳をポルタフィルターの下に置き、抽出を開始する。
電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおよそ28～33秒になったら、抽出スイッチをオフにでき、一杯の巴西SOE Dirtyコーヒーが完成する。
このようにして作られた巴西SOE Dirtyコーヒー口に含むとアーモンド、キャラメルピーナッツのナッツ香を感じられ、クリームのようになめらかで、上層は温かいエスプレッソ、下層は冷たい鮮乳、苦みと甘みが一つになり、口当たりが非常に特別だ、飲み終わった後は非常に爽快だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
