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コーヒーのスペシャルティ化が進むにつれて、SOEも徐々に人気になってきましたが、ではSOEとは何なのでしょうか、SOEコーヒーブレンドコーヒーよりおいしいですか？今、前街咖啡（FrontStreet Coffee）があなたにご案内しますSOEコーヒー。
SOEとは何ですか？
SOE の全称はシングルオリジンエスプレッソで、中国語では と呼ばれるシングルオリジンエスプレッソシングルオリジンエスプレッソを指すものではあるが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限らない。風味が見分けやすいシングルオリジンコーヒー豆をSOEとして選べば、風味が独特で典型的なエスプレッソを作ることができる。
例えば、イエガチェフィの柑橘フレーバー、ケニアのベリーフレーバーなど、さらにエスプレッソはエスプレッソマシンの高圧によってコーヒーの味を増幅させるため、フレーバーの表現はハンドドリップに比べてより際立つ。しかし、SOEは表現が際立っているものの、シングルオリジン由来であるため、欠点も相対的に増幅されやすく、そのため焙煎や粒度などの要因がフレーバーに影響を与える。これが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗がsoeを提供していない理由であり、前街は、来店されたすべてのお客様に、風味が安定していて特別なエスプレッソドリンクをお飲みいただきたいと考えている。
このトレンドの台頭について語るなら、2013年にノルディック・バリスタ・カップ（Nordic Cup）のロースト部門で優勝したFika Fika Caféの創業者・陳志煌（チェン・チーファン）は、コーヒーは今日に至るまでウイスキーと非常に似た道のりを歩んできたと考えている。人々は当初ブランドを知るだけで、ブレンデッドウイスキーを飲んでいたが、ここ10年ほどで各地域由来のシングルモルトウイスキーが人気となり始めた。そしてSOEはまさに同じコンセプトなのである。
SOEコーヒーハンドドリップのシングルオリジン豆でエスプレッソを作るのと同じ？
概念としては、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソにすることは確かにSOE「シングルオリジンエスプレッソ」ではあるが、実際に行ってみると想像しているほど簡単ではない。
ブレンドに比べて、シングルオリジンコーヒー豆で作ったエスプレッソは、クリアな風味や産地の味をより感じやすいです。ブレンドコーヒー豆はいくつかの異なるコーヒー豆を混合しているため、最大のメリットはバランスと安定性にありますが、組み合わせが多すぎてコーヒー豆の産地の風味が判別しにくくなっています。
したがって、SOEは従来のブレンドエスプレッソと比較して、より風味が際立ったエスプレッソであるべきです。この特徴により、SOEの豆選びでは、風味の識別性が高くかつ強いコーヒー豆をできるだけ選ぶべきです。もし風味の強度が低いブラジル・セラード（中煎り）を選んでSOEを作った場合、出来上がったエスプレッソは貧弱で力強さに欠けます。このような特徴もなく、ブレンド豆の均衡と安定性も失ったSOEは、損して得るものなし、つまり割に合わないものではないでしょうか。
次に、SOE豆の焙煎度は深すぎても浅すぎても良くありません。焙煎度が深すぎると、産地の風味が大きく損なわれてしまいます。一方、焙煎度が浅すぎると、コーヒーマシンが高圧によって浅煎りに伴う酸味を増幅させ、エスプレッソが刺激的な酸味で耐え難いものになりやすく、また、焙煎度が浅すぎるとコーヒー豆の組織が硬くなり、抽出不足を起こしやすくなります。産地の風味を損なうことや、刺激的な酸味によるバランスの乱れは、単一産地の風味を引き立てるという本来の趣旨に反しており、そのため、同じ豆でSOEを焙煎して提供するための焙煎曲線と提供ハンドドリップコーヒーその曲線は本来、2種類の異なる焙煎曲線であるはずです。
皆さんが購入後に行う抽出方法が異なることを考慮して、前街の焙煎士はナチュラル花魁というシングルオリジン豆に対し、2つの異なる焙煎曲線を作り出しました。1つはコールドブリューやハンドドリップで使用する中浅煎り、もう1つはエスプレッソマシンとモカポットに適したSOE中深煎り。例えば、手軽さを求めるならコールドブリューを、儀式感を楽しみたいならハンドドリップで抽出するという方は、中浅煎りを選ぶと良いでしょう。もしあなたが黄金色のクレマを好む、あるいはラテに精緻なアートを描きたいなら、前街はSOEの焙煎プロファイルをおすすめします。
どのコーヒー豆が作るのに向いていますかSOEコーヒー？
さわやかな甘みの風味：前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、イエガチェフィのナチュラル・レッドチェリーをおすすめします。このイエガチェフィのAletaland農園産のコーヒーは、標高1700-2200メートルで、完全に赤く熟した果実のナチュラル処理を採用しており、非常に豊かなフルーツの甘みと花香があります。
風味説明：柑橘、ベリー、発酵香、粘稠、ミディアムな苦味、中〜高めの酸味、明るく活発な酸質。
酒香豊かな風味：前街はホンジュラス・シェリー樽をおすすめします。このホンジュラス・モカ農園産のコーヒーは、標高1500-1700mで、精緻な水洗シェリー樽発酵処理が施されており、非常に濃厚な酒の発酵香と黒チョコレートクリームの風味があります。
風味説明：ウィスキーの香り、まろやかでやや高めの果実酸、口当たりが滑らか、クリームのような粘稠感、ココア。
SOEを作る上で気をつけるべき点は何ですか？
SOEシングルオリジンエスプレッソ使用するコーヒー豆は産地のフレーバーを際立たせるため、通常ロースト度はそれほど深くなく、従来の深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆と比べると、フレーバーの抽出がより難しくなります。
ですから、一方では抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があります。例えば、抽出時間を長くしたり、挽き目を細かくしたり、粉量を増やしたりするなどです。一方、SOEをベースにしたエスプレッソコーヒーを提供する際は、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らし、コーヒーの味を際立たせることで、コーヒーがあまりに薄くならないようにするためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
