人々がブラックコーヒーに言及するとき、真っ先に思い浮かべるのはアメリカーノ、ブラックコーヒーとはアメリカーノのことだと思う人も少なくありません。実際、ブラックコーヒーとは砂糖やミルクを加えないコーヒーカテゴリーを指し、アメリカーノはその一員です。
アメリカーノのおいしさや風味表現は、アメリカーノを作るエスプレッソと密接に関わっています。このコーヒーはアメリカーノと呼ばれますが、実はエスプレッソに水を加えて薄めた製品です。薄められたコーヒーがこんなに人気とは？！この記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんとアメリカーノの魅力について語ります。
とは何でしょうかアメリカーノ？
考証はありませんが、アメリカーノは第二次世界大戦に遡ると伝えられています。当時、ヨーロッパに駐留していたアメリカ兵はコーヒーを非常に飲みたがっていました。しかし残念ながらイタリアには濃厚でリッチなエスプレッソしかなく、その濃度にアメリカ兵は強い違和感を覚えました。
アメリカ兵は料理人にエスプレッソへ十分な水を加え、故郷で飲んでいたようなコーヒーを模倣するよう頼みました。後にイタリア人はアメリカ人のこのような飲み方を別の名前で区別し、Americano（アメリカ人のコーヒー）と名付けました。これが「アメリカーノ」の由来です。
その後、これらのアメリカ兵が祖国に帰還すると、このコーヒーの作り方を強く懐かしみました。なぜなら作製プロセスが速く、好みに応じて水を加えられたからです。そこでイタリアから圧力抽出式エスプレッソマシンを導入し始めました。しかしエスプレッソマシンがアメリカ市場に入っても、価格が高く当時のアメリカ大衆はエスプレッソに非常に馴染みがなかったため、売れ行きは良くありませんでした。
スターバックスがイタリアンエスプレッソマシンを導入し、アメリカーノを含む一連のコーヒー製品を発売し、自らの店舗ネットワークを通じて、エスプレッソで作るアメリカーノを短期間で多くの消費者の支持を得て海外へ広まり始めたため、皆さんが初めてアメリカーノを聞いたのはスターバックスからでした。
アメリカーノの作り方は？
ケンブリッジ辞典の定義により、Americanoという語の説明は「a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee」であり、エスプレッソ（espresso）に熱湯を加えたものがAmericanoです。簡単に言えば、水で薄められたエスプレッソがアメリカーノです。
イタリアンコーヒーの作り方は、コーヒー豆を極細かく挽き、その後加圧抽出マシンを用い、密閉された加圧環境下で水流をコーヒー粉を素早く通過させ、粉の中の可溶性物質を抽出し、ごく少量で濃度の極めて高いコーヒー液を得ます。最後に適切な熱湯/氷水を加えれば、それがアメリカーノです。
アメリカーノ用コーヒー豆のおすすめ
アメリカーノ/エスプレッソを作る際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は皆さんにエスプレッソ専用のブレンドコーヒー豆を使用することをおすすめします。ブレンド豆を推奨する理由は、一つはコストが低いこと、一つはブレンドに使う豆が補完し合い各杯の風味をバランス良く安定させること、もう一つは大部分のブレンド豆が中深煎り以上の焙煎であり、抽出後も鋭い酸味や単調な風味が出にくいことです。
エスプレッソブレンドコーヒー豆のおすすめ
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖陽ブレンドコーヒー豆」：エチオピア ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラス シェリー樽コーヒー豆（70%）、濃厚な酒香、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、焙煎ナッツの風味表現があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆」：コロンビア ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味表現があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業ブレンドコーヒー豆」：ロブスタ ウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビア ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー（60%）、ナッツ、ココア、キャラメルの風味表現があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黒カカオブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆」：雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）、まろやかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味表現があります。
SOEシングルオリジンエスプレッソコーヒー豆のおすすめ
スペシャルティコーヒー文化がますます普及するにつれ、シングルオリジンコーヒーでアメリカーノを作りたい方もいます。シングルオリジン豆を選ぶ場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中煎り以上で風味が際立つコーヒー豆を使用することをおすすめします。
浅煎りコーヒー豆は極細挽きにし加圧環境で抽出すると、鋭い酸味を示しやすいです。また浅煎りコーヒーは全体として十分なカラメル化がなされていないため、中煎り以上のコーヒーに比べて単調になりがちです。
「前街-コスタリカモーツァルトコーヒー豆」、この中煎りコーヒー豆はSOEを抽出するとレーズンの甘香、ほのかな花香、ベリーのような甘酸っぱさを表現できます。
「前街-グアテマラフロールコーヒー豆」、この中煎りコーヒーはSOEを抽出するとまろやかな果実酸、ダークチョコレートのコク、ほのかなスモーキー感を表現できます。
「前街-ブラジルレイナファゼンダコーヒー豆」、この中深煎りコーヒー豆はSOEを抽出すると焙煎ピーナッツや焙煎ナッツの香り、黒巧克力のようなコク、キャラメルの余韻を表現できます。
前街で作るSOEアメリカーノの抽出パラメータ
コーヒー豆：コスタリカ ·モーツァルト
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～32秒
研磨設定：ガリレオ2.0目盛
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルフィルターバスケット容量で、毎回20gのコーヒー粉を使用し、粉液比1:2、つまり適切な時間内に40gのコーヒー液を出します。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に単回抽出時間は20～35秒の間に制御されます。20秒未満だと味が単調で薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出となり焦げ苦さが出やすいため、前街ではエスプレッソの時間を26～32秒の範囲に制御します。
抽出前に、まずフィルターバスケットを乾拭きし、グラインダーを開け、ダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤に置いて計量し増減させ20gにします。次にディストリビューターで粉を平らにし、タンパーを垂直に下へ強く押してコーヒーケーキをしっかり圧縮し、抽出をより安定させます。
次に抽出スイッチを入れ1～2秒水を出しグループヘッドを湿らせ、同時に付着したコーヒー滓を流します。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置きゼロ調整し、抽出時に一緒にグループヘッド下に置きます。ポータフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤で40g表示され時間が約30秒の時点でスイッチを切ります。
容量300ml程度のカップを用意し、80gの氷と170gの常温の水を入れ、コーヒー液を氷水に注ぎ攪拌すれば飲めます。
このように作ったモーツァルトSOEアイスアメリカーノは口当たりが非常にさっぱりし、レーズン、オスマンサス、ベリーの上品な甘い香りがあり、ほとんど苦みがなく、氷が徐々に溶けて薄まるにつれ冷たく心地よくなり、夏の必須アイテムです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
