「パウダーボウル」とは、コーヒーマシンのハンドル部分に取り付けられるお椀状の物体です。コーヒー粉が入っているのでパウダーボウルと呼ばれています。コーヒーマシンを購入するとき、メーカーはデフォルトのパウダーボウルを直接装備するため、ほとんどの友人はパウダーボウルについて特に調べません。(実際には必要ありません)、粉体ボウルについてのほとんどの理解は、「それは濾紙のようなものであり、濾過の役割を果たすだけである」というものです。
はい、しかし実際にはその役割はこれに限定されません。最近エスプレッソ抽出の問題について調べたことがある人は、次の文章を見たことがあるかもしれません。「エスプレッソ抽出がうまくいかない場合、最も考えられる原因はパウダー ボウルが正しく選択されていないことです。」この文の意味するところは、パウダーボウルもエスプレッソの抽出に影響を与えるということです。そこで質問になりますが、パウダーボウルとパウダーボウルには違いはあるのでしょうか？パウダーボウルは抽出にどのような影響を与えますか?
何も分かりませんか？関係ありません〜今日は前街がパウダーボウルがエスプレッソの抽出にどのような影響を与えるかを簡単に紹介します！検索ソフトウェアを開いてパウダー ボウルを検索するだけです。少なくとも、「51」と「58」という 2 つの数字が表示される可能性が高くなります。この2つの数字は主に、現在一般的なパウダーボウル/ハンドルの直径を指します。。コーヒーマシンを購入するときは、それに加えて、コーヒーマシンの機能それ以外の場合、この値は同じです購入する際には考慮する必要があります。
異なるコーヒーマシンの抽出ヘッドのボウル/ハンドルの直径は異なり、変更できないため、各コーヒーマシンと使用する付属品の直径を均一に固定する必要があります。関連アクセサリを購入する場合、パウダーハンマー、パウダーディストリビュータ、二次給水ネットワークなどの同じ口径を購入する必要があります。そうしないと、口径が適切ではないため使用できなくなります。51mm と 58mm は広く使用されている 2 つの直径にすぎないことに注意してください。さらに、他の直径。一般に、より小さな直径のパウダーボウル/ハンドルは主に家庭用コーヒーマシンまたは古いスタイルのコーヒーマシンに使用されます。一方、より大きな直径のパウダーボウル/ハンドルは主に業務用/中級から高級のコーヒーマシンに使用されます。
パウダーボウルの直径には 2 つの影響があります。 1つはパウダーケーキの表面積です。粉体ボウル径の場合サイズが大きいほど、パウダーケーキの表面積は大きくなり、その逆も同様です。 2つ目はパウダーケーキの厚さです。同じ積載量の下では、大口径の粉体ボウル内のパウダーケーキの厚さは、小径の粉体ボウルの厚さよりも小さくなります。どちらの要因もエスプレッソの抽出に影響します。粉末の表面積によって水との接触が決まります粉末の表面積と厚さによって粉末の抵抗が決まります。ご存知のとおり、パウダーボウルのパウダー容量には限界があります。充填されたパウダーケーキが配水ネットワークから一定の距離を維持できるようにする必要があるためです。近すぎても遠すぎてもエスプレッソの抽出に影響を与えます。したがって、各小麦粉ボウルで使用される小麦粉の量は一定の範囲に制限されます。
たとえば、前街 が現在使用している 2 回分パウダー ボウルの容量は 18 ～ 21g の範囲ですが、1 回分パウダー ボウルの容量は 9 ～ 11g の範囲です。これらは単なる例です。他にも多くの分野があるため、前街 ではすべてをリストすることはできません。しかし、なぜなら、粉体ボウルの直径は固定されているため、粉体ボウルの容量は粉体ボウルの高さに影響します。同じ口径の粉体ボウルの場合、粉体ボウルの容量が大きいほど、粉体ボウルの高さは高くなります。粉体ボウルの容量が小さいほど、粉体ボウルの高さは低くなります。
言い換えれば、粉末ボウルの容量が大きい場合、粉末ケーキの厚さは相対的に厚くなります。パウダーケーキの厚さはパウダーケーキの抵抗に影響します。パウダーケーキが厚い場合、コーヒーマシンは抽出のためにより多くの圧力を加える必要があります。ややこしいように思えますが、簡単に説明すると、同じ口径と種類の火薬入れの場合、火薬入れの容量が増えるほど、粉ケーキが厚くなり、抵抗が大きくなります。（研磨も同様です）、抽出に必要な圧力が大きくなります。これは、粉体ボウルの積載量の違いによって引き起こされる抽出の影響です。（コーヒー粉の挽き具合を調整することでコントロールできます。次回別記事で紹介します）。
パウダーの量が一定のレベルに達すると、パウダーボウルの構造が変化することに注意してください。例えば、「マイナス教材」としてよく使われる1回分の粉入れは、投入量が少なすぎて粉ケーキの厚みが不足するためです。パウダーケーキの厚みを増やすにはパウダーボウルの形状を変更する必要があります。しかし、これもチャネル効果が多発する原因となり、代わりにシングルサーブパウダーボウルは時代とともに淘汰される商品となりました。粉末ボウルの形状が抽出に与える影響に加えて、粉末ボウルの細孔サイズとフィルター穴の数も抽出に影響します。そういえば、ピンクボウル界において画期的な出来事となった「VST」についても触れておかなければなりません。 VST がまだ登場していない 10 年以上前、エスプレッソ マシンのパウダー ボウルには、パウダー ボウルのフィルター穴のサイズが異なるという共通の設計上の欠陥がありました。大きいものは大きいし、小さいものは小さい。そして、これは厄介な現象につながります。フィルターの穴が大きすぎると、大量の微粉が通過してしまい、コーヒーの苦みが増加します。フィルターの穴が小さすぎると微粉が詰まりやすくなり、液体を排出できなくなります。したがって、当時のエスプレッソ抽出状況は楽観的なものではありませんでした。その後、VST の創設者 Vince Fedele がこの問題を偶然発見し、開発を開始しました。高精度パウダーボウル：穴の大きさがより均一になるだけでなく、規則的に配置されるため、エスプレッソの抽出が安定します。
上記のエピソードから、粉末ボウルの孔径が抽出に大きな影響を与えることがわかります。そのサイズと量は主にコーヒー液の流量を決定します。 前街 はここで例を挙げます。粉体ボウルに投入される粉体の量が同じで、粉砕が安定している場合、穴径が大きく、粉体容器の量が多いほど、コーヒー液の流速は速くなり、抽出時の圧力は小さくなります。逆に、穴の直径が小さく、粉末ボウルの量が少ないほど、コーヒー液の流速は遅くなり、必要な圧力は大きくなります。これは、速い流量と遅い流量という 2 つの極端な値に対応します。業界では、「高速パウダー ボウル」および「低速パウダー ボウル」という専門的な名前が付けられています。フィルター穴の大きさと数を制御することで、流量と抽出圧力を調整します。(したがって、加圧粉体ボウルには穴がほとんどありません)。
上記がパウダーボウルの主な違いです。しかし、知っておく必要があるのは、「濃縮液が良くない場合は、粉末ボウルが正しく選択されていない可能性が高い」という冒頭の文が完全に正しいわけではないということです。あるブロガーは、「料理が美味しいか美味しくないかは、熱伝導の良い鍋とはあまり関係がありません。鍋は主に熱伝導に関与しており、それは料理人次第だからです。」と非常にうまく言っています。もちろん、麺鉢が異なれば特徴も異なりますが、その違いはそれほど大きくなく、抽出ロジックは同じです。抽出の原理さえ理解していれば、どんな粉ボウルであっても美味しいイタリアンコーヒーを抽出することができます。（もちろん、昔ながらのパウダーボウルは除きます）！
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