カッピング法は20世紀末に誕生しました。他のコーヒー抽出方法と比較して、はるかに若いです。
初期の頃、人々は商品の品質を素早く確認するためだけにこれを発明しました。しかし、時代が進むにつれて、この方法が人間への影響が最も少ないことに誰もが気づきました。コーヒーを比較的客観的に評価できる。徐々に、カッピングの応用は生豆のトレーダーやコーヒー焙煎業者に限定されなくなりました。コーヒー業界の上流と下流の両方で、カッピングを使用してコーヒー豆の品質をテストする予定です。世界クラスのコーヒー競技会でも、カッピングに焦点を当てた競技大会が特別に設定されています。
なぜ前街は突然このことを言いましたか？最近は前街のカッピング方法を聞きに来る友人も多いので、私も自宅や店舗でカッピングセッションを開催してコーヒーの評価を試してみたいと思っています。それで今日は、前街 がカッピングのプロセスと注意が必要な事項について詳しく説明します。それ時間があるときに実際に試してみて、カッピング中のコーヒーと普段淹れるコーヒーの違いを感じてみてはいかがでしょうか～前街はまず、カッピングに必要な小道具について話します。長時間/複数回のカッピングセッションを行う予定がある場合は、プロ仕様のカッピングボウルとカッピングスプーンを購入することを選択できます。これにより、より簡単にカッピングを行うことができます。簡単に体験したいなら、どんな容器でもスプーンでも大丈夫ですよ～
カッピングの際には、ボウルとスプーンに加えて、数カップの水と数枚のペーパータオルも使用する必要があります。。きれいな水の目的は、コーヒーに触れたスプーンを洗い、スプーンの中のコーヒーが次の一杯のコーヒーを汚染しないようにすることです。ペーパータオルは、すすぎ後のスプーンに残った水分を吸収し、コーヒーに残った水分による希釈効果を避けるためのものです。
慣れない環境でカッピングをする場合は、前街 が全員に小さなカップを用意し、飲む前にその小さなカップにコーヒーをスプーンで注ぐことを強くお勧めします。これにより、カッピングシーンが大量の唾液共有セッションになるのを防ぐことができます。最後にカッピングスコアシートですが、SCAAとCOEの2種類に分かれています。ニーズや好みに応じて、対応するフォームを見つけて印刷して使用できます。①：カッピングの際に香水を吹きかけたり、香りの強いハンドクリームを塗ったりすることは、香りの判断に影響するため避けたほうが良いでしょう。②：主観的な影響を避けるために、カッピングの際はブラインドテストを使用するのが最善です。③：主観的な意見はその場では言わないようにしましょう。上記と同様に、他の人にも影響を与えやすくなります。④：大胆に！自分の感じ方に基づいて評価してください。⑤：カッピングはコーヒー豆を焙煎してから8時間後に行ってください。
他の抽出方法とは異なり、カッピングのコーヒー抽出パラメータは標準化されており、すべてのカッピングは次のパラメータを使用して実行されます。
粉の使用量：一般的に11g～12g
ピンクと水の比率: 1:18.18
粉砕度：20号ふるいの選別率75％
使用水温：94℃
水質：TDSは75～250ppm
浸漬時間：4分
コーヒー豆を粉砕すると、もともとコーヒーの中に「閉じ込められていた」香り物質が大量に蒸発し始めます。そこで、この時にやるべきことは「香りを嗅ぐ」ことです。
ただし、コーヒー粉の総表面積の増加により、コーヒーの風味物質がより速く蒸発するため、できる限り時間を制御する必要があり、香りのセッションを10分以内に終了するのが最も適切です。香りを嗅ぐ過程で嗅覚疲労が起こる可能性があります。この場合、一度自分の香りを深呼吸して嗅覚疲労を解消し、再度香りを嗅いでみてください。乾いた香りを嗅ぎ終えたら、水を注ぎ始めます。 94℃のお湯を規定量まで注ぐと、しっとりとしたコーヒーの香りが感じられます。
なお、注水の最初のカップからタイミングボタンを押し、スラグを破壊する際には注水の順番に従って順番にスラグを破壊する必要があります。到着してから 4 分後、私たちはスラグを砕き始めようとしていた。地面を壊すステップではスプーンを使用する必要があります。スプーンの背を使って、コーヒー液の表面に円を3つ描きます。目的は、コーヒー粉を周囲に集中させることです。
粉を砕いた後、別のスプーンを取り出し、左右に開き、表面に浮いているコーヒーかすを取り出す必要があります。スラグ除去が成功したかどうかを確認する最良の方法は、表面に泡が残っているかどうかを観察することです。存在する場合は、削除が成功したことを意味します。十分にきれいではありません。泡が小さいときは効果は大きくありませんが、泡が多い場合は、泡に微粉が大量に付着するため、再度泡立て作業を行う必要があり、一口でコーヒー粉が入ってしまう事態が発生しやすくなります。。
ここで注意しなければならないのは、残留物を除去するたびに、スプーンをきれいな水に通す必要があるということです。きれいな水を通過させた後、他のコーヒーサンプルを汚染しないように、ペーパータオルを使用して水を吸収します。スラグの除去が完了したら、テイスティングを開始します。まずスプーンでコーヒー液をすくい、コーヒー液の色を観察してからテイスティングを始めます。コーヒーの高温から低温まで、各段階で数回テイスティングしてみてください。通常の飲み方やチビチビ飲み方でも大丈夫です。（口の火傷を避けるため、高温の段階では一口ずつ使用するのが最善です）~
同様に、スプーンでコーヒーをすくうたびに、臭いが移らないようにスプーンを洗う必要があります。
テイスティングが終わったら、採点を開始し、お互いにコミュニケーションをとることができます。この時点で、コミュニケーションは他の人に影響されなくなり、誰もがカッピングプロセス中に安全に自分の感情を共有できます~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
