前街 氏は、多くの友人がスペシャルティ コーヒーに初めて触れたとき、コーヒー ショップは文学者が集まる場所だと考えると考えています。なぜなら、それがカフェの客であれ、周りの友人であれ、彼はいつでも一杯のコーヒーを際限なく長い言葉で説明できるからです。一方で前街 が初めてコーヒーに触れたとき、一杯のコーヒーに対して与えられる最大のコメントは、「おいしい...甘い...」または「このコーヒーはコーヒーの風味が強い...」でした。
この状況を受けて、前街は実際にこれまでに何度か共有しました。これは私たちの語彙力の不足が原因ではありません。ただ当時の私たちは「コーヒーの楽しみ方」を知らなかったので、コーヒーを説明するルールを理解できなかっただけなのです。
コーヒーのテイスティングは難しそうに思えますが、実はとても簡単です。なぜなら、ここには普遍的な公式があるからです。この公式に従えば、一杯のコーヒーがおいしいかまずいかを評価する方法がわかります。同時に、テイスティングの過程で私たちの感情を言葉や言語に変換することで、一杯のコーヒーを明確かつ論理的に説明することができます。それでは、前街 がコーヒーテイスティングの 5 つのステップを共有します。これがあなたがより早くコーヒーの試飲/説明のマスターになるのに役立つことを願っています。コーヒーは焙煎の過程で化学反応により多量の芳香物質を生成しますが、これらの物質は水だけでは取り出すことができません。コーヒー豆を粉砕すると、豆の構造が壊れて大量の芳香物質が放出されます。したがって、コーヒーの味わいは、コーヒー豆を挽いて粉末にするところから始まります。私たちがしなければならない最初のステップは、鼻と吸入を通じて空気中に浸透する香りを捉えて感じることです。簡単に言うと、香りを嗅いでみてください～
フレグランスの嗅ぎ方は、主にドライフレグランスを嗅ぐステップとウェットフレグランスを嗅ぐステップの2段階に分かれます。ドライアロマとは、主にコーヒー豆を粉砕した後、淹れる前の乾燥した状態で発せられる香りを指します。この段階は香りの濃度が最も強い段階です。ウェットアロマとは、コーヒー粉がお湯と接触した後に発する香りを指します。ドライフレグランスと比較すると、ウェットフレグランスの性能は非常に弱くなりますが、濃度が低下するため、異なる香りの特徴を捉える可能性があります。
一般的に中浅煎り豆の香りは、フローラルな香りやフルーティーな香りなどフレッシュな香りが多く、中深煎り豆の香りは主に焦げた香り、チョコレート、スパイスなどの軽い香りです。そして、それぞれの香りの性能に応じて、対応する形容詞を追加して説明することができます。花の香りを例に挙げてみましょう。花の香りを表す形容詞は、香り高い、優雅などたくさんありますが、香りの色調に合わせて選んでください〜香りを嗅いだら、いよいよ肝心の「飲む」です！口に入ってくるコーヒーを 3 つの異なる角度から感じる必要があります。これらはすべて同時に行われるため、前街 が 1 つずつ順番に説明します。まずはコーヒーの味です。私たちがコーヒーで感じる味には、酸味、甘味、苦味、塩味の4つがあります。
しかし、私たちはこの一杯のコーヒーの味を感じるだけでなく、その濃度と品質を識別する必要もあります。銭街酸を例に挙げてみましょう（酸性主体なので）、コーヒーに含まれる酸は善と悪に分けられ、私たちはそれを酸性と呼ぶことに慣れています。優れた酸味がコーヒーを心地よく飲みます。これに関連する記述には、柔らかい、明るい、活発な...; などがあります。そうしないと、コーヒーが飲みにくくなります。これに関連する記述には、鋭い、鈍い、刺激的な...風味の知覚はスペシャルティ コーヒーの最も人気のある側面です。飲むコーヒーの香りと味を組み合わせることで、日常生活でよく触れる特定の食品の味を連想させることができます。これがコーヒーテイスティングの最大の楽しみであると同時に、最も難しいことでもあります。多くの友人がコーヒーについて説明できない主な理由は、彼らがコーヒーの風味を連想できず、味を認識する第 2 段階に留まっていることにあります。この場合、前街 は最初にこの記事を読むことをお勧めします「コーヒーの味って不思議？」 》味の認識がわかる〜
味の知覚をうまく獲得できたら、その味を組み合わせて簡単な文章を作ることができます。たとえば、コーヒーから柑橘系の風味を感じ、コーヒーの酸味が明るい気分を与える場合、「明るい柑橘系の酸味」と表現できます。味とは、コーヒーが私たちにもたらす触感を指します。 「身体」という言葉をよく聞きます。コーヒー界では、この言葉は主にコーヒーのコクを指します。コーヒーのボディとは、コーヒーが口に入った後に舌で感じる「重さ」のことを指します。前街 がよく挙げる例を見てみましょう。スキムミルク、全乳、クリーム、この3つの乳製品は全く異なる味わいを楽しめます。スキムミルクの味は水のように軽くて薄いですが、全乳の味はより濃く、より豊かで滑らかで、クリームは非常に濃厚で重いです。コーヒーも同様です！
コーヒーボディが高いほど、舌で感じる重量は重くなります。コーヒーボディが低い場合はその逆になります。（まろやかさについて詳しくはこちらの記事へ→「コーヒーのボディ」）上記の3つの角度からコーヒーを体験した後、私たちはそれを飲み込むことができます。飲み込んだ後に残る一つのものがコーヒーの余韻です。つまり、コーヒーのテイスティングは後味を感じるまで終わってはいけないのです。「後味」とは、平たく言えば、コーヒーを飲み込んだ後に口の中に残る香り、または明らかにコーヒーの香りが口の中に感じられることです。
コーヒーの後味は主に、鼻後の嗅覚によるコーヒーの香りの「捕捉」によって生じます。原理は非常に単純で、コーヒーには油溶性の芳香物質が多く含まれています。コーヒーを飲んだ後、コーヒーに含まれる油分の一部が飲み込まれずに口の中に残ります。その後、オイルが徐々に分解するにつれて、オイルに隠されていた香り物質が蒸発し、後鼻の嗅覚によって捕らえられ、香りを感じます。これが後味です！後味の評価も、持続時間と香りの質の2つの側面に分かれます。素晴らしい余韻が長く残るのは、コーヒーの成分が多く含まれ、しっかりと抽出されていることがわかります。(抽出方法により後味時間の判定が異なります);後味の良し悪しも風味と同じように香りで判断します。それは主に、それが発するフレーバーがポジティブであるかネガティブであるかによって決まります。
銭傑は浅煎りです手で淹れたコーヒー例えば浅煎りの場合手で淹れたコーヒーここでは、上質な余韻の持続時間が約10秒以上となり、風味の表情が異なります。ライトフローラル、紅茶、蜂蜜など。悪い後味は非常に短いか、まったく持続しないこともあります。風味性能は、ドライ、苦い、またはその他の不快な味です。以上の5つのステップを経て、一杯のコーヒーのテイスティングが完了します。次に、テイスティングの過程で感じたことを説明するだけです。次に、前街 氏は、Green Label Geisha のテイスティングの説明についての例を紹介します。嗅ぐ段階では、緑茶と柑橘類の香りがはっきりと感じられ、その後に芳しいジャスミンの香りが続きます。飲んだ後には、酸味と甘みが立ち上るベリー、ハニーデューメロンの香り、そしてジャスミンが感じられます。まろやかでシルキーな味わい、長い余韻は緑茶の香り！
しかし、これは一例です。皆さんご存知のとおり、前街 は通常このようなことは言いません ~ 前街 の店舗に行ったことがある友人なら、前街 の説明は通常次のとおりであることをご存知でしょう。このゲイシャのカップは本当にゲイシャの味がします。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
