サイフォンポットは操作が煩雑で消費時間が長いため、現在では主流のコーヒー抽出方法にはなっていません。しかし、それでも、多くの友人は今でもサイフォンポットコーヒーを作るプロセスに深く夢中になっています。(例えば銭傑～)結局のところ、視覚的な観点だけから見ても、それがもたらす体験は本当に比類のないものです。それだけでなく、サイフォンポットコーヒーは味も独特です。そこで今日は、前街 がサイフォンポットコーヒーの作り方を紹介します。
サイフォンポットコーヒーの製造は特殊であるため、正式に使用する前に、その動作原理を理解するだけでなく、その動作原理を理解するだけでなく、その誤解のいくつかを理解し、使用中にポットが爆発する危険を避けるために間違った操作を認識して回避する必要があることに注意してください。そして、私たちが慣れてくると、サイフォンポットコーヒーを作ることとサイフォンポットを使用することは想像ほど難しくなく、少し楽しいことがわかります。。さっそく、前街 がサイフォンポットの動作原理を紹介します。肉厚ですがサイフォンポットと呼ばれていますが、サイフォンの原理で抽出するのではなく、熱膨張と収縮によって生じる圧力差によって抽出を行うのです！サイフォンポットの構造は主にブラケット、下ポット、上ポットに分かれます。下の写真を見ると、サイフォンポットのブラケットが下のポットに接続されており、固定と支持の役割を果たしていることがわかります。下のポットは主に液体を入れて加熱するために使用されます。より均一に加熱するために、形状はほぼ球形です。上のポットは円筒形で細いパイプが伸びています。パイプの収縮部分にはゴムリングがあり、非常に重要な中心支柱です。
抽出プロセスは非常に簡単です。最初は下の鍋に水を入れて加熱し、しっかりと栓をせずに上の鍋を下の鍋に置きます。温度が上昇すると、水は膨張して水蒸気になります。このとき、上のポットの栓を締めて、下のポットを真空状態にします。すると水蒸気が下釜の空間を圧迫し、圧力により下釜のお湯がパイプに沿って上昇し続けます。ポットにお湯が入っている間に、コーヒー粉を投入して混合抽出を始めます。
抽出が完了したら、火源を除去します。温度の低下により、下部ポット内の水蒸気が収縮し始め、圧力が正常に戻ります。このとき、上ポット内のコーヒー液は下層へ逆流し始め、コーヒー液中のコーヒー粉はフィルターの存在により上ポット内で詰まります。コーヒー液が完全に流れ落ちたら抽出完了です。（サイフォンポットがサイフォンポットと呼ばれる理由はそこからです）サイフォンポットコーヒーの最も一般的な方法は、抽出操作を開始する前に、下のポットの水を大きな泡が頻繁に発生するまで沸騰させることであるため、サイフォンポットコーヒーの抽出水温は100℃であるとほとんどの人が信じています。しかし実際には、ここには2つの誤解があります。 1つ目は、サイフォンポットコーヒーの抽出水の温度が100℃ではないことです。
従来の方法では、泡が立ち続けるまで下釜を加熱しますが、このときのお湯は基本的に沸点に達しておらず、気泡連鎖の存在によって泡の発生が促進されるだけで、せいぜい96℃程度です。そして、下釜のお湯が圧力により上釜に伝わった後、上釜の材質や周囲の環境の吸熱により温度が下がります。 前街 さんが上部の釜に到達する熱湯を測定したところ、水温は 92 ～ 3℃ 程度しかないことがわかりました。もう一つの誤解は、圧力差が形成されるノードから生じます。これは、水が沸騰するまで加熱され、圧力が加わった後にのみ水蒸気が発生しなければならないという意味ではありません。水はどの温度でも蒸発しますが、温度がそれほど高くない場合、蒸発速度は遅くなります。頻繁に泡立てる前に上釜の栓をしっかりと閉めておけば、このときお湯も上釜に押し出されますが、その速度は比較的遅くなります。
つまり、サイフォンポットの抽出水温度は単一ではないのです。設定した抽出時間や抽出したコーヒーの焙煎度合いに応じて、使用する水の温度を決定します。例えば、より長く抽出したい場合や、抽出が難しい浅煎りのコーヒーを抽出する場合は、温度を高くすることができます。深煎りのコーヒー豆を抽出する場合や、より長く抽出したい場合は、水の温度を低くすることができます。研削度も同様に考慮されます。抽出時間が長いほど焙煎は深くなり、挽きは粗くなり、抽出時間は短くなり、焙煎が浅くなるほど挽きは細かくなります。（ただし、サイフォンポットの挽きはどんなに粗くても、手淹れの挽きよりは細かくなりますのでご注意ください）スタンド、上釜、下釜に加えて、サイフォン釜には沸騰チェーンに接続されたフィルター装置である小さな支柱も隠されています。フィルターデバイスは自分の好みに応じてカスタマイズできます濾紙、フランネル濾布、その他のフィルターなど、さまざまなフィルターを取り付けます。(不織布)。（バンプチェーンには、水温の変化をよりよく観察したり、バンプを防止したりするなど、さまざまな用途があります。そのため、最初は上部ポットを適切に配置する必要があります）
濾紙の精度が最も高く、これをフィルターとして使用すると、比較的清浄度が高く、風味認識の強いサイフォンポットコーヒーが得られます。欠点は、きれいすぎてサイフォンポットコーヒーの魂が欠けていることです。(コメント欄での友人たちの発言)！したがって、通常の状況では、手間を気にせずに自分でコーヒーを淹れる場合、前街はサイフォンポットコーヒーのフィルターツールとしてフランネルフィルタークロスを使用することをお勧めします。フランネルの欠点は、高価であり、掃除が難しいことです。しかし、利点は、サイフォンポットの魂を持っていますコーヒーの油分や粒子を液体中に保持し、コーヒーに豊かな香りとまろやかな味を与えます。サイフォンポットコーヒーの粉の入れ方には「先入れ」と「後入れ」の2種類があります。 1回目の注入とは、圧力差によりお湯が上ポットに入る前にコーヒー粉を上ポットに入れ、お湯が上がるのを待って抽出を行うことを指します。後者の注入は、お湯が上のポットまで完全に上がった後にコーヒー粉を注ぎ、混合して抽出することを意味します。
どちらにもそれぞれ利点がありますが、一般的に、前街 はこの方法を初心者の友人に勧めます。この方法では変数が少なくなるため、コーヒーは比較的均一に抽出されます。ファーストインジェクション方式の場合、水に触れる順番によってコーヒー粉の抽出度合いが異なります。これにより、より多くのレベルがもたらされる可能性がありますが、オペレーターの理解に対する要求も高くなります。サイフォンポットを購入すると、上記のサイフォンポット本体に加えて、撹拌棒も付属します。これは、サイフォンポットコーヒーの抽出方法が浸漬抽出のため、製造過程で撹拌操作が発生するためです。
タッピング、円形撹拌、十字撹拌、Z型撹拌、さらには∞型撹拌など、撹拌方法は数多くあります。タッピング方法に加えて、他の撹拌方法も比較的強力で、コーヒーの抽出率を大幅に高めることができます。(詳細は混合の強さと速度と組み合わせる必要があります)。タッピング方法は、コーヒーの粉を水の中に叩き込む方法です。主な目的はコーヒー粉を完全に浸透させることです。これらの方法は独自の抽出方法に応じて選択でき、どちらか一方しか使用できないという制約はありません。サイフォンポットを取り出す際には、上記の 2 つのツールに加えて、雑巾と熱源という 2 つの追加の小道具を準備する必要があります。乾いた雑巾と濡れた雑巾が1枚ずつ、合計2枚の雑巾が必要です。乾いた雑巾の目的は爆発を防ぐことです。下釜を加熱する前に、サイフォン釜の下釜の水分を拭き取る必要があります。そうしないと、湿気の存在により、加熱プロセス中に下部ケトルが簡単に爆発する可能性があります。濡れた雑巾目的は後述するコーヒー液の戻り速度をコントロールするためなので、ここではあまり説明しません。
熱源には多くの選択肢があります。加熱できるものであれば、ガスコンロ、ライトウェーブオーブン、アルコールランプなど。一般的なガスコンロやライトウェーブコンロは熱量のコントロールができ、温度の上昇も比較的早く安定していますが、価格が少し高くなります。そしてアルコールランプは安価ですが、熱源が小さく不安定で加熱時間が比較的長くなります。しかしそれは問題ではありません、すべてうまくいきます!何らかの理由で便利ですが、前街 氏は、アルコールランプを使用する場合は、下の鍋に熱湯を加えて非常に温かい水を加えるのが最善です。そうしないと、加熱時間が非常に長くなります。さて、サイフォンポットコーヒーの作り方は上記だけです。次に前街氏がサイフォンポットコーヒーの作り方を実践に基づいて解説します。やり方は！まずは抽出パラメータを見てみましょう。今回は 前街 が高速抽出方法を使用し、浅煎りのコーヒー豆 - Kenya Asalia と組み合わせます。そのため、水温は約92℃と比較的高め、つまり泡が頻繁に沸くまで鍋を沸騰させると密閉状態になります。抽出時間は60秒と長くなく、コーヒー豆は浅煎りなので、手淹れよりも「2度」細かい挽き方をします。 ek43の9目盛、20号ふるいのふるい率90%。粉と水の比率は1:14、つまり20gのコーヒー粉と280mlのお湯です。まず、すべての道具を準備し、下の鍋に目標量の水を注ぎます。
注いだ後は、ポットが爆発する危険を避けるため、ポットから落ちた水滴を乾いた布で拭いてください。
拭き終わったら、まずはフィルター装置を上釜に取り付けます。具体的な操作は、沸騰チェーンを上部釜から降ろし、沸騰チェーンのフックを導管に引っ掛けるだけです。これにより、フィルター装置が上部ポットの水の出口をしっかりとブロックし、過剰なコーヒー粉が下部ポットに浸透するのを防ぎます。同時に、水の排出速度を効果的に遅くすることもできます。
装填後、上のケトルを下のケトルの上に置き、沸騰チェーンが底に触れることができることを忘れずに確認してから、加熱を開始します。
下のポットに小さな水滴が連続的に見え始めても心配しないでください。小さな水滴が大きな水滴になったら、上の釜をまっすぐにして押し込み、下の釜を真空状態にしていきます。あとは、下のポットのお湯がすべて上のポットに流れるのを待つだけで抽出スタート！
コーヒー粉を注ぐタイミングを合わせて、最初の撹拌を開始します。
この撹拌の目的は、コーヒー粉を完全に浸透させることです。手で淹れたコーヒー蒸すので、まずはタッピング法でコーヒー粉をすべて水に入れて均一に吸水させます。
時間が25秒になったら、2回目のかき混ぜます。この撹拌の目的は、コーヒー風味物質の溶解を促進することであるため、ここでは比較的高い撹拌強度の技術を使用することができます。例えば、前街さんが現在行っているのは、Zの字を前後に描いてコーヒー粉を10秒間かき混ぜるZ字撹拌法です。
時間が50秒になったら、最後の撹拌を行います。今回の撹拌の目的もコーヒー成分の溶解を高めるためですが、異なるのは抽出が終盤に達しているためコーヒー中に甘味や酸味の成分があまり含まれていないため、この時点では撹拌の強さを弱める必要があることです。たとえば、前街 さんは現在、ゆっくりと円を描く円撹拌法を使用しています。55秒で火元を取り除き、コーヒー液が戻るのを待ちます。コーヒー液の逆流が非常に遅い場合は、ポットの下側を濡れた布で拭くと温度の低下が早くなり、コーヒー液の逆流が早くなり、コーヒーの過剰抽出のリスクを避けることができます。
コーヒー液が完全に下のポットに戻ったら抽出完了です。この時、サイフォンポットのコーヒーを注いで味わうと、少し熱いかもしれませんので、少し乾かしてから味わってください〜しばらく放置した後、前街が味見しました！ケニア産チェリートマトやエボニープラムの華やかな酸味のある香りに加え、ブラウンシュガーやアプリコットの甘みも味わえます。全体的に厚みがあり、まろやかな味わいです。手淹れほど明白なレベルではありませんが、サイフォンポットで飲むと確かに味がしっかりし、香りが際立ちます。全く違う体験ですよ〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
