豆を挽き始めてから抽出が終わるまで、1杯のエスプレッソが60秒もかかりません。おいしいコーヒーを淹れるのは難しい操作ではないようです。しかし、前街 がよく言っているように、シンプルに見えますが、実際には注意する必要がある詳細はそれほど多くありません。
よく言われるように、細部が成功か失敗を決定します。この言葉はエスプレッソの抽出に最も鮮明に反映されています。朝淹れで最高に美味しいエスプレッソを抽出する最適な配合を見つけたとしても、製造工程で細部を無視してしまうと、たとえその配合で抽出しても、得られるエスプレッソは美味しくありません。そこで今日、前街 は、イタリアン コーヒーの製造中にコーヒー抽出に影響を与える詳細を検討します。美味しいエスプレッソを抽出し続けるためには、作る工程にも気を配りたいものです。まず、コーヒーを挽く前に、グラインダーの豆ビン内のコーヒー豆の量を確認する必要があります。これは、挽いたコーヒー粉の細かさに影響するためです。例えば豆ビン内のコーヒー豆が足りないときは豆ビンの容量4分の1の時間で、挽いたコーヒー粉の品質は低下します。衰退。
なぜなら、コーヒー豆を挽くときに重みで押さえつけないと、挽く途中でコーヒー豆が圧迫されて跳ね上がってしまい、挽いたコーヒー粉の均一性が悪くなってしまうからです。これにより、抽出されたエスプレッソが設定パラメータから外れ、時間が短くなり、コーヒーが抽出不足になりやすくなります。そのため、安定した生産を実現したい場合は、コーヒー豆を挽く前に豆ビン内の豆の量を確認する必要があります。一般に、豆の量は豆ビンの半分以上を占める必要があります。（あまり多くのコーヒー豆を入れたくない場合は、圧力をかける代わりに他の重いものを使用できます）
多くの友人が粉体を収集するために粉体コレクターの代わりに粉体ボウルを使用しているため、粉体ボウルの掃除は注意が必要な 2 番目の詳細になります。（パウダーコレクターは3つ目です。
）。なぜならコーヒーを抽出した後、適時にパウダーボウルをすすいだとしても、隙間に少量のコーヒー粉がまだ残っている可能性があります。同時に、すすぎの間隔が長くない場合、粉末ボウル内に少量の水滴が残り、これも抽出の安定性に影響を与えます。
除去しないと、水分が存在するため、抽出前にコーヒー粉の一部があらかじめ湿らされることになります。次に、それをパウダーケーキに充填すると、コーヒーパウダーの浸した部分が直接チャネルを形成し、抽出に影響を与えます。コーヒーかすの存在はそれほど大きな影響はありませんが、それでも影響を与える可能性があります。コーヒーパウダーを入れる前に、パウダーボウルを拭いてきれいにしてください~上記の2つが完了したら、コーヒー粉を挽き始めます。ただし、研削プロセス中に観察する必要があるオブジェクトもあります。 1つは粉末の状態、もう1つはコーヒーの粉そのものです。粉の出力状況の主な観察は、コーヒー粉が粉砕されるときであり、それが下の左の写真のような大規模な粉の出力であるか、右の写真のような小規模な濃縮粉の出力であるかに関係なく観察されます。
通常、研削盤の粉砕時の粉体出力状態は右図のようになり、狭い範囲に粉体が集中して出力されます。また、粉の排出状況が左の写真のように広く広がっている場合は、静電気により粉出口でコーヒー粉が詰まっている可能性が非常に高いです。目詰まりは、得られるコーヒー粉の品質に影響を及ぼし、抽出のばらつきにつながるため、グラインダーを掃除する必要があるかどうかを観察する必要があります。（詳しくはこちらの記事をご覧ください→「グラインダーが詰まったらどうすればいいですか？」 》）
次に、もう 1 つの観察ポイントは比較的単純で、コーヒー粉が静電気の存在によって凝集しているかどうかを確認することです。ある場合は布粉針などの針状のものを使って散布すると良いでしょう。これにより、チャネル効果の発生が軽減されます。
次のステップは、コーヒーの粉を広げてプレスすることです。この2つは前街がよく口にするもので、粉末の分布と充填圧力が均一であるかどうかがコーヒー抽出の安定性に直接影響するためです。
粉を均一に分散させず、圧力を均一に加えないと、コーヒー粉の不均一な分布と不均一な高さにより、パウダーケーキによってチャネル効果が形成されます。前街 は少し前にシェアしたばかりです「濃縮抽出前の水を事前排出」重要なのは、ハンドルを抽出ヘッドに取り付ける前に、給水バルブを一度開き、お湯を一度排出する必要があることです。
目的は非常に単純で、配水網に残った残留物を再度除去し、同時に抽出に使用する熱水の温度をより安定させることです。すべての準備が完了したら、抽出を開始できます。取り出す前に注意しなければならない点もあります。それは、ハンドルにぶつけないように注意することです。初心者の友達の多くはコーヒーマシンの構造に慣れていないため、ハンドルを抽出ヘッドにカチッとはめるたびに、ロック位置が合わずにハンドルにぶつかってしまいます。
衝突によって生じる力により、粉末には大きさに応じてさまざまな亀裂が生じます。例えば、衝突力が小さい場合には、主に粉体ケーキと粉体容器との間に亀裂が発生する。もともと密接につながっていた両者の領域は、衝突によって分離されます。そして、これらの亀裂は熱水の主な循環領域となり、巨大な水路となります。衝突が激しい場合、パウダーケーキが直接割れることがあります。同様に、これは抽出にも深刻な影響を及ぼします。
したがって、初心者がカードの位置に慣れていない場合、前街 は、エスプレッソを抽出する前に、まず位置を理解することをお勧めします。そうしないと、凹凸がコーヒーの美味しさに影響を与えやすくなります。友人の中には、ハンドルを抽出ヘッドに取り付けた後すぐに抽出せず、代わりに他のことを優先した人もいました。このようなアプローチでは、抽出された濃縮物に 2 つの問題が発生しやすくなります。 1 つ目は、明らかな焦げと苦味があること、2 つ目は、風味がそれほど充実していないことです。
抽出ヘッド内の水分配ネットワークは常に高温に保たれているため、抽出せずにパウダーケーキが長時間それに接触すると、高温を受け続け、フレーバー物質の損失が促進されます。この時点で充填する粉末の量が比較的多く、コーヒー粉末が配水ネットワークに直接接触すると、粉末ケーキが焦げて、抽出濃縮物に明らかな焦げ感と苦味が生じる可能性があります。したがって、前街は、多くの悪い経験を避けるために、ハンドルを抽出ヘッドに取り付けた後、すぐに抽出を実行するのが最善であると提案しています〜エスプレッソの抽出が終わったら、配水ネットワークをきれいにするために、もう一度お湯を空にすることを忘れないでください。これにより、水分離ネットワークに吸着された残留物が焦げて、次に抽出されるコーヒーに明らかな焦げた苦い味が「感染」するのを防ぎます。
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