イルガチェフェ (イルガチェフェ) は、常にエチオピアの重要なコーヒー生産地の 1 つです。この地域で生産されるコーヒーは、優雅な花の香り、明るくフレッシュなフルーツ酸などの風味が特徴です。多くの人がスペシャルティコーヒーに参入する際に最初に選ぶのがコーヒーです。これが、前街コーヒー がこの地域のコーヒー豆を入門レベルのセレクション シリーズとしてリストしている理由です。
この地域には独特のコーヒー栽培環境があります。国の中央に位置し、東アフリカ地溝帯に属します。栽培標高は1,700～2,100メートルあり、世界で最も標高の高いコーヒー生産地の一つです。一方で、この地域は古くから湿地帯であり、水資源が豊富でリン酸を多く含む土壌があった。高地と多様な地形は、昼夜の温度差が大きく、さまざまな微気候を生み出し、ここでのコーヒーの生育に非常に適しています。
この生産地は典型的な中庭植栽です。コーヒーの木は森林、農地、裏庭に自然に点在しています。彼らは主に農家や協同組合を担当します。収穫期には、コーヒー農家は収穫後、加工と輸出のために近くの加工ステーションまたは協同組合に引き渡します。
しかし、昔はコーヒーの価格が高くなかったため、コーヒー農家の収入は多くありませんでしたが、より多くのお金を稼ぐためには量に頼るしかありませんでした。そのため、コーヒー農家は収穫期になると、熟しているか未熟であるかに関係なく、木に付いている果実をすべて収穫します。したがって、このバッチのコーヒー果実には未熟または熟しすぎた果実が含まれており、一部は壊死しているものさえあります。品質が低いため、地元の購入業者や加工工場は価格を下げてコーヒー農家からコーヒー豆を購入するという悪循環に陥っています。
この方法は 2007 年まで長く続きましたが、オランダの生豆商人が欠点を発見し、現在の形式では開発が進まないと考え、両方の長所を活かす計画を提案しました。この計画は「オペレーション・チェリーレッド」である。
オランダ最大のコーヒー豆販売業者のひとつであるトラボッカ社は、小規模農場の品質を向上させることができるレッドチェリープロジェクトを提案した。このプロジェクトの要件に従って、トラボッカは地元の農場を招待し、収穫期にコーヒー豆のバッチを生産してもらいます。各バッチは 1,500 ～ 3,000 キログラムです。これらのバッチは完全に手で収穫する必要があり、それらの 100% は成熟した赤い果実でなければなりません。このようにして、Trabocca はこれらのバッチを市場価格の数倍の価格で購入します。
これにより、コーヒー農家の収入は増加しますが、同時に品質を確保するために、コーヒー農家はコーヒー豆の品質向上に多くの時間とエネルギーを投資することになり、当然生豆の価格は上昇します。さらに、トラボッカは少量のバッチを必要とするため、加工工場は品質を確保するためにコーヒーチェリーを加工するためにより多くの時間とエネルギーを費やすことができます。
ただし、Trabocca がすべてを購入するわけではありません。トラボッカ社はまた、エチオピアの首都とオランダのアムステルダムにあるカッピングルームで、受け取ったコーヒー豆のカッピングとスクリーニングを２回実施する。基準を満たしたコーヒー豆のみを仕入れ、高額ボーナスを発行いたします。さらに、トラボッカは加工工場への投資、設備の追加、金融融資支援の提供、コーヒー農家への知識の提供、生産レベルの向上、現地生産の支援とより高品質のコーヒー豆の提供を行っていきます。
一般に、レッドチェリープロジェクトは、高品質のコーヒー生豆の購入価格を引き上げることにより、コーヒー農家がコーヒーの摘み取りと加工のすべてのプロセスを慎重に完了することを奨励します。この方法で生産されたコーヒー豆は、品質が保証され、味が良くなり、市場で認められるため、コーヒーの購入価格が高くなります。現在、イルガチェフェ、シダモ、プンガの森、レカンティなどのユニークなコーヒー生産地でエチオピアコーヒーの風味を紹介する計画が進められている。
現在、前街 が Red Cherry プロジェクトのために購入したコーヒー豆はイルガチェフェ産地のものです。天日乾燥されています。天日乾燥することでコーヒー豆に発酵香を加えた豊かなフルーティな香りと、イルガチェフェ産地独特の風味が加わります。軽く焙煎して手淹れさせていただきます。ほんのり発酵したフルーティーな香りが漂い、入り口はフレッシュなクエン酸、ベリーやイチゴの風味、爽やかな味わいです。
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