歴史的記録によると、コーヒーは 1727 年にティピカ品種としてブラジル北部に導入されました。ティピカは、コーヒー文化と遺伝学において最も重要なアラビカ種コーヒー品種の 1 つですが、収量と耐病性が低く、経済的ではありません。
そのため、1860年代にブラジルはブルボン種を導入しました。ブルボン種も病気や害虫に弱い品種ですが、収量がティピカよりも3割ほど高いため、ティピカに代わってブルボンが栽培されるようになりました。バーボンはブラジル南部のカンピナスで初めて植えられました。ブルボンはブラジルの土壌と水に非常に適応したため、すぐにブラジルの他の地域に広がり、徐々に中南米の他のコーヒー生産国にも広がりました。
その後、ブラジルはコーヒー作物の研究を支援し、ブラジルの環境や気候条件での栽培に適したコーヒー品種を見つけるためにカンピナス農業研究所（IAC）も設立しました。この期間に、IAC はカトゥーラ、カトゥアイ、モンドノボ、マラゴジペなどの多くのコーヒー品種を開発しました。Maragogipe）など、すべての品種がブラジルでの植栽に適しているわけではありません。したがって、赤いバーボン、黄色のバーボン、カルドゥアイ、および新世界の品種が今でもブラジルの主要な品種です。
現在、前街 のブラジルコーヒー豆のエントリーレベルセレクションシリーズは、主に国内で栽培されたレッドブルボンコーヒー豆を使用し、半天日乾燥プロセスを使用して作られています。ブラジルコーヒーは酸味が少なく、ナッツのような風味とチョコレートの風味が特徴であるため、中程度の深さで焙煎されます。醸造後はナッツ、ピーナッツ、カカオチョコレートの風味があり、酸味が少なくアルコール度数も適度です。
通常のバーボンコーヒーの木は花が咲いた後に緑色の実をつけます。果実はゆっくりと成熟するにつれて、徐々に黄色、オレンジ色に変化し、最終的に熟すと赤色になります。そのため、イエローバーボンと区別するために、特にレッドバーボンと呼ばれています。しかし、ブラジルには特別なバーボン品種があり、それがイエロー バーボンです。
記録によると、イエローバーボンは1930年にブラジルのサンパウロ州北東部のペデルネイラスで初めて発見された。最終的な果実は赤くならず、黄色の外観を保つためです。当時、レッド・バーボンの自然変種だと考える人もいたが、レッド・バーボンと「アメレロ・デ・ボトカトゥ（1871年にサンパウロ州で発見された黄色い果実のティピカの突然変異種）」との自然交配だという人もいた。
なぜ黄色くなるのですか？ 1942年、クリュッグという教授がこの色の遺伝的起源を発見し、「キサントカルパ」と名付けました。ギリシャ語で「Xanthus」は黄色、「carpus」は果物を意味します。
コーヒー果実は、黄色の結晶状のフラボノイドである「ルテオリン」を含む植物です。コーヒー果実の色は「アントシアニン」によって決まります。 「アントシアニン」は、ブドウやサクランボなどのベリー類に多く含まれています。しかし、「アントシアニン」には優性遺伝子と劣性遺伝子があります。優性 XcXc 遺伝子を持つコーヒーの木は赤い果実を生産しますが、一部の果実は劣性 XCXC 遺伝子を持ちます。この時、ルテオリン本来の色が出てきて、果実の見た目は黄色になります。
当初、イエローバーボンは収量が多く品質が優れているという特徴があることがわかり、すぐにブラジルで人気になりました。しかし、翌年には収量が減少し、病気に対する抵抗力も低下するため注意が必要です。標高 1000 以上の地域での植栽に適したものになりました。現在、モルジアナなどブラジル・サンパウロ州の一部の準産地でのみ栽培されている。標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいため、果実の味が濃くなるのに時間がかかります。
カッピングを行った結果、レッドバーボンに比べてイエローバーボンは酸味が柔らかく、爽やかな甘みとクリーミーな口当たりが特徴で、口当たりが滑らかであることが分かりました。 前街 さんは、モルジアナ生産地の女王の邸宅から、黄色のバーボン コーヒー豆の一種も購入しました。天日乾燥し、中程度の深さで焙煎します。手醸造後はフルーティな甘み、サトウキビ、チョコレート、ピーナッツなどのナッツの風味、弱くすっきりとした苦味、滑らかで繊細な味わいが特徴です。
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