昨日公開した記事で、ある読者の方が読んだ後にコメント欄で、やはりウィーンに関係する飲み物を一つ紹介してくれました。それはメランジュコーヒー（梅兰锡咖啡）といい、英語ではMelangeです。どちらの名前も聞き慣れない響きで、すぐに前街の注意を引きました。せっかくなら今がチャンス、今日のテーマは君に決まりだね～
メランジュコーヒー（梅兰锡咖啡）とは何か？
梅兰锡は、Melangeの音訳で、これはフランス語由来の言葉で「混合」という意味です。このコーヒーは主にウィーンで流行しているため、Wiener Melange、つまり「ウィーン・ミックスコーヒー」とも呼ばれ、エスプレッソ、ホットミルク、厚いミルクフォームの完璧な融合を強調しています。（PS：もう一つの古典的な飲み物であるウィーンコーヒー（Viennese Coffee）には、主に生クリームが加えられます。）
Melangeの起源について、前街はネット上でそれほど多くの関連情報を見つけることはできませんでしたが、その歴史がウィーンのカフェハウスの伝統文化と切り離せないことは確かです。
私が中央カフェにいないなら、私はそこへ行く途中にいる。
第一次世界大戦前、ウィーンにはカフェハウスが街中に点在し、600軒以上に達していました。オーストリアの多くの文人や識者はここに集まり、コーヒーを飲みながら思想を交わし、執筆し、構想を練り、あるいは芸術を鑑賞するのを好み、ウィーンコーヒー文化（Wiener Kaffeehauskultur）は当時全盛期を迎え、今日まで続く独特の伝統を形作りました。Melangeはまさにこの頃に誕生しました。
ヨーロッパ屈指の古都として、ウィーンのカフェハウスは歴史が古く規模も大きいだけでなく、どこも趣のある風情に満ちています。優雅な音楽、レトロな装飾、伝統的なコーヒーとスイーツが、独特の人文学的な情緒とロマンチックな雰囲気を醸し出しています。ウィーンコーヒー文化はオーストリアが最も誇る黄金の看板であり、地元の人々が最もよく注文するミルクコーヒーがまさにMelangeで、これは老舗のどこにでもいつでも顔を出す古典的な一杯です。
MelangeとCappuccinoの違い
世界中での知名度で言えば、カプチーノという「大スター」に比べ、Melangeはまるで通行人Aのような存在です。ヨーロッパでは、どのカフェハウスでもカプチーノが飲めますが、オーストリア以外の国でバリスタに「Melangeを一杯」と頼んでも、相手は聞いたことがないと言ってきょとんとするでしょう。
しかし、構成要素だけで見れば、前街はMelangeは私たちが日頃接しているカプチーノと実は変わらないと思います。どちらも量は多くなく、コクのあるホットミルクコーヒーに見えます。
実際、作り方も非常に似ており、最も広く伝わっているバージョンはやや大きめの陶磁器のカップに入れ、シングルオリジンのエスプレッソとスチームミルクを融合させ（通常はラテアートはしない）、上部に白いフォームを残すことで、ウィーン特色あふれるMelangeが完成します。
前街が比較してわかった両者の最大の違いは、カップの容量、エスプレッソ、そしてフォームが盛り上がるかどうか、というこれらの細部にあるはずです：Melangeが追求するのはコーヒーとミルクの間のバランス感で、バリスタはシングルショットのエスプレッソで提供するのを好み、カップはカプチーノより一回り小さく、120～180mlのものがあり、できあがったコーヒーは通常満杯ではなく八分から九分目で、老舗カフェによっては上部に生クリームを絞ることもあります；
一方、私たちになじみ深いカプチーノは、口当たりの濃厚さと豊かなフォームをより重視するため、通常ダブルショットの標準的なespressoを使用し、6オンスサイズのカップに入れ、あふれんばかりの象徴的な「膨らみ」を作り、最後にシナモンパウダーやココアパウダーを振るカフェハウスもあります。
Melangeを一杯作ってみる
前街はより伝統的な味わいのMelangeコーヒーを表現したく、わざわざレトロ風のボーンチャイナカップを引っ張り出し、コーヒー豆には店舗で日常提供している暖阳を使用し、レシピは上記の古典的なバージョンをそのまま使いました。
第一步として、20gのコーヒー粉で40gのコーヒー液を抽出し、時間は30秒にコントロールし、その半分をカップに注いでおきます；
次にピッチャーに100mlの鮮乳を入れ、きめ細かな厚いミルクフォームを立て、温度を55～60℃に保ちます；続いて泡立てたミルクとコーヒーを混ぜ、白いフォームが中心に落ちるようにして、コーヒー液に包まれるようにします。
このように作ったMelangeコーヒーは、濃度がホットラテにかなり近く、おそらく前街が融合やラテアートのステップを加えなかったため、クレマがより完全に保たれました。また、厚いフォームのおかげで最初の数口はコーヒーの風味が非常に濃く、ほろ苦いナッツ調で、中ほどで白いフォームを含むと、口当たりが徐々に柔らかくなり、多くの甘いミルクの香りが加わります。
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