前街の店舗のメニューには、名前がよく似た2種類のコーヒー豆があり、お客様が注文するたびに前街は再確認をする必要があります。その通り、「レッドラベル」です！
黒板を見ると、2つのレッドラベルはそれぞれエスメラルダ農園からのものであることがわかります「La Esmeralda」そしてゲイシャ・ビレッジ農園「Gesha Village Coffee Estate 」。2つの価格は大きく異なり（エスメラルダのレッドラベルは75元/杯、ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルは30元/杯），そのため：「2つの違いは何ですか？」が、前街が再確認した後によく出る質問になっています。では今日、前街が様々な角度からこの2つの「レッドラベル」の違いを分析してみましょう、その違いは一体どこにあるのでしょうか~「淮南に生える橘は橘となり、淮北に生える橘は枳となる」。産地の違いはコーヒーの風味形成に影響を与え、コーヒーにとって70%の風味の基礎は、主に栽培される産地によって決まります。エスメラルダ農園は中央アメリカ、パナマのチリキ県ボケテ地区に位置し、そこの地形は高く、年中海霧に包まれています。降雨量が非常に豊富で、独特のマイクロクライメートを持ち、最も重要な点はバル火山に近いため土壌が非常に肥沃で、コーヒー栽培に最適な環境です。
（左の図はエスメラルダ農園、右の図はゲイシャ・ビレッジ）一方、ゲイシャ・ビレッジ農園はアフリカ、エチオピア西部のバンジ・マジ地区にあり、首都アディスアベバから車で2日かかる距離です。ゲイシャ・ビレッジ農園の場所は、園主のAdam と Rachelが3年間探し求めた末、地元の人の案内で見つけたものです。そこは森林が生い茂り、標高は1900メートルに達し、コーヒーの美味しさの強固な基礎となっています。初心者の友達が理解できないように防ぐため、前街が再び「レッドラベル」という2文字の意味を解説します。「レッドラベル」と同じ呼ばれ方をする2つの豆ですが、実際にはそれぞれの農園の異なる格付け制度による異なる製品です。そしてエスメラルダ農園のレッドラベルにしろゲイシャ・ビレッジのレッドラベルにしろ、ここでの「レッドラベル」という2文字はこれらの豆の公式名ではなく、単に私たちが付けた「通称」に過ぎません。
まずはエスメラルダ農園のレッドラベルについて説明します。なぜならエスメラルダ農園は最も早くゲイシャの可能性を掘り起こし、同時に最初にゲイシャを広めブランド化した農園だからです。2004年、エスメラルダ農園がゲイシャで大いに注目を集めた後、ペテルソン家はすぐにコーヒー栽培区画の精密管理を行い、異なるコーヒーの等級を制定して製品を作りました。格付け制度は主にゲイシャ品種を対象とし、ゲイシャが植えられている区画、標高情報に従い、さらにカッピングの結果に基づいて、レッドラベル、グリーンラベル、ブルーラベルの3つの異なるゲイシャ等級をカスタマイズしました。この3つの等級の中で、レッドラベルが最上位の等級です。
先ほど前街が述べたように、レッドラベルは公式名ではなく、私たちがカスタマイズした通称です。レッドラベルゲイシャという製品の公式名は「Esmeralda Special」、訳すと「翡翠特選」となります。その背景板の色が赤だからこそ、私たちは思い切ってそれを「レッドラベル」と呼ぶことにしました。そしてこのラインはエスメラルダ農園で栽培された最高級のゲイシャを集めており、標高1600メートル〜1800メートルに栽培され、かつカッピングスコアが91点以上のゲイシャのみがレッドラベルの条件を満たせます。その中でも風味が際立って優れた豆は、オークションロットに格上げされます。ゲイシャ・ビレッジ農園はエスメラルダ農園のビジネスモデルを参考にした後発の農園で、同様に栽培したコーヒーを格付けし、主にオークション、ゴールドラベル、レッドラベル、グリーンラベル、そしてチャカに分けます。そしてレッドラベルはゲイシャ・ビレッジの格付け制度では、中位に過ぎません。ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルの公式名は「Growers Reserve」、訳すと「栽培者保護区」となります。
ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルの基準は単一品種、単一区画であり、かつSCAAのカッピングで88点以上の評価を得られることです。このロットの生産量はゲイシャ・ビレッジ農園の総生産量のわずか15%を占めるとのことです。両者ともゲイシャと名乗っていますが、実際には同じ品種ではありません。エスメラルダ農園のゲイシャはまさに私たちがよく言及するゲイシャ品種です（Geisha），コンペティションの場で群を抜き、常に優勝するのはこの豆です。このゲイシャはイギリスの植物専門家が昨世紀30年代にGesha森林から採集し、その後ケニアへ育種に送られ、さらにウガンダ、タンザニアへ伝わり、最終的にCATIEによって抗真菌品種として登録され、「geisha T2722」が収録された際に付けられた名称です。（世界のコーヒー品種ウェブサイトでは、T2722の後ろに特に「パナマ」の文字が注記されており、他の「ゲイシャ」と区別するためです。）
ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルのゲイシャ品種は、農園主がゲイシャの発祥地に戻り、パナマのゲイシャの外観と比較して見つけた類似品種であるため、正確に言えば、2つは遠い親戚のような関係です。そして、ゲイシャ・ビレッジのレッドラベル等級の製品は1つの品種だけではありません。なぜならゲイシャ・ビレッジで栽培されたコーヒーがレッドラベル等級の基準を満たす限り、それらはすべてゲイシャ・ビレッジのレッドラベル等級の製品になれるからです。現在前街が購入しているゲイシャ・ビレッジのレッドラベルは「ゴリ・ゲイシャ」（Gori gesha）品種です。見てわかるように、その外観はエスメラルダのレッドラベルにかなり近いです。
前街が手に入れたこの2つのゲイシャはどちらもナチュラル処理ですが、2つの農園はそれぞれ処理に対する独自の理解があるため、その処理方法にも違いがあります。ゲイシャ・ビレッジ農園が採用しているナチュラル処理は非常に伝統的です。なぜならゲイシャ・ビレッジの収穫期はちょうど12〜3月で、現地の乾季に当たるからです。雨が少なく日射が多いため、コーヒー果実をスチール製の乾燥台に平らに広げて乾燥するのを待つだけで済みます。
一方、エスメラルダ農園が使用するナチュラル処理は、伝統的な日干しに加えて、乾燥機を組み合わせて行われます。現地は比較的湿潤であるため、乾燥機で補助乾燥させ、豆の水分をより良くかつ均一に除去し、最終的に処理されたコーヒーをより均一なものにする必要があります。
2つの豆の花香と果実の余韻を十分に引き出すため、前街はどちらも中浅煎りの焙煎度にしました。エスメラルダ農園のゲイシャはわずかに少しだけ深めですが、大差ありません。では多くを語らず、カッピングして味を見てみましょう！パラメータは以下の通りです：研磨程度：Ek43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖のような挽き目
粉水比率：1：16
抽出水温：94°C
待機時間：4分钟
粉砕段階で、エスメラルダ農園のレッドラベルは非常に魅惑的なローズの花香と甘い果実の香りを放ち、一方ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルはトロピカルフルーツの香りを放っています。ここから、それらの特性が完全に異なることを明確に感じ取れます。香りを確認した後、お湯を注ぎ、お湯による抽出が完了するのを待ちます~
時間が来たら、ブレイクを行い、その後前街がすぐにテイスティングします！ゲイシャ・ビレッジのレッドラベルの風味表現はドライアロマ段階と一致しており、果汁感に満ちています、パイナップル、マンゴー、アプリコット、ほんのわずかなホワイトフローラル、口当たりは丸く豊かで、余韻に明確なキャラメルの甘みを伴います；一方エスメラルダのレッドラベルの風味表現はより複雑で、口に含むと非常に上品なローズの花香、続いてサンザシ、ベリー系の甘酸っぱさ、その直後に白桃、グァバの甘み、余韻は紅茶で非常に長く、まるでローズフルーツティーを飲んでいるようです。どちらがより美味しいかと言えば...前街は、両者の特性が全く異なるため、比較するのは難しいと考えています。お客様の友達の言葉を借りれば、一方は情熱的で奔放、もう一方は繊細で優雅、それぞれに良いところがあります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
