ミルクコーヒーは、ミルクとブラックコーヒーを使用した製品の総称です。カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどの一般的なエスプレッソ系コーヒーはすべてミルクコーヒーの一種に該当します。ミルクが加わることで、コーヒーの苦味は薄まり、口当たりも向上するため、まろやかでコクがあり苦味のないミルクコーヒーは多くの人々のお気に入りとなりました。多くの方がコーヒーマシンを購入する目的は、自宅でも心温まる一杯のミルクコーヒーを作りたいからです。
しかし、最近前街に足を運び、ミルクコーヒーについてこんな相談をする方が多くいます。「なぜか自分で作ったミルクコーヒーはいつもコーヒーらしい味がせず、コーヒーと言うよりはミルクティーを飲んでいるみたいだ」と。簡単に言えば、出来上がったミルクコーヒーのコーヒー味が薄いということです。このような状況は実は説明しやすく、その理由はコーヒーとミルクの比率のバランスが崩れていることにあります：ミルクを入れすぎて、コーヒーの味が過度に薄められてしまったため、ミルクコーヒーにコーヒーらしさがなくなったのです。
この道理は誰もが理解していると思いますが、なぜこのような状況が起きるのでしょうか？それは簡単で、ほとんどの方がコーヒー作りを始めたばかりだから、ミルクコーヒーには何か標準的な比率があると思い込み、ネット上のブロガーたちが共有する比率に従ってミルクコーヒーを作っているからです。例えば、カフェラテのコーヒーとミルクの比率は1：6、フラットホワイトは1：4といった具合に。実際には、これらの比率は推奨者が使用したコーヒー豆、エスプレッソ、およびミルクにのみ適用されます。人によって使う材料や抽出されるエスプレッソが異なるため、これらの比率は汎用的ではないのです。
コーヒー豆について言えば、深煎りのコーヒー豆と浅煎りのコーヒー豆をそれぞれ20g使用して40mlのコーヒー液を抽出し、同じ比率でカフェラテを作ってみます。前街を例に取ると、前街のカフェラテの比率は1：5、つまり200mlのミルクを加える必要があります。では、浅煎り豆を使って作ったそのカフェラテは、おそらくコーヒー味が十分に濃くないでしょう。なぜならこの比率は深煎り豆から抽出したエスプレッソをベースにカスタマイズされたものだからです。深煎り豆は焙煎過程で十分なカラメル化反応を起こしているため、その味はより際立ち、深煎りの焦げ香ばしさはミルクの甘さと鮮やかな対照をなします。だからこそ深煎り豆を使う際は、より多くのミルクを使ってコーヒーの味をバランスさせることができるのです。
一方、浅煎り豆の特性はまさにその逆です。そのため、同じパラメータでカフェラテを作ると、そのコーヒー味は相対的に際立ちません。このような場合は、使用するミルクの量を適切に減らす必要があります。さらに、エスプレッソのタイプについても、『リストレットとは何か？』という記事の中で前街は、一般的で伝統的なエスプレッソ以外にも、エスプレッソには他のタイプがあり、例えばフラットホワイトが使うベースは--Ristretto。
Ristrettoの濃度はエスプレッソよりも（スタンダード）高いですが、それはミルクの味と対抗する力がより強いという意味ではありません。改めて前街のフラットホワイト作りを例にすると、前街のフラットホワイトはエスプレッソをベースに使い、その後に160mlのミルクを加えて作られます。そしてもしこのミルク量をRistrettoに当てはめると、フラットホワイトの飲んだ時のコーヒー味がそれほど濃くないことが明らかにわかります。
理由は簡単で、コーヒーの濃度は上がったものの、コーヒーに含まれる物質が減ってしまったからです。どちらも20gの粉ですが、Ristrettoは使用する水量が少ないため、濃度が高くなります。しかしそのために、コーヒーに含まれる物質を十分に引き出せません。当然、味も比べるとそれほど際立ちません。ですからこのような場合も、ミルクの使用量を適切に減らす必要があります。ミルクについてもコーヒー豆と同じ理屈で、ブランドによって出荷されるミルクの味や質感がそれぞれ異なります。そのため、たとえ同じコーヒー豆で同じ量のエスプレッソを抽出しても、ミルクコーヒーの味はミルクの違いによって変化します。
だからこそ前街は比率は汎用的ではないと常に強調しているのです！とはいえ、各ミルクコーヒーにはやはり基準となるスタンダードが必要です。そこで前街は以下に店舗で使用しているパラメータを挙げますので、ご自身が使っている材料に合わせて調整してみてください。それぞれのミルクコーヒーのコーヒーとミルクの比率はどれくらいが適切でしょうか？前街の店舗で使用しているコーヒー豆は中深煎りの暖陽ブレンドで、風味が際立ち口当たりがしっかりしているため、（他のミルクに比べると）甘味の高い光明牛乳を組み合わせています。エスプレッソの抽出比率は1：2、つまり20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出し、使用時間は平均26秒~34秒の間です。各ミルクコーヒーのコーヒーとミルクの比率は以下の通りです：カフェラテ：1：5、つまり40mlのコーヒー液と200mlのミルク（適度なミルクフォーム）；カプチーノ：1：3.5、つまり40mlのコーヒー液と140mlのミルク（厚いミルクフォーム）；フラットホワイト：1：4、つまり40mlのコーヒー液と160mlのミルク（薄いミルクフォーム）；dirty：1：4、同様に40mlのコーヒー液と160mlのミルク；
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
