多くの友達はコーヒーを淹れる準備をしている時に、ペーパーフィルターがない状況に出くわしたことがあるでしょう！数日前、前街はうっかりペーパーフィルターを十分に備えておらず、ペーパーフィルターがない「危機」に陥りかけました。しかし幸い、普段の実験で他のペーパーフィルターを大量にストックしていたため、淹れられないハンドドリップコーヒーという気まずさを回避できました。
では、普段家でペーパーフィルターがない場合、本当にコーヒーを作れないのでしょうか？もちろんそんなことはありません。ペーパーフィルターがなくても、私たちは同様に美味しいコーヒーを一杯淹れることができます。ペーパーフィルターはろ過道具の一種であり、ハンドドリップコーヒーのようなドリップ式抽出にとっては、それは極めて重要かもしれません。しかし、他のコーヒーの抽出方法に変えれば、その重要性はそれほど高くないでしょう。例えば、浸漬式抽出です。浸漬式抽出とは、コーヒーを水に漬けて、全面的に接触させる抽出方法を指します。前街は以前に言及したように、ドリップ式と比べて、浸漬式抽出のコーヒーはより豊かな口当たりを持つだけでなく、より高い失敗許容度も持っています。浸漬中、お湯の温度は次第に低下し、コーヒー粉との濃度差も徐々に減少するため、抽出効率もまた次第に低下するからです。言い換えれば、浸漬式抽出はコーヒーの過抽出を引き起こしにくいのです。
浸漬式抽出の過程で、私たちは多かれ少なかれペーパーフィルターを使用することもありますが、（あるいは他のろ過道具を）、しかしそれらはすべて口にするコーヒー滓を減らすために追加で使用しているだけです。実は、コーヒーの抽出過程でいくつかの小さな点に注意さえすれば、ろ過道具を使わなくてもコーヒーは非常にきれいに（滓なし）。ちょうど先日、コメント欄に淹れたコーヒーに滓があまり多くないようにしたいという友人がいたので、今日は前街が、ペーパーフィルターを使わずに、コーヒー滓のないコーヒーを一杯作る方法をシェアします！（あるかもしれませんが、ごくわずかです）今回のシェアはすべての浸漬式抽出に適用できます。結果をより直感的に見るために、前街は今回のシェアでどんなろ過器具も使用しません。そして今回使用するコーヒー豆はエチオピアのカファ森林原種で、この豆は非常にクリーンな表現を持ち、今回の抽出用豆にぴったりです！準備する器具はただ2つの任意の容器（できれば1つは注ぎ口付きが良いです）、もう1つは攪拌用のスプーンがあれば十分です。
私たちの目的は当然、ただコーヒーを一杯作ることだけでなく、美味しいコーヒーを一杯作ることです！そのために、適切な抽出パラメータを把握する必要があります。時間、水温、グラインドサイズ、粉水比例はすべて欠かせない要素です。特に後二者は、浸漬式抽出にとって非常に重要です。粗すぎる挽き目はコーヒー粉の風味成分の溶出速度を遅くします。浸漬式抽出は人為的な介入が多くないため、風味成分の溶出速度を上げるために適度に細かく挽く必要があります。もちろん、細かすぎてもダメで、『研磨が細かいほど抽出しにくくなる？』という記事の中で前街は、細かすぎる挽き目はコーヒー粉が沈殿した後に塊になって固まってしまい、ひいては抽出に影響することを述べました。ですから、挽き目もあまり細かくしてはいけません。
浸漬式の高い許容誤差はあくまで抽出率の面だけです。ゴールデンカップ抽出理論が教えるように、広く好まれる美味しいコーヒーには、適切な抽出率があることに加え、適切な濃度も必要です。そしてコーヒーの濃度を決定する主な要因は水量の多寡にあり、抽出で使用する水量が少なければ少ないほどコーヒーは濃くなり、水量が多いほどコーヒー濃度は低くなります。薄すぎも濃すぎも好まれないため、粉水比例の点においても、私たちが厳格に管理すべき対象です。以上をまとめると、私たちが使用する抽出パラメータは以下の通りです：研磨程度：ek43の9.5目盛りの挽き目、20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度の挽き目（通常のホットドリップの挽き目よりも1段階細かい）まず、コーヒー粉とお湯を一緒にカップに注ぎ入れます
続いてタイマーのボタンを押し、コーヒーが浸漬するのを3分钟待ちます。3分钟后、スプーンで表面のコーヒー滓を軽く攪拌するか、あるいは押し下げても構いません。表面にほとんどコーヒー粉がなくなるまで攪拌したら、停止して、その後2~3分钟待ちます。
待っている間、私たちは何も動作をする必要がなく、目的はこの時にまだ上層に浮いているコーヒー粉を沈殿させるためです。（見てわかるように、コーヒー粉は基本的にすべて下に堆積しています）
時間が来たら、そのままコーヒーを注ぎ出すことができます。注ぐ時に注意すべきは、動作の幅をできるだけ大きくしすぎず、コーヒー滓を一緒に出してしまわないようにすることです。（そのまま飲んでも構いませんが、滓を飲み込みやすくなります）
細かい粉が出てしまいそうになったら、そこで停止します。そして、光を透かして見ると、コーヒー液の中に基本的にこれといったコーヒー滓がないことがわかります。
ここまでで、私たちは飲み始めることができます。コーヒーが口に入った時、前街はレモンのようなフレッシュな香りをはっきりと感じました、そして上品な白い花の香り、続いてネクタリン、スイートオレンジなどの甘い果物のジューシーさを感じ、余韻が長く続きます！ろ過を行っていないため、ごく微小な粒子の存在がコーヒーにほんのりとしたコクを加え、非常に素晴らしいです。ペーパーフィルターがない状況でも、これは非常に優れたコーヒーの抽出案です〜機会があれば、試す価値があります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
