これまで、コロンビアコーヒーとブラジルコーヒーはどちらも典型的なアメリカ大陸のコーヒーの風味特性でしたが、両者には違いがあります。コロンビアコーヒーはナッツやチョコレートの豊かな香りを持ち、その清々しい酸味と甘みのバランスが絶妙な味わいを構成しています。では、コロンビアコーヒーのこの豊かな風味はどうやって生まれるのでしょうか？
コロンビアは世界で3番目にコーヒー生産量が多い国であり、その地形は豊かで広大で、高標高の山岳地帯と多様な気候により、コロンビアは生産量を維持しながらもコーヒーの品質を保証しています。コーヒー産地は主にコロンビア西部に広がっており、ここには高標高で知られるアンデス山脈があり、この山脈の地形は三川二河の環境を形成し、さらに南北の跨度が大きく、異なる微気候を持っているため、コロンビアでは一年中コーヒーが生産されています。
また、コロンビアでは異なる地域の区分があり、以前、スペシャルティコーヒーの概念がまだない頃、同国のコーヒーの重心は主に中北部のキンディオQuindio、カウカ渓谷Cauca Valley、クンディナマルカCundinamarcaなどのコーヒー産地に集中していました。これらの地域では一年の中に二つの雨季と乾季があり、そのため二つの収穫期があったからであり、現在に至るまで同国の生産量が多い地域です。
しかし、スペシャルティコーヒーの普及に伴い、コロンビアコーヒーの核心地域は南部へと移り始めました。ここは赤道に近く、主要なスペシャルティコーヒー産地であり、ナリーニョNarino、カウカCauca、ウイラHuilaなどを含みます。
その中で最も知られているのがウイラ産地です。この産地は山々に囲まれて峡谷地域を形成しており、峡谷が寒風の侵入を阻害し、同時に涼しい山風を生み出すため、ここは温度が適温で、一年中気温17-23ºCの間に保たれます。コーヒーは主に標高1250-2000メートル以上の斜面に栽培されており、標高が高いため、日中と夜の温度差が大きく、コーヒー果実の成長速度を緩やかにし、より多くの風味を発展させます。また、コロンビアの複数の主要河流がこの地を流れ、近くに有名なウイラ火山があり、この地域に肥沃な土壌をもたらしているため、多くの有名なコーヒー農園がここから生まれています。
さらに、コロンビアで栽培されるコーヒー品種は多岐にわたり、伝統的なもののほか、カトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）、さらにパナマ由来のゲイシャ（Geisha）品種、そしてシドラ（Sidra）、オムブリゴン（Ombligon）などの多くの新品種があります。
初期には、コロンビア全国でウォッシュド処理のみがありました。なぜなら同国はかつて法律を制定し、ウォッシュドコーヒーの輸出のみを許可していたからです。しかし、その後国際的にナチュラル処理、ハニー処理などの他の処理法が次第に流行するようになり、コロンビアコーヒーの競争力を高めるため、2012年にこの規定が解除され、現在のさまざまな処理法がコロンビアで百花繚乱の状況を促しました。
現在、市場には多くのコロンビアコーヒーが新しい処理法を採用し、より豊かで力強い風味を呈していますが、依然として多くのコーヒー農家が最も伝統的なウォッシュドとナチュラル処理を選択します。ウォッシュド処理はコーヒー豆自体の香りを最大限に再現し、産地自体の基礎的な風味を展示できます。
前街はカッピングを通じて、コロンビアのいくつかの伝統的な処理のコーヒー豆にはナッツやチョコレートのような豊かな香りがあり、柔らかな果実酸と甘みを帯び、全体としてクリーンでバランスが取れていることを発見しました。これらの特性を維持するため、前街はロースト時にミディアムローストを採用しています。
前街の入門セレクションシリーズには、コロンビアのウイラ産地由来のウォッシュド・カトゥーラが一つあり、ミディアムローストを採用して地域の風味を際立たせ、抽出後に口にすると柔らかな果実酸、ナッツ、チョコレート風味、キャラメルのような甘みがあり、全体が柔らかく均整が取れています。
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