〜で「コーヒーを濃くして、もう少し長く抽出できますか？」この記事で前街は、注文時にエスプレッソの濃度を少し高くしたい場合は、店長にショットを追加するよう頼めばよいと述べた。しかし最近前街は、多くのお客様はショットに対する理解が以前のままであり、一度にショットを2つ追加したいと言うお客様がよくいるからだ。
今のショットは昔とは異なり、カフェイン耐性の聖体であっても、これほど高い濃度のために（3ショット）そして夜明けまで目が覚めたままになる。そこでこのような状況が頻繁に起きるのを防ぐため、今日は前街が改めて、ショットを追加するとは具体的にどれくらいのコーヒーを足すのかを共有しよう！その前に、慣例により、まずはコーヒーにおける「ショット」がどういう意味かを振り返ってみよう！コーヒーにおける「ショット」とは何を意味するのか？「ショット」という単語は分野によって異なる意味を持つが、コーヒー文化において私たちが知っているこの「ショット」は、酒文化に由来する助数詞である。酒文化では、ショットは小さなグラスの蒸留酒を指し、1ショットは1オンス、約30mlに等しい。ではこの言葉がコーヒー文化に置かれると、同样に1杯のエスプレッソを意味し、1杯1オンス、約30mlのエスプレッソとなる。
しかし初期のショットは単にコーヒーの量を指すだけでなく、エスプレッソの抽出公式でもあった。1ショットとは7gのコーヒー粉から30mlのエスプレッソを抽出することを指し、シングルエスプレッソとも呼ばれる。そして抽出に使用するバスケットはシングルバスケットと呼ばれる。
シングルがあるなら、必然的にダブルという説もある。だから当時のカフェでは、私たちはよく別の単語である「ダブルショット」を耳にした。これはダブルエスプレッソのことで、シングルエスプレッソの2倍のパラメータで抽出され、公式は：14gのコーヒー粉から60mlのエスプレッソを抽出する、となる。前街はハンドドリップの記事で何度も共有してきたが、昔は小型の電子秤がなかったため、当時はコーヒー粉とコーヒー液の重さを計ることができず、バリスタは主に容量で全ての量を判断していた（豆の量、粉の量、液の量）。そのため、エスプレッソを抽出する際には、バスケットとショットグラスを計量ツールとして必要とした。シングルエスプレッソを抽出する時はシングルバスケットと1つのショットグラスを使用し、ダブルエスプレッソを抽出する時はダブルバスケットを使用し、さらに分割スパウトを使ってコーヒー液を2つに分け、2つのショットグラスで受けた。
この計量方式はハンドドリップに対してはまだ良いが、エスプレッソの場合、実は非常に大きな欠点が存在する。理由は簡単で、エスプレッソにはクレマ（油脂）が乗っており、油脂の体積は重さとイコールではないため、コーヒーのクレマが豊富な時、この方式で判定されたコーヒー液の量は目標の液重を大きく下回るからだ。そのため、電子秤が普及して以降、この計量方式は自然に廃れ、一律に液量を基準とするようになった。
昔はコーヒーマシンの抽出圧力が十分に高くなかったため、圧力不足による欠陥を補うために多くの液量が必要だった（抽出効率が不十分）。まさにこのため、7gの粉から30mlのコーヒー液を抽出するような1：4+の粉液比率があった。しかし現在のコーヒーマシンの抽出圧力は一般的に9barから始まるため、抽出効率の不足を補うための過剰なお湯は必要なく、粉液比率は一般的に1：2となり、粉量も18gから始まる。そしてこれにより、厄介な状況が生じた。粉液比率の増大により、現在ではシングルバスケットやシングルエスプレッソでは1ショットに達しない（1オンス）量になる。例えばシングルバスケットの使用粉量が10gの場合、抽出されるコーヒー液は1：2の粉液比率で計算すると、つまり20mlであり、ショットグラスの半分程度なので、「半ショット」としか呼べない；一方ダブルバスケットから抽出されたコーヒー液は1ショットの量を満たすことができるが、（18gの粉、1：2の粉液比で、つまり36mlのコーヒー液）、しかし既にダブルエスプレッソに属する。
ちょうどその時、1つの現象がこの状況を打破した。それは技術の向上に伴い、人々がシングルバスケットは構造上の設計問題により、チャンネリングが起きやすいことを発見したのだ。チャンネリングはコーヒーにネガティブな結果をもたらすため、次第にシングルバスケットは廃れ、コーヒーショップでは基本的にダブルバスケットを使用して提供するようになった。
このような状況で、以前の1ショットをシングルエスプレッソとする計量方式を引き続き使うならば、ダブルバスケットを使用している店舗はダブルエスプレッソを抽出し、その半分を1ショットを注文したお客様に出し、残りの半分は自分たちで処理する必要がある。店側にとって、このような無駄は受け入れられない。そこで、ここからショットの定義が変更された。1ショットはもはやシングルバスケットから抽出されたシングルエスプレッソではなく、ダブルバスケットから抽出されたダブルエスプレッソとなった。お客様がダブルショットを注文した場合、店はお客様にダブルエスプレッソを2つ出すことになる。前街を例にとると、前街の店舗での1ショットは38mlで、20gのコーヒー粉を使用して抽出する（下図のように）。
もちろん、全自動コーヒーマシンを使用する大手チェーン店の中には、シングルエスプレッソのみを出すことができるところもある。しかし彼らもまた、お客様の誤解を避けるため、エスプレッソの杯数を計量単位として使用しており、「1ショット」は使っていない〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
