エチオピアコーヒーは、豊かな花や果実の香りと活発で明るいフルーティな酸味で知られており、伝統的なコーヒーのまろやかな風味とは異なるため、多くの人がスペシャルティコーヒーを始める際の第一選択となっています。では、なぜエチオピアのコーヒーにはフルーツ風味があるのでしょうか？
まず、コーヒーの風味と品質はすべてコーヒーの産地、その気候要因や栽培環境などの要因に由来し、エチオピアはアラビカコーヒーの発祥地として地理環境に恵まれています。同国は東アフリカ地域に位置し、東アフリカ大裂谷が全域を縦断しており、多数の山脈、火山、湖、高原、林地をもたらしています。
コーヒー産地は基本的に同国南西部に位置しています。エチオピアは赤道に近く熱帯にありますが、一般的に地勢が高く、コーヒー栽培の標高は主に1100メートルから2350メートルの間です。昼夜の温度差が大きいため、コーヒー果実の成長速度を緩やかにし、より多くの風味を発展させます。また、コーヒーが育つ標高が高いほど、コーヒー豆の密度は小さくなり、硬度も高くなります。さらに、同国の変化に富んだ地形が作り出す微気候により、柑橘類やベリーのようなフルーツ風味と香りを育む一助となっています。
また、気候が比較的乾燥しているため、エチオピアでは主にナチュラル製法とウォッシュド製法が用いられます。ナチュラル製法はコーヒー果実をそのまま干して乾燥させる方法で、このプロセスは3-4週間続き、その間コーヒー果実全体が発酵に関与するため、コーヒー豆は果肉やペクチン層の糖分を吸収し、コーヒーの風味がより甘くなります。さらに、コーヒー自体が一種の果物であるため、フルーティな風味の基調を持っており、乾燥プロセスでも果肉のフルーツ風味を吸収します。
当初、エチオピアは古くからのナチュラル製法を採用していましたが、後に1972年にウォッシュド製法が導入されました。ウォッシュド製法のプロセスでは大量の水が使用されるため、コーヒーの欠点率を下げ、風味をよりクリーンにすることができ、現地では多くの人がウォッシュド製法を採用しています。
ウォッシュド製法は、コーヒー果実の皮を剥いて処理し、その後発酵槽に入れて攪拌および浸漬を12-48時間行い、その間にペクチン層を分離し、その後清水でコーヒー豆をきれいに洗い流し、最後に干して乾燥させます。そのため、乾燥する期間中はコーヒー豆自体のみが発酵に関与し、発酵に果肉が欠け、さらに大量の水が使われるため、クリーン度が高まり、結果として風味の表現がより酸味寄りになります。
さらに、エチオピアのコーヒー栽培手法は主に庭先栽培、農園栽培、森林栽培の3つに分かれますが、最も一般的なのは庭先栽培で、コーヒー農家は自宅の裏庭や農地にコーヒーノキを植え、各世帯の栽培面積はそれほど大きくありません。収穫シーズンになると、農家は収穫後に近隣の処理場や協同組合にまとめて渡し、処理および輸出を行います。
別の森林栽培手法では、コーヒーノキは森林内で育ち、成熟期になったときだけ農民が森林に入ってコーヒー果実を採取し、処理後に輸出されます。エチオピアで栽培されているコーヒー品種は非常に多く、1万種以上のコーヒー品種が存在しますが、その大部分は未鑑定で細分化されていない品種であり、農家が識別しにくいため、現地では「Heirloom」と表記され、中国語では原生種または伝家宝と呼ばれます。そのため、エチオピアのコーヒー豆は形が様々で、大きさにばらつきが生じることがあります。
エチオピアコーヒーは大小不揃いという特性があるため、焙煎では浅煎りが採用され、小粒のコーヒー豆を焦がしてしまうのを防ぎます。そのため、浅煎りを行うことでエチオピアのコーヒー豆により多くの花香りとフルーティな酸味の調子が引き出されます。
例えば、前街咖啡のエチオピア・イエガチェフィコーヒー豆は、ウォッシュド製法を採用し、浅煎りで、ハンドドリップの方法により、ジャスミンの花香りを特に際立たせ、柑橘類やベリーのフルーツ風味、レモンのような酸質を備え、口当たりがクリーンでさっぱりとしています。
コーヒー産地のさらなる情報を知りたい方は、直接QRコードをスキャンして「咖评」をフォローしてください。
長押ししてQRコードをフォロー：
免責事項：本記事の一部の画像はネットワークからの出典であり、ウェブサイトの一部コンテンツ（画像など）については原作の著作権を尊重して出典を明記しますが、数が非常に多いため、一部の図と文は明記する暇がなかったことをご了承ください。原作者にご異議がある場合は、ウェブサイトにご連絡いただければ対応いたします。確認次第直ちに是正いたします。「咖评 vdailycom」によって編集され、転載する際は出典を明記してください。本稿はコーヒー文化を広めることを目的としており、権利侵害があれば削除をお知らせください。ありがとうございます〜！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
