コーヒー豆の品質を決定する主な要因は、豆の体内に含まれる、焙煎時に香気物質へと変化する前駆物質の含有量です。そしてコーヒーは植物の一種であるため、品種や処理方法に加えて、コーヒーの栽培環境が品質に与える影響も非常に重要です。そして多くの要因の中で（緯度、気候、土壌など）、コーヒー栽培における「標高」は、最も直感的で比較的固定的な影響要因であると言えます。そのため、コーヒーに関するさまざまな記事の中で、私たちはよく「標高」という言葉を見かけます。さらには、一部の中南米のコーヒー産国では、コーヒー豆の栽培標高をもとにグレード分け（等級制度）を行っています。これだけ見ても、コーヒー豆の栽培標高が品質に与える影響の大きさがわかります。
では今日は、前街が、コーヒーの栽培標高がなぜコーヒーの品質の良し悪しを決定づけるのかを共有させていただきます（主に温度面を中心に）~標高は、どのようにコーヒーに影響するのでしょうか？「標高」とは、ある地点が海面に対してどのくらいの高さにあるかを示すものです。コーヒーを栽培する標高が高いほど、コーヒーのフレーバー（風味）は優れたものになります。この言葉は皆さんももう聞き飽きるほどだと思います！しかし、なぜ標高が高いほどコーヒーがおいしく育つかというと、それは主にコーヒーが生存におけるプレッシャーを感じ取っているからです。
標高が100米上がるごとに、温度は0.6°C下がります。コーヒーを栽培する標高が高いほど、環境温度は低くなり、昼夜の温度差が大きくなります。コーヒーは昼間は快適に生育できますが、夜が訪れると環境温度は急激に低下します。低温環境では、コーヒーは寒さに耐えるために多くの低分子物質を生成・蓄積し、これらの低分子物質の存在によりコーヒーは氷りにくくなります。同時に、低温環境はコーヒーの成長速度を遅くし、コーヒー果実の成熟期間が相対的に延びるため、これらの果実はより長い時間の生存プレッシャーを負うことになります。一見するとあまり友好的ではないように見えますが、まさにそのおかげで、最終的に実ったコーヒーは優れた風味表現を備えることになります。なぜなら、コーヒーが寒害と戦う際に生成した低分子物質が、まさに私たちがコーヒーを焙煎する際に豊かな香りを生み出す重要な物質だからです。そして、コーヒー果実の成熟時間が延びるということは、コーヒーがより多くの時間をかけて風味物質を蓄積することを意味します。そのため、「咖啡香味的科学」という本には、非常に良い言葉があります。植物が人間の嗅覚を喜ばせるためにわざわざ香りを作るはずがない、と。
もう一点、コーヒーが高標高地域で栽培されると、カフェイン含有量は相対的に低下します。というのも、コーヒーは害虫から身を守るためにカフェインを多く分泌するのですが、栽培標高が高いほど害虫は生きにくく、数が減るからです。コーヒーが受ける虫害が減れば、当然カフェインを過剰に生成して防御する必要がなくなります。カフェインは苦味の主な寄与要因の一つであり、その減少によりコーヒーの酸味と甘味がより際立つことになります。ですから、コーヒーが高標高地域で栽培される場合、この三重のバフの重ね合わせにより、自然とより優れた表現を備えることになります。まさにそのような理由から、一部の中南米のコーヒー産国は、コーヒー豆の栽培標高や豆の硬さを基準に等級制度を設けています。栽培標高が高いほど、コーヒーが蓄積する物質は多くなり、豆は硬くなり、風味表現が優れ、等級も高くなるからです。
しかし、高標高がもたらす影響がすべて良いわけではなく、例えばコーヒーの減産を引き起こします。コーヒーの成長周期が延びるだけでなく、収量も減少するため、数が少なくなるにつれて価格も上がり、財布に優しくありません
！冗談ですが、高標高地域で栽培されたコーヒーがすべて高価というわけではありません。例えばエチオピアのコーヒー、花魁、卡法森林、果丁丁などの有名なコーヒー豆は、それらの栽培標高はいずれも非常に高いですが、価格は非常に手頃で、風味表現も非常に優れており、エレガントな花の香りを備えるだけでなく、豊かな果実の余韻もあり、まさにコストパフォーマンスの王様と言えます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
