最近前街がネットサーフィンをしていたとき、とても新鮮なものを見つけた。の名詞、呼ばれる「プレメイド」ハンドドリップ！「プレメイド」ハンドドリップとは何でしょうか？現在の前街投稿を開いて見ると、業者だった。をハンドドリップコーヒーあらかじめハンドドリップしておき、それを保温ボトルに入れます。お客様が注文した時に、保温ボトルから注いで提供するというやり方です。すると多くの友人からこんな質問を受けました：「このような「事前準備」したハンドドリップ、おいしいのですか？」
このような問題が生じるのも決して無道理ではありません。前街は、皆さんがホットコーヒーが徐々に「風味が変わる」過程を感じたことがあると信じています。コーヒーは淹れたての頃は香り高く、味わいがまろやかですが、温度が下がるにつれて次第に、香りが平凡で味が刺激的なコーヒーになっていきます。香りにせよ味の変化にせよ、ホットコーヒーの「おいしさ」には非常に短い「賞味期限」があることを示唆している。この変化は主に2つの理由によって引き起こされます：温度の変化と香りの揮発性です。周知の通り、コーヒーの風味成分の大部分は揮発性を持っており、焙煎が完了した直後から絶えず揮発し始めます。特に、粉に挽いてコーヒーを抽出した後は、これらの風味成分の揮発速度は大幅に加速します。これが、コーヒーが最初は香り高いのに、時間の経過とともに次第に平凡なものになってしまう理由です。なぜなら、大部分が揮発してしまうからです。
続いては温度ですが、私たちの味蕾が五味を感じる度合いは温度の違いによって変化するため、コーヒーが冷めてから飲む味は熱いときとは違ったものになります。さらに香りの消失が重なると、コーヒーを長く置いた後は、それほどおいしくなくなってしまいます。しかし考えてみると、魔法瓶の機能はまさにこの二つの状況がコーヒーに与える影響を制限している。保温機能によりコーヒーの温度低下が緩やかになり、密閉機能によって香り成分の揮発をより少なく抑えることができる。だから理論的には、コーヒーを魔法瓶に入れることは「おいしく飲める期限」を延ばす作用を果たすことができる。机上の空論を並べるよりも、直接実験で証明してしまおう！では次に、前街が一連の実験を行い、見てみようハンドドリップコーヒー保温ボトルに注いだ後、その美味しさは一体どれくらい持続するのか見てみましょう！保温ボトル、これはコーヒーの美味しさを保てるのでしょうか？実は、前街は以前にも似たような実験を行ったことがありますが、その時に使用した魔法瓶の保温効果はそれほど良くなかったため、今回前街は特別に12時間保温できる魔法瓶を購入して実験を行いました。そして、実験の厳密性を保つため、実験開始前に前街はコーヒーが接触するすべての器具をあらかじめ温めておき、コーヒーが過剰に冷めないようにします。
同時に、今回使用するのは果汁感が比較的豊かで、酸味と甘みのある一種のコーヒー豆です。というのも、この種の豆の味わいはより際立つからです、味の変化をより敏感に感じ取ることができます。そこで、今回の実験で使用するコーヒー豆はケニア・アサリアです。抽出パラメータは以下の通りです。粉量20g、粉水比1:15、挽き目はEk43の10目盛り、20号篩の通過率80%、グラニュー糖程度の粗さ、水温92°C、ドリッパーはV60、抽出方法は三段式。
では、工程は直接スキップします！抽出した後、前街は一口軽く味見をしました。このケニアの現在の風味は小トマト、烏梅、黄糖、雪梨で、味は酸味と甘味のバランスが取れており、口当たりはクリーンです。では次に、それを魔法瓶に入れて密閉保温し、その後1時間ごとにその味を試してみましょう！
注ぐ際、前街が測定した温度は71°Cで、1時間放置した後、コーヒーの温度は66°Cまで下がった。しかし、この時点でも非常に明らかな香りが感じられ、飲んだ味も1時間前と変わらず、同様にミニトマトや烏梅の酸味と香り、雪梨の甘みがあり、口当たりは相変わらずクリーンで、液色は澄んで透き通っている。2時間目には、温度が59°Cまで下がった。（どうして以前のやつより保温効果が悪いんだ）が、飲んでみると香りと味はやはりそのままで、大きな変化はなく、ただ温度が下がったことで、少し飲みやすくなっただけだ。
3時間目には、コーヒーの温度は55°Cまで下がった。以前の2杯と比べると、その香りはあまり立たなくなっているが、甘みはかえって高くなっている～4時間目には、コーヒーの香りはほとんど消え去っていた、ほんのりとミニトマトや烏梅の味わいが感じられます温度は51°Cで、ぬるく、飲むと明らかに酸味が際立ち始めるのが感じられ、同時に液色が濁り始める。
5時間後、コーヒーの液面に近づいても香りを嗅ぎ取るのは難しく、コーヒーから感じられるのはやや濁った口当たりと、酸味と甘味だけでした。よって、ここで実験は終了とします。以上の実験から分かるように、保温ボトルは確かにコーヒーの「賞味期間」を遅らせる効果がある。最初の3時間では、コーヒーの状態は基本的に大きく変化しない。だからこそ、店側は客の待ち時間を減らすために、あらかじめ作っておく方法を採用しているのだ。ハンドドリップコーヒーその行動は、理解できるものです。（しかし、消費者が受け入れるかどうかは別として
）。それにより、外出先で一壶（※ポット）飲みたいと思ったらハンドドリップコーヒー満杯のバックパックのドリップ器具を持ち歩く以外に、魔法瓶にコーヒーをあらかじめ保存しておくのも悪くない選択です。ただし注意すべきは、コーヒーは純水ではないため、長時間放置すると雑菌が繁殖しやすく、特に4〜5時間経って温度が下がると、それはまさに雑菌の温床になってしまうという点です。ですので魔法瓶でハンドドリップを保存する場合は、飲む時間をできるだけ短く抑え、健康への影響を避けましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
