これまで、ブラジルコーヒーの風味は主に低酸度、ナッツ、チョコレート風味、バランスが良くかつボディも均整がとれているというもので、典型的なアメリカコーヒーの風味特徴です。そのためエスプレッソブレンドコーヒーには、よくブラジルコーヒーが顔を出しますが、なぜブラジルコーヒーにはナッツの風味があるのでしょうか？
まず、ブラジルは世界最大のコーヒー生産国で、世界のコーヒー豆総生産量の30%を占めており、このような生産量を得られたのはブラジルの地理環境に由来します。ブラジルは南米最大の国で、国土が広く資源が豊富であり、コーヒーは主に同国中南部のなだらかな高地に栽培され、一般的な栽培標高は1000m前後で、規模が非常に大きく、他のコーヒー生産国でブラジルコーヒーの生産規模に近づくものはありません。
周知の通り、コーヒーが育つ標高が高いほど、コーヒー豆の密度は小さくなり、硬さも高くなり、さらに昼夜の温度差がコーヒー果実の成長速度を緩め、より多くの風味を発展させます。しかしブラジルでは、コーヒー栽培の標高が低く、地形が平坦で、微気候に欠け、コーヒーノキは日陰がなく直射を浴びるため、ブラジルコーヒー豆はエチオピアコーヒーのような豊かな花香や果実酸を持つ instead、ソフトビーンズの風味があり、酸度が低く、ナッツ風味が強く、口当たりはよりまろやかです。
さらに、ナッツ風味が強いのはブラジルでよく使われるセミウォッシュド処理（Pulped Natural）とも関わっています。ブラジルは早くも18世紀にコーヒー栽培を始め、当初は水洗式と日晒式（ナチュラル）処理法でコーヒーを処理していましたが、ブラジルでは水洗処理を完了するための資金や水源がある地域は多くなく、また日晒式は長時間の天日干しを要し、かつては設備も粗末だったため、品質が低下水準でした。そこで、ブラジルはセミウォッシュド処理方式を開発し、これは水洗と日晒の中間的な方法です。
セミウォッシュド方式の前半は水洗処理と似ており、収穫したコーヒーチェリーを洗浄・浮選し、その後パルパー（果肉除去機）で搾るように果実から種子を取り出し、ペクチン機で粘液を除去した後、そのまま天日干し（日晒）を行います。
この方式は水洗法の水槽発酵プロセスを減らし、水使用量を削減できます。また、果皮・果肉・粘液を除去してから日晒を行うため、乾燥プロセスを大幅に短縮し、時間コストを節約できます。このように、セミウォッシュド方式は発酵プロセスがない分、過発酵や発酵不足のリスクを減らし、コーヒー豆の品質を向上させます。しかし同時に発酵プロセスを欠くため、発酵のあるものほど風味が豊かで複雑ではなく、やや単調です。
ここ数年、ブラジルはひたすら生産量を追うだけでなく、コーヒーの品質と風味にも同样にこだわっています。ブラジルの農場や業界団体は品質と技術の研究を非常に重視し、一貫してコーヒーを含むさまざまな植物や種の保存、遺伝研究、育種に注力しており、ブラジルコーヒーは遺伝育種や持続可能性など多方面で世界の先頭に立っています。
また、モジアナ（Alta Mogiana）、セラード（Cerrado）、サウスミナス（Sul de Minas）などのサブ産地を含むスペシャルティコーヒー産区を区分けしています。これら産地はいずれも山地にあり、栽培標高がより高く、同時に機械作業を減らし、手摘みで品質を高めています。
さらに、ブラジルコーヒーは低酸度、ナッツ、チョコレートの風味特徴を持つため、浅煎りにはあまり向かず、浅く焼くと酸味が出ますが、この酸質は好まれません。むしろブラジルコーヒーは大多数が中深煎りを用い、深煎りはブラジルコーヒーの風味特徴をよりよく引き立て、カラメル化反応によってコーヒーを甘くします。
例えば前街咖啡のブラジル・セラード・レッドブルボンコーヒー豆は、セミウォッシュド処理法を用い、中深煎りで、ハンドドリップの方式により、ナッツとチョコレートの風味を際立たせ、甘みの余韻があり、口当たりは clean で滑らかです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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