前街咖啡のコーヒー豆リストの中で、最も深く焙煎されたコーヒー豆はインドネシア産のマンデリンコーヒーです。その特有のスパイス香、ハーバル、キャラメル、ココアの風味で広く人気を博しています。そのため、マンデリンコーヒーにある特別なハーバル風味はどうして生まれるのかと問う人も少なくありません。
まず、これはコーヒー豆の栽培環境と無関係ではありません。インドネシアは島嶼国家であり、多くの島でコーヒーが栽培されていますが、マンデリンは同国最大の島であるスマトラ島産です。マンデリン（Mandheling）は現地の少数民族の名前ですが、誤ってコーヒー豆の名前として認識され、今日まで伝わっており、今ではマンデリンはすでに「スマトラコーヒー」の代名詞となっています。
マンデリンは主にスマトラ島の北西部に栽培され、アチェ州のガヨ山（Gayo）タワール湖（Tawar）地域および北スマトラ州のトバ湖（Toba）地域に集中しており、これは有名な「両湖双曼」です。コーヒーは標高1100-1600メートルの斜面に栽培されており、これらの地域は肥沃な火山性土壌と豊富な水資源があり、アラビカコーヒーの栽培と成長に非常に適しています。
さらにインドネシアのコーヒー歴史は長く、最初に18世紀の頃には、島ですでにティピカ（Typica）、ブルボン（Bourbon）などのアラビカ品種が栽培されていましたが、その後コーヒーさび病の発生によりコーヒーの成長が妨げられたため、インドネシア政府はコーヒー生産量を維持するために他の新しいコーヒー品種の導入を開始し、その中にはロブスタ豆も含まれていました。そして、その品種こそがマンデリンコーヒーにハーバルや土臭い風味の特徴をもたらしている理由かもしれません。
現在、スマトラ島で一般的なコーヒー品種にはAteng、TimTimがあります。これらは新しい品種ではなく、Atengは実はカティモール（Catimor）品種であり、TimTimはティモール種（Timor）です。これらはすべて現地でのその品種の呼び方であり、スマトラおよびインドネシア本土の島々で栽培されたカティモール品種のみがAtengと呼ばれることができます。
ティモール種（Timor）は東ティモール島で出現したTimor Hybridであり、これはアラビカとロブスタ品種の天然雑種で、アラビカコーヒー植物に属しますが、そのロブスタ種の抗病性遺伝子を持っています。カティモール（Catimor）はティモール種（Timor）とカトゥーラ（Caturra）の交雑から生まれ、第一代目のF1雑種品種群となりました。
ロブスタのカフェイン、アミノ酸、クロロゲン酸の含有量はアラビカよりも高く、クロロゲン酸は渋みと苦味の源であるため、AtengやTimTimにはいずれもロブスタの遺伝子が含まれており、多少のハーバルや土のような味わいを帯びると言えます。
さらに、インドネシアは熱帯に位置し、熱帯雨林気候を主としているため、大部分の地域で高温多雨、日照時間が短く、湿度は年間を通して70%~90%の間に達します。多雨な天候により、インドネシアは他国のように長時間の日光乾燥でコーヒーチェリーを乾かすことが難しくなっています。
そこで同国はその土地に合わせて、ウェットハルリング（Wet Hulling、インドネシア語でGiling Basahと呼ばれる）を考案し、コーヒーを処理します。ウェットハルリングの初期段階はウォッシュド法と同様に、発酵後に短時間の日光乾燥を行いますが、含水率はまだ高いため、この時点で脱穀機を使用してコーヒー豆のパーチメントを除去し、最後に水分含有率が12%-15%になるまで干せばよいです。この方法では日光乾燥の時間を大幅に短縮でき、より早く乾燥が完了します。
脱穀機を使用してコーヒー豆のパーチメントを除去する過程は非常に荒く、パーチメントを除去すると同時にコーヒー生豆を潰したり、傷つけたりしやすく、一部のコーヒー豆には羊の蹄に似たひび割れが生じ、「羊蹄豆」になります。しかし、ウェットハルリングで処理されたコーヒーは通常、豊かで強烈な味わいがあり、個性が際立っています。
現在、前街入門厳選シリーズのリントンマンデリンはAteng、TimTim品種であり、ウェットハルリングで処理され、抽出後にはハーバルやブラックチョコレートの風味、豊かな口当たりを帯び、アフタータスティにキャラメルの甘みが強く感じられます。
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