「全赤実」という三文字は珍しくありません。なぜなら、コーヒー豆の宣伝ポスターや豆袋によく登場するからです。しかし、多くの場合コーヒー豆の精製法の欄に記載されているため、多くの方が何か新しい精製方法だと誤解しており、例えば「全赤実ナチュラル」などと。実際のところ、全赤実は精製方法の名前ではなく、このロットのコーヒーに使用された収穫方法が「全赤実摘み」であることを指します。いわゆる全赤実摘みとは、コーヒー農家が収穫時に、深紅色のコーヒーチェリーだけを選んで摘み取ることを意味します。（熟すと別の色になるコーヒーもあり、それらは別として）では、なぜ多くのコーヒー豆が宣伝時にわざわざこの点を強調するのでしょうか？
お察しの方もいるかもしれませんが、その通りで、このロットのコーヒー豆に多くの手間と労力が投じられており、品質がより優れていることを意味します！というわけで今日は、前街がなぜ「全赤実」という短い三文字にこれほど多くの意味が込められているのかを共有したいと思います！深紅の果実の外見は、コーヒーが熟していることを意味するだけでなく、コーヒー内部の成分が既に変換を終えていることを示しています。前街の経験上、多くの方が未熟なバナナ、カキ、プラムなどのフルーツを食べたことがあると思いますが、その味わいは非常に統一されています。渋みと酸味です。これは体内の有機酸がまだ糖分に変換されていないため、酸度がかなり高く、まずい（美味しくない）！コーヒーチェリーについても同じことが言えます。コーヒーチェリーの主な用途は食べることではありませんが、糖分の存在も非常に重要です。豆の糖分が不足していると、たとえ優れた精製や焙煎を経たとしても、コーヒー豆がエレガントで魅力的な香りを形成することは難しく、抽出されたコーヒーが美味しくなるはずがありません。そのため、未熟なコーヒーチェリーから採取されたコーヒー豆は、私たちの間で欠点豆のカテゴリーに分類されており、昨日前街が共有した白目豆/未熟豆は、まさにこれのことです。
したがって、コーヒーの品質を保証するため、現在ではほとんどの産地で全赤実収穫が行われています（一部例外はありますが、精製時に未熟果を選別します）。これは当然のことのように聞こえますが、以前は全赤実収穫が当たり前のことではありませんでした。コーヒー豆の収穫期は三ヶ月にも及びます。この期間中、コーヒーの木に実るチェリーは順次熟していきます。つまり、同じ木の実が同時に熟すわけではなく、早く熟すものもあれば遅く熟すものもあるということです。そのため、コーヒーチェリーがびっしり実った枝を見ると、実ごとに色が異なり、赤と緑が混ざっているのがわかります。
このような状況で赤い実だけを収穫したい場合は、手作業で一つ一つ摘み取る必要があり、プロセスは非常に煩雑で長時間に及びます。しかし、スペシャルティの概念が普及していなかった時代、ほぼすべての産地でのコーヒー買い付けは質より量重視でした。そのため、コーヒー農家たちはより多くのお金を得るために、コーヒーチェリーが熟しているかどうかに関わらず一緒に収穫していました。しかもこの収穫方法は非常に早く、手を枝先に置いて一気に撫でると、コーヒーチェリーがすべて落ちてくるのです。
大量の未熟果が混入するため、当時のコーヒー豆の品質はまちまちで、良かったり悪かったりであり、収穫された熟果の割合に依存していました。品質のばらつきがあるコーヒー豆は、選別にかかる人件費の時間コストを増加させるだけでなく、コーヒーの風味や販売価格にも影響を及ぼしました。そこで、より多くの利益を得るために、生豆商たちはコーヒーチェリーの買い取り価格をさらに引き下げるしかありませんでした。そしてこれが、農家たちにさらに多くの未熟果を収穫させる原因となりました。なぜなら、こうして収穫しなければ、農家は十分な生活費を得ることができないからです。したがって、当時このようなサイクルが長期間続きました。特にコーヒー生産が小規模農家による収穫が主体のエチオピアでは、最も深刻でした。2007年、オランダ最大の生豆商Traboccaが「レッドチェリープロジェクト」を提案し、この僵局を打破しました。レッドチェリープロジェクト（Operation Cherry Red)優良なコーヒー生豆の買い取り価格を引き上げることで、農家たちがコーヒーチェリーの収穫やコーヒー豆の精製により丁寧に取り組むよう奨励しました。こうして生産されたコーヒー豆の品質は向上し、販売価格も高くなり、農家の収入もそれに伴って増え、消費者もより美味しいコーヒーを味わえるようになります。言わば、これは三者共赢のプロジェクトと言えます。（レッドチェリープロジェクトについて、具体的にはこの記事で詳しく解説しています『レッドチェリープロジェクトとは何か？』）
現在に至るまで、スペシャルティコーヒーという概念はすでに広く浸透しているため、全赤実収穫はすでに各優良コーヒーの標準仕様となっています。前街が扱うコーヒー豆の中には、サンタヴィーニは生豆商が販売時に全赤実収穫と記載している豆の一つです。コーヒーとして抽出すると、非常に際立ったパイナップルの香り、ブルーベリーの甘み、満足感のあるマンゴーのジュース感があり、余韻はホットワインのようで、非常に心地よいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
