よく知られているように、適量のコーヒー摂取は人体に良い影響をもたらしますが、ではこの適量とはどれくらいの量でしょうか？研究報告によりますと、成人一人が一日に摂取するカフェイン量が400mgを超えなければ、それが適量となります。（もちろん、この量は絶対ではありません。人によってカフェインへの耐性が異なるからです。）以前、前街が様々なコーヒーにおけるカフェイン含有量のおおよそを紹介したことがあります。しかし、人や店によってコーヒー作りに使う豆やその使用量が異なるため、実際には一概に論じることはできません。大丈夫です！今日は前街が一杯のコーヒーのカフェイン計算公式を紹介しますので、皆さん自身が自分で淹れたコーヒーのカフェイン含有量を計算できるようになります！
しかしその前に知っておくべきなのは、カフェインの溶出は抽出プロセスにおいて私たちが制御できるものではないということです。したがって、この計算された結果はただの推定に過ぎず絶対ではありません！さて、一杯のコーヒーに含まれるおおよそのカフェイン量を計算するには、このコーヒーを作る際の2つの情報、コーヒー豆の品種とコーヒー豆の使用量を把握する必要があります。どうやって一杯のコーヒーのカフェイン含有量を計算するのでしょうか？コーヒーに含まれるカフェインはコーヒー豆から来ており、コーヒー豆のカフェイン含有量はその自身の遺伝子と栽培環境の影響に依存しますが、主に遺伝子の影響を受けるため、私たちが知る必要があるのはコーヒー豆の品種です。
市場で最も一般的なコーヒー品種は主にアラビカとロブスタです。ロブスタコーヒーのカフェイン含有量は平均して自身の2～4%程度を占めますが、アラビカのカフェイン含有量はロブスタの半分であり、わずか0.9~1。4%程度です。しかし基本的に、市販の挽きたてコーヒーは風味が優れているため主にアラビカが使われます。基本的に、コーヒー作りに際してロブスタのみを全て使用する店はなく、風味が良くないため、ロブスタの用途はコーヒーからより多くの油脂を抽出するための補助であることが多いです。
多くの人がコーヒー豆の焙煎度に気づくかもしれません。なぜならネット上で「深煎りコーヒーは浅煎りコーヒーよりもカフェイン含有量が高い」と盛んに言われているからです。もしこの言葉が、同じ豆が異なる焙煎度でカフェイン含有量を変化させると言っているのであれば、それは誤りです。なぜなら適切な焙煎では、豆のカフェイン含有量はほとんど変わらないからです。この言葉が主に指しているのは抽出の段階で、焙煎度は異なるが同じ重量の豆を淹れた場合、深煎りコーヒーの方が浅煎りコーヒーよりカフェイン含有量が高くなるという点であり、これはあり得る話です。
なぜなら深煎りコーヒー豆は焙煎の影響で重量減少率が高くなるからです。そして私たちがコーヒーを作る際に使う計量方法はコーヒー豆の数ではなくグラム重量であるため、同じ重量であれば深煎り豆の方が浅煎り豆より若干多い可能性があり、カフェインも当然高くなります。しかしこれは非常に極端な2種類の豆を比べた場合に限られ、焙煎度が近い場合の違いは実際にはほとんどありません。そこで、一杯のコーヒーのカフェインを計算する公式はこうです：コーヒー豆のグラム重量にコーヒー品種のカフェイン含有量を掛ける（平均値を取る）。しかし問題はそんなに単純ではありません。なぜならこの公式はコーヒー中のカフェインを全て溶かし出した最大値を計算するものですが、私たちはコーヒー粉からカフェインを全部溶かし出すことはしません。理由は簡単で、このように飲むと（おいしくない）！
どのような抽出方法であれ、多くの人に受け入れられる美味しいコーヒーを作るには、コーヒーの抽出率を制御しなければならず、次に濃度です。コーヒーの可溶性物質はわずか30%しか占めておらず、この30%の中に好まれない物質が一定割合含まれていて、溶け出しすぎるとコーヒーに苦み、雑味、渋みなどのネガティブな風味をもたらします。そのため、一般的に抽出率を18%~22%の範囲に制御します。もう一点、これら可溶性物質は分子の大きさが異なるため、溶解速度も同じではありません。酸味や甘味など分子の小さい物質は溶解速度が速く、抽出の最初から大量に放出されますが、カフェインは高分子物質に属します。抽出の初めから既に溶け出していますが、溶解速度は極めて遅いです。したがって、コーヒー豆のカフェインは全部抽出されることはなく、同時に溶け出しすぎることもありません。
あらゆることを考慮しても、私たちはカフェインの半分で計算するしかありません。那么公式はこう変わります：コーヒー豆のグラム重量*コーヒー品種のカフェイン含有量（平均値）÷2。〜を例にとるとハンドドリップコーヒーを例に、一人分のハンドドリップコーヒーの使用豆量は15gであり、私たちの公式は15（コーヒー豆の重量）*1.3%（アラビカのカフェイン含有量の平均値）÷2（半分しか抽出されないとする）、このコーヒーのカフェインはおおよそ97.5mgとなります。これにならって、もし20gの粉を使う場合、カフェインの計算公式は20*1.3%÷2、おおよそ130mgとなります。（抽出時間はカフェインの溶出量に影響し、抽出時間が長すぎる場合は、抽出されたカフェイン含有量を適宜高めることができます）
エスプレッソコーヒーも同様です。なぜなら私たちはおおよその値を取るしかないため、計算方式も一致して同じだからです。同時に、すべてのエスプレッソコーヒーは大方シングルエスプレッソを使用しているため、アメリカーノであれ多くのミルクを加えたカフェラテであれ、それらのカフェイン含有量はすべて同じです。これで、皆さんは400mgの制限内で、コーヒーをどう飲むかを自分で計算できるようになりますね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
