アフリカのコーヒーといえば、多くの人がエチオピアを思い浮かべます。なぜなら同国はアラビカ種コーヒーの発祥地として広く認められているからです。特にイエガチェフィ（Yirgacheffe）産地のコーヒーは、独特で優雅な花香、明るく爽やかなフルーツの酸味で、多くのコーヒー愛好家に深く愛されています。
前街咖啡には、イエガチェフィ産地からのコーヒー豆が数多くあり、その大部分は伝統的なナチュラルとウォッシュドの処理法を使用しています。では、ナチュラルとウォッシュドという2つの異なる処理法を用いたイエガチェフィのコーヒー豆にはどのような違いがあるのでしょうか？
行政区分上、イエガチェフィはゲデオ地区（Gedeo Zone）に属する一つの町であり、その面積は約1600平方キロメートルで、コーヒーはイエガチェフィで最も重要な農作物です。配下にはアリチャ（Aricha）、コンガ（Konga）など有名な村がいくつかあり、これらの村のコーヒー農家は自宅の裏庭にコーヒーの木を植え、収穫期になると農家は収穫後に近くの処理ステーションや協同組合にまとめて持ち込み、生産されたコーヒーは所在地名または処理ステーションの名前で命名されます。
エチオピア・コーヒーと茶管理局の公式定義によれば、イエガチェフィはかつてシダモ（Sidamo）コーヒー産地の一部に属していましたが、イエガチェフィ特有の風味のため、後に独立したコーヒー産地として区分されました。公式定義では、イエガチェフィ周辺で標高とコーヒーの品質が近いいくつかの町もイエガチェフィ産地に併せて編入されており、例えば有名なウェナゴ町Wenago、コチェレ町Kochere、ゲデブ町Gedebなどです。
イエガチェフィは同国の中南部に位置し、東アフリカ大裂谷地域に属しているため、ここでは地形が複雑多様です、多くの山脈と火山があり、コーヒーは標高1750-2200メートルの斜面に栽培され、肥沃な土壌、豊富な水資源、そして十分な日差しがあり、コーヒー栽培に恵まれた条件を備えています。エチオピアもイエガチェフィ地域のコーヒー産業を非常に重視しており、政府は2004年に「Yirgacheffe」産地名の特許を申請しました。
エチオピアにはすでに千年以上のコーヒー栽培の歴史があり、当初は古いナチュラル処理法を採用し、その後1972年にウォッシュド処理法が導入されました。しかしその後しばらくの間、ウォッシュド処理は工程で大量の水を使用することでコーヒーの欠点率を低下させ、風味がよりクリーンになるため、現地ではより多くウォッシュド処理が使用されるようになりました。
前街咖啡にはイエガチェフィのコチェレ産のウォッシュドコーヒー豆があり、抽出するとジャスミンの香りが感じられ、口に含むとトロピカルフルーツのような甘酸っぱさ、レモンと柑橘のフレーバーがあり、口当たりは全体としてなめらかです。
しかし、ナチュラル処理を好む農家もおり、ナチュラル処理を改良して風味を高め欠点を減らすことで、ナチュラル処理も再び人々の視野に戻ってきました。前街咖啡の紅さくらんぼコーヒー豆はイエガチェフィ産地からで、ナチュラル処理を使用しており、抽出後には軽い発酵した果実香があり、口にすると清新なレモンの酸味、ベリーやストロベリーのフレーバーがあり、口当たりはさっぱりとしています。
実は、ウォッシュド処理とナチュラル処理の最も本質的な違いは、ウォッシュド処理は口当たりがよりクリーンでさっぱりしているのに対し、ナチュラル処理はパルプの風味を残しており、口当たりが比較的濃厚で豊かなことです。
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