友達の中で、こんな経験がある人はいるだろうか：エスプレッソを抽出し終わってポルタフィルターを外し、粉渣桶（Used grounds bin）の上で叩き落とそうとしたのに、粉渣桶から予想していたケーキが落ちる音がしなかった。振り返ってみると、コーヒーケーキはエスプレッソマシンのグループヘッドに吸い付いていたのだ。
そしてコーヒー業界では、こうした状況の発生は歓迎されず、多くのバリスタから「作業中の“悪夢”の一つ」に分類されているほどだ。。そこで問題だ：なぜ抽出完了後にコーヒーケーキがマシンに吸い付くのか？そしてなぜ、こうした状況の発生がこれほど忌避されるのか？前街がオンラインで解説するのをお聞きあれ！周知の通り、エスプレッソマシンにはほぼ必ず減圧機能が備わっており、その目的はエスプレッソ抽出完了後、バスケット内に残る圧力を解放することだ。そうすれば、ポルタフィルターを外す際に圧力のせいで爆発的な吹き出しが起きるのを防げる（下図参照）。
そして減圧と同時に吸い込む力が生じ、この力がバスケット内に残ったお湯を一緒に引き去ってしまう。コーヒーケーキがグループヘッドにくっつくのは、まさにこの力が原因である。正常な操作では、減圧で生じるこの吸力だけではコーヒーケーキがグループヘッドに吸い付くほどではない。もしケーキがシャワースクリーンに吸い付いているのを見かけたら、それは使っているコーヒー粉が少し多すぎる可能性があるということだ。
エスプレッソ抽出完了時にバスケット内に一部の水が残るのは、推奨粉量での正常なケーキとシャワースクリーンとの間に一定の距離、つまり余白スペースが存在するからだ。このスペースの存在は、抽出終了時に、マシンの加圧停止により浸透しきれずバスケット内に残るお湯が出ることを意味する。しかし粉の詰め量が多すぎると、このスペースが減り、ケーキとシャワースクリーンとの距離が縮まる。当然、抽出終了時にバスケットへ残るお湯は減る。そうすると減圧の吸力がお湯を吸えないとき、コーヒーケーキに作用し始める。これがケーキがシャワースクリーンに吸い付く主な原因であり、さらにその上で、二つの要因が吸い付きの発生確率を高める。一つは、コーヒー粉の詰め過ぎの状態で、抽出完了後もポルタフィルターを長時間外さないこと。もともとシャワースクリーンに付いていたケーキは、取り外す際の振動でバスケットへ戻るかもしれないが、長時間外さないと、既にくっついたケーキは水分を飛ばされて乾き、より強固に吸い付く。
もう一つのケースは、粉をタンピングした後にポルタフィルターを叩いたことによる！叩くと、バスケットに詰めたケーキとバスケットの間に隙間が生じ、抽出完了後のマシンへの吸い付きが起きやすくなるだけでなく、抽出中もチャネリングが起きやすくなり、コーヒーの風味に影響する。このような場合、タンピング後の動作に気をつけ、抽出ムラによる味を避ける必要がある。
ケーキがシャワースクリーンに吸い付くとどんな悪影響がある？最後に述べたケースがチャネリングを誘発する以外は、他の原因はコーヒー抽出に影響しないので、心配する必要はない（それどころか、マシンが正常に稼働している証拠でもある）。それでもこの状況が忌避されるのは、多くの場合、コーヒー從事者がケーキに気づくきっかけが、身をかがしてグループヘッドのケーキを見るのではなく、付着力の低下でケーキがグループヘッドからドリップトレイへ落ちる音で気づくからだ。
前街のマシンのようなドリップトレイだと、落ちたケーキの掃除はめちゃくちゃ面倒！しかも熱い！！好かれるわけがない！！
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